Hace años, mi amigo iraní se ofreció a enseñarme cómo cocinar algunos de los platos increíbles de Irán, uno de mis favoritos es el estofado de cordero. La comida iraní es simple, no usa muchas especias. Lo encuentro atractivo, reconfortante, delicioso y satisfactorio. Espero que te guste esta receta. El guiso se come con arroz Basmati preparado a la manera iraní y yogur con menta fresca y pepinos. ¡¡¡Una delicia!!! -sdebrango
Ingredientes
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2 libras
cordero redondo (estofado de cordero) o corte preferido de cordero, cortado en cubitos
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1
lata de tomate (6 onzas)
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1
cebolla mediana (picada)
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4
Italiana o 1 berenjena regular
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dos
Limón persa seco o jugo de 2 limas frescas o 1 limón
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3 tazas
Agua
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1 pizca
sal y pimienta al gusto (si pones sal a las berenjenas antes de freírlas, saléalas ligeramente en el sofrito)
indicaciones
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Si usa limas secas, haga agujeros con la punta de un cuchillo (2-3 muescas o agujeros).
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Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o en un horno holandés, agregue la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregue las piezas de cordero y dórelas. Retire de la sartén y agregue la lata de pasta de tomate y cocine hasta que la pasta esté bien cocida, solo toma unos minutos. Agregue el cordero a la sartén, agregue sal y pimienta al gusto, agua seca y limón, o jugo de limón o lima.
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Cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado. Mientras se cocina el guiso, preparar la berenjena. Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, sal y deja reposar sobre toallas de papel durante unos 30 minutos (verás que las berenjenas comienzan a sudar). Lavar, secar y freír en aceite hasta que estén dorados. Colocar sobre una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite. Alternativamente, puede evitar freír y hornear en el horno, coloque las rodajas de berenjena en papel pergamino, cepille cada lado con aceite de oliva y hornee a 375 ° F durante aproximadamente 30 minutos. Después de 15 minutos, voltear cada uno de ellos debe estar bien dorado y asado por otros 15 minutos.
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Cuando el guiso esté listo, añade la berenjena y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos. Retire del fuego.
Me ha encantado cocinar desde que tengo memoria, soy autodidacta sobre la marcha. Provengo de una gran familia italiana y la comida era el centro de casi todas las reuniones. Mi abuelo hacía su propio vino y recuerdo los barriles de vino en la bodega de la casa de mi abuelo, vi a mi madre ya mis tías haciendo pasta casera y recuerdo lo maravilloso que era sentarse a cenar realmente fantástico. Cocinar para mí es una forma de expresarme como mi salida creativa. Me gusta preparar todo tipo de comida, pero sobre todo me gusta cocinar,
Vivo en Brooklyn, Nueva York y comparto mi casa con mis dos perros Izzy y Nando.
Me gusta coleccionar libros de cocina y buscar recetas en revistas y periódicos. Espero algún día organizarlos.