Estofado de ternera al vino tinto

¡Este estofado de ternera al vino tinto es rico y sustancioso, con ternera tierna y una salsa aterciopelada y salada que no podrás creer!

Este guiso, muchachos, muchachos. Estoy tan feliz por eso. ¿No odias cuando imaginas un guiso sabroso, grueso y aterciopelado, pero terminas con un caldo aguado lleno de trozos de carne? Sí, yo también, por eso trabajé en este guiso hasta que quedó exactamente como lo quería. Quería una salsa rica, sabrosa y aterciopelada. Quería carne que pudiera cortar con una cuchara. Eso es todo amigos. Este es ese guiso.

Cuando el Sr. Briar y yo salimos hace unos meses, fuimos a un fantástico restaurante en Portland llamado Little Bird. PD: si estás buscando un buen restaurante en Portland, prueba Little Bird, es muy bueno. No es que tengas que buscar seriamente buenos restaurantes en Portland, de verdad. DE CUALQUIER FORMA. Creo que en realidad era el Día de San Valentín y pedí algo llamado Pot Au Feu, que es estofado de ternera francés y significa algo así como una olla al fuego. Y fue INCREÍBLE. Siendo una chica irlandesa, no soy ajena al estofado de ternera, y aunque lo disfruté, nunca me emocioné demasiado. ¿ESTE? Eso era algo por lo que estar emocionado. Con una salsa rica y tierna, picar la carne y las verduras caramelizadas. Esto es lo que todos los guisos se esfuerzan por ser. Inmediatamente decidí intentar replicarlo en casa.

En los últimos años he probado muy buenas recetas, pero hasta que decidí compartirlas en mi blog, nunca había intentado perfeccionarlas. Entonces, tres rondas después, finalmente tengo un estofado del que estoy enamorada. No quiero vender demasiado. Pero debes hacerlo lo antes posible, es todo lo que digo. Y no olvides tener a mano pan crujiente para mojar toda la salsa.

Hay algunos componentes de este guiso que vale la pena mencionar. Uno de ellos es la cantidad de vino tinto. He hecho recetas de guisos que requieren una botella entera de vino, y aunque está bien, me parece insoportable y, para ser honesto, prefiero este vino en mi copa al guiso. ALGUNOS vinos hacen genial este guiso. Entonces, 1 taza de vino por 3 tazas de caldo parece ser una proporción bastante ganadora. El resto de la botella se puede beber mientras se prepara y come este guiso. Además, no caiga en la tentación de usar una caja entera de caldo porque el caldo viene en cajas de 4 tazas y ¿qué va a hacer con esa taza extra? Lo sé, yo también pienso así. Pero termina siendo demasiado líquido y la carne no se cocina bien. Confía en mí. 3 tazas de caldo, 1 copa de vino, ¿de acuerdo?

Lo que nos lleva al segundo componente. TIEMPO. En este guiso usamos carne de res, que es un corte de carne asequible y duradero. ¿Sabes qué convierte esto de carne dura y masticable en tierna perfección? El TIEMPO lo hace. Déjame contarte una historia de lo maravilloso que es el clima. La primera vez que hice este guiso lo cociné un total de hora y media. El guiso estaba bueno, pero no estaba contento con lo tierna (o no) que estaba la carne. La segunda vez lo cociné durante 2,5 horas y la carne estaba mucho más tierna pero aún no tan tierna como me hubiera gustado. La tercera y última vez que cociné esto fue por 2 horas y 45 minutos. Y la carne era PERFECTA. Cortar con una cuchara perfecta. Ni blanda ni dura, perfecta. Por lo tanto, no caiga en la tentación de acortar el tiempo, incluso si huele increíble y se muere de hambre. Vale la pena la espera. Y es AÚN MEJOR al día siguiente.

Pero aquí hay algo bueno y diferente: ¡no dores la carne con anticipación! ¡Yo sé eso! Estoy seguro de que la mayoría de nosotros estamos condicionados a pensar que necesitamos dorar la carne de antemano, pero este es un pequeño truco que aprendí de Americas Test Kitchen. En lugar de dorar la carne con anterioridad, cocine el guiso sin tapar y la carne que sale del guiso se dorará en el horno. La razón por la que dora la carne es para desarrollar el sabor. En lugar de hacer esto con anticipación, hazlo mientras se cocina el estofado. Notarás que se desarrolla un “amor” marrón (ya he dicho cómo me siento con esa palabra) en el lado del horno holandés: los trozos marrones comienzan a caramelizarse en el lado de la sartén. Normalmente te los quitarías cuando lavas la sartén, ¡pero no queremos eso! Hay mucho sabor ahí, lo queremos en el guiso, no en el desagüe. Luego, cuando saque la sartén del horno para agregar las papas y las zanahorias, simplemente use una cuchara para raspar los trozos marrones del costado y vuelva al estofado donde pertenece y desarrollará un sabor delicioso. Haga esto nuevamente cuando retire la sartén cuando el guiso esté listo.

Por último, hay algunos trucos vegetales. Lo primero es añadir al guiso unas zanahorias y patatas, pero solo en el último momento. Si lo echas todo de una vez, las verduras se pelarán al final del guiso. ¡No haga eso! Añádelas en el último momento para que estén perfectamente tiernas cuando el guiso esté listo. Lo otro es que me gustan unas buenas verduras caramelizadas con mi guiso. El problema es que no les va tan bien en estofado. Entonces lo que hacemos es cocinarlos FUERA del guiso y usarlos como condimento. Una salsa caramelizada increíble y sabrosa que lleva este guiso de realmente bueno a INCREÍBLE. Sé que soy dramático y, como, es solo estofado, pero también lo digo en serio. La cobertura de verduras caramelizadas es un trabajo extra (no mucho), pero vale la pena. Creo que es mi parte favorita. Yo uso cebollas perla en la salsa, aunque las cebolletas también son geniales si puedes encontrarlas. A veces pueden ser bastante difíciles de encontrar, por lo que usar cebollas perla congeladas está bien. Y además, ¡las cebollas perla congeladas ya están peladas!

Entonces, obviamente, este es un estofado para la cena del domingo. Este es un cocinero de guisos toda la tarde. No es una comida rápida entre semana, pero es algo que lo alimentará en un día frío, llenará su casa con deliciosos olores y hará que todos los que lo coman estén increíblemente felices. Amarás.

Estofado de ternera al vino tinto

¡Este estofado de ternera al vino tinto es rico y sustancioso, con ternera tierna y una salsa aterciopelada y salada que no podrás creer!

Curso: Cenas, Sopas / Guisos

Cocina americana

Palabra clave: recetas de otoño, sin lácteos, noche de cita, receta del día de San Valentín, comidas de fin de semana, recetas de invierno

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 3 horas

Tiempo total: 3 horas y 15 minutos

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes

• 2 ½ libras de carne asada cortada en trozos de una pulgada y media.

• 2 cebollas picadas

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 2 dientes de ajo, machacados o picados en trozos grandes

• 1 cucharada de tomillo fresco

• 1 cucharada de romero fresco picado

• 1-2 hojas de laurel

• 1 taza de vino tinto como Syrah o Zinfandel

• 3 tazas de caldo de res

• 1/4 taza de harina

• 1 papa yukón dorada, cortada en cubos de 1 pulgada

• 2 zanahorias, cortadas en monedas de 1/2 pulgada

• sal kosher
• pimienta negra recién molida

• perejil fresco picado para decorar opcional

Para el aderezo:

• 1 taza de cebollín o cebollín

• 2-3 zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada

• 8 champiñones crimini en rodajas gruesas

• 2 rebanadas de tocino cortadas en gibs de 1 pulgada

Instrucciones

• Precaliente el horno a 325°F

• Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y sazone con sal kosher. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados, unos 20 minutos.

• Agregue la pasta de tomate y el ajo, cocine, revolviendo constantemente, durante unos 2 minutos, hasta que se oxiden.

• Agregue la harina y mezcle, cocinando durante aproximadamente 1 minuto.

• Añadir poco a poco el caldo y luego el vino.

• Agregue las hierbas y las hojas de laurel y cocine a fuego lento, aproximadamente 3 minutos.

• Añadir la carne y llevar a ebullición de nuevo.

• Transfiera al horno y hornee, sin tapar, durante 1 hora y 45 minutos.

• Retire del horno y, con una cuchara, raspe los trozos marrones que se han formado en los lados de la sartén. Agregue las papas y las zanahorias al salteado, mezcle y reorganice la carne para que se asiente sobre las verduras y sobresalga la mayor cantidad posible de salsa (esto hará que se dore en el horno)

• Regrese al horno y cocine sin tapar por otra hora o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas.

• Mientras se cocina el guiso, prepare el condimento.

• En una sartén mediana, agregue suficiente agua para cubrir el fondo de la sartén.

• Agregue los trozos de tocino, cubra la sartén y encienda el fuego a medio-alto. Llévalo al fuego.

• Cuando el agua hierva, retire la tapa y agregue las cebollas y las zanahorias. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el agua se evapore.

• Agrega el champiñón y sazona con un poco de sal (recuerda, ¡el tocino ya está salado!). Reduce la temperatura a media-baja.

• Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén doradas, de 20 a 30 minutos. Dependiendo de la cantidad de grasa que libere el tocino, es posible que deba agregar solo un poco de aceite a la sartén para cubrir las verduras.

• Cuando el guiso esté listo, retírelo del horno, revuelva y raspe los trozos dorados de los lados en el guiso nuevamente. Pruebe el guiso y sazone con sal y pimienta según sea necesario.

• Para servir, coloque la cuchara en el bol y agregue, si lo desea, un poco de salsa de verduras y perejil fresco.

• Servir con pan (opcional, pero muy recomendable).

Los grados

Al preparar la carne, corte los trozos grandes de grasa. Las piezas de 1 1/2 pulgada pueden parecer piezas muy grandes, pero esto ayuda a que salgan del caldo y se doren.

La información nutricional es una estimación para su conveniencia. Si tiene requisitos nutricionales estrictos, haga su debida diligencia para asegurarse de que esta receta sea adecuada para sus necesidades.

Adaptado de AQUÍ y AQUÍ

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