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Este plato requiere muy poca presentación. Es un gran guiso de carne reconfortante con un buen equilibrio de carne y verduras.
Dos libros de cocina y una década de recetas, nunca he compartido una receta de estofado de res. ¿Porque ahora? Porque mis hijos me preguntan por mi método y finalmente lo escribo.
El guiso debe ser sencillo, y listo, con mucho sabor.
Este invierno, mis hijos se inclinaron por el estofado de ternera. ¿Quizás es porque estamos comiendo menos carne, así que cuando aparece en la mesa, hay más aprecio?
Tal vez mis adolescentes/preadolescentes se están volviendo locos y eso afecta la rapidez con la que limpian sus tazones. De todos modos, cuando atraviesan las puertas de la escuela y huelen el guiso de carne en el horno, hay algunos gritos.
Y así, a pedido de ellos, mido y tomo notas mientras cocino. Calculo los tiempos de cocción y escribo esta receta para ellos y para ti.
Estofado de ternera clásico con tubérculos
Siempre he preparado un guiso de carne al gusto: aliñar, enharinar y dorar la carne. Agregue verduras y hierbas. Cubrir con caldo. Cocine en la estufa o en el horno hasta que estén tiernos. Sazonar nuevamente y servir.
Este estofado de ternera no es mucho más complicado que eso. Los ingredientes y el método pueden parecer lentos al principio, pero después de haber preparado la receta varias veces, pronto también estará cocinando al tacto.
¿Quién no ama una receta fácilmente personalizable? Hago muchas variaciones de este guiso, con alce, venado o cordero. Y alrededor del 17 de marzo lo haré con Guinness en lugar de vino tinto.
Siéntase libre de usar cualquier tubérculo que tenga a mano. Me encantan las chirivías en mi estofado, pero el colinabo mantecoso es el favorito de nuestra familia.
lados: Sirva el guiso con rollos de queso irlandés o una baguette crujiente. Nuestra mejor comida reconfortante es una olla de estofado de ternera con el mejor puré de patatas.
Sugerencia: Este guiso es aún mejor el segundo día, así que considere hacerlo temprano. Es perfecto para entretener a una multitud y se adapta muy bien en lotes.
Olla de cocción lenta: Y como sé que la gente va a preguntar, sí se puede hacer estofado de ternera en una olla de cocción lenta. Sin embargo, como ya he ensuciado una sartén para romperla, terminaré en el horno en la misma sartén.
Estofado de ternera clásico con tubérculos
Un sencillo y clásico estofado de ternera con tubérculos, lleno de sabor y servido en familia.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 4 horas.
Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
Porciones: 8 personas
Calorías: 307kcal
Autor: Aimée
Ingredientes
- 2 kilos de estofado de res
- 1/3 taza de harina de trigo
- sal marina fina
- Pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de mantequilla salada
- 3 tazas de caldo de res quebrada
- 1/3 taza de vino tinto o cerveza (opcional)
- 6 chalotes franceses, pelados y partidos por la mitad
- 2 cebollas pequeñas, peladas, cortadas en 8
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo o 1/2 cucharadita de hojas secas
- 1/2 cucharadita de romero seco picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 libra de colinabo, pelado y cortado en cubos de 1 pulgada
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en monedas
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
Instrucciones
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Precaliente el horno a 275 ° F. Ajuste la rejilla del horno al tercio inferior para que la bandeja y la tapa encajen fácilmente. Mantenga las verduras listas y listas para usar.
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Coloque la carne en un plato. Seque la carne con una toalla de cocina limpia o una toalla de papel. Agregue 1 cucharadita de sal marina fina y pimienta negra recién molida a la harina. Espolvorea 4 cucharadas de harina sazonada sobre la carne. Con las manos limpias o pinzas, mezcle bien la carne con la harina, asegurándose de que quede bien cubierta.
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A fuego medio, derrita 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de mantequilla en un horno holandés grande con tapa hermética. (Usualmente uso una máquina para guisar de hierro fundido esmaltado de 3.5 qt.) Cuando la mantequilla esté burbujeando, agregue la mitad de la carne y dore toda la carne, volteando cada pieza con pinzas. Debe chisporrotear cuando se agrega.
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Cuando la carne esté dorada, transfiérala a un tazón limpio. Vierta aproximadamente 1/2 taza de caldo de res en la sartén para desglasar; Raspe el fondo con una espátula de goma firme para levantar todas las piezas de oro. Vierta esta salsa sobre la carne dorada.
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Coloque la sartén a fuego medio. Repite los pasos 2 y 3 con el resto de la carne, esta vez mezclándola con el vino tinto. Transfiera a un tazón.
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A fuego medio, derrita la última cucharadita de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva en la sartén. Rehogar en chalota y cebolla. Freír durante 2 minutos. Espolvorea con hierbas secas y ajo; agregue el colinabo y las zanahorias. Saltee durante 3-4 minutos hasta que las verduras se ablanden alrededor de los bordes. Espolvoree la harina sazonada restante sobre las verduras (alrededor de 2 cucharadas) y mezcle bien para cubrir. Cocine durante aproximadamente un minuto y vierta el caldo de res restante. Raspe bien el fondo.
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Regrese la carne y todos los jugos a la sartén. Agregue Dijon y Worchestershire. Mezclar bien. El caldo apenas debe cubrir la carne y las verduras. Cubra la sartén con una tapa hermética y colóquela en el horno.
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Saltee lentamente el guiso durante 3 horas. Retire la tapa y cocine por otra hora. Deje que el guiso se enfríe durante unos 15 minutos antes de servir. Se espesará un poco a medida que se enfríe. Sazone generosamente con sal y pimienta adicionales, probando cada vez.
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Sirva con pan crujiente y mantequilla o una montaña de puré de papas.
Nutrición
Calorías: 307kcal | Carbohidratos: 17 g | Proteína: 29g | Grasa: 13g | Grasa saturada: 4g | Colesterol: 74 mg | Sodio: 340mg | Potasio: 858 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 3880 UI | Vitamina C: 17 mg | Calcio: 68mg | Hierro: 4mg