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Ingredientes
5-6 libras de pechuga (comience con 5 ½ libras y corte ½ libra de grasa)
½ taza de Merlot o Borgoña u otros vinos tintos fuertes
½ taza de vinagre de vino tinto
3 tazas de agua
½ taza de azúcar moreno
3 cucharadas de ajo fresco, picado grueso
3 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de menta seca
1 cucharada de estragón seco
2 cucharadas de albahaca seca
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 lata de 28 onzas de tomates enteros
1 caldo de res de 14.5 onzas
4 cucharadas de pasta de tomate
½ manojo de perejil italiano fresco
1 kilo Rigatoni seco o tu pasta favorita
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas, cortadas en medias rebanadas gruesas
4 pimientos variados, cortados en tiras gruesas (rojo, verde, naranja y amarillo)
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
Parmigiano Reggiano, para servir
Instrucciones
Él corta la mayor parte de la grasa de sus senos, dejando parte de ella aún atrapada. Algunas faldas ya están listas.
En una cacerola, colocar el vino, el vinagre, el agua, el azúcar, el ajo, la sal, la menta, el estragón, la albahaca, el orégano y la pimienta negra y llevar a ebullición. Hervir y cocinar durante cinco minutos.
Enfríe vertiéndolo en un tazón más pequeño o una taza medidora que está en un tazón más grande o una taza medidora con agua helada. Enfriar a temperatura ambiente.
Coloque la carne en una cacerola de dos galones o en una bolsa con cierre y vierta sobre la marinada fría, incluido cualquier sedimento que se haya acumulado en el fondo.
Refrigere durante la noche o durante al menos seis horas.
Cinco horas antes de servir, precaliente el horno a 350 grados F.
Retire la carne y deseche todo el adobo. Luego lave el adobo restante de la carne.
Vierta la lata de tomates enteros y caldo de carne en un horno holandés lo suficientemente grande como para acomodar la carne.
Frote toda la carne con las cuatro cucharadas de pasta de tomate y coloque la carne encima de todos los tomates y el caldo. Cubra con perejil, cubra y hornee por 4 horas.
Mientras se cocina la carne, cocine la pasta antes de escurrir y antes de escurrir, reserve tres tazas de agua para la pasta. Separe el agua de la pasta reservada y enfríe la pasta con agua fría y reserve.
En una sartén grande a fuego medio-bajo, saltee las cebollas y los pimientos en aceite de oliva con sal y pimienta durante 20-30 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar hasta más tarde en esta receta.
Después de cuatro horas, pruebe la carne cortando una pequeña cinta contra la fibra en un extremo y pruebe. Si todavía está duro, encienda el horno a 325°F y continúe cocinando tapado por otra hora. El nuestro tomó cuatro horas y 45 minutos antes de que estuviera satisfecho con la trama. Revisa el líquido después de cuatro horas y si se ha evaporado mucho, agrega una o dos tazas de agua antes de continuar con la cocción.
Retire la carne a una tabla de cortar y cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante diez minutos. Deseche la salsa.
Vierta las tres tazas de agua de pasta en el horno holandés con el contenido y cocine a fuego medio, raspando el fondo. Si hay salpicaduras quemadas en los costados, déjalas en paz.
Caliente los fideos en agua caliente, escurra y agregue todo menos una taza de salsa a los fideos. También recaliente los pimientos y las cebollas y agregue la mayor parte de esta mezcla a los fideos también. Para hacer la mezcla un poco más suelta, agregue un poco de agua caliente si es necesario.
Para servir, corta rebanadas gruesas de carne a contrapelo y sirve con la pasta cubierta junto con el resto de la salsa y la mezcla de pimiento y cebolla.
Servir con queso parmesano rallado.
