Nada dice tradición como una reconfortante receta de estofado irlandés que hierve.
El estofado de cordero es una receta deliciosamente acogedora que incluye tiernos trozos de cordero, papas y zanahorias en un rico caldo de res con infusión de Guinness.
Nos encanta servir esta receta casera de estofado de cordero junto con un bollo de soda crujiente para sumergir en la rica salsa.
Estofado de Cordero (Estofado Irlandés)
Si te gusta una buena receta tradicional de estofado de ternera, ¡este sabroso estofado de cordero te encantará! Una combinación de zanahorias, papas, cebollas (que realmente se puede hacer con cualquier variedad de carne) se cocina en un caldo Guinness robusto.
Mis buenos amigos Lew y Val me ayudaron a perfeccionar esta receta y si alguien conoce la buena comida irlandesa, ¡seguro que sí! ¡Los irlandeses son famosos por su cocina rústica y agradable y saben cómo mantenerla simple!
¿Qué tipo de cordero para el guiso?
¡Este estofado de cordero irlandés está hecho con paletilla de cordero, que es la parte más tierna del cordero, con un sabor suave que se acentúa con una ramita de tomillo! También se puede utilizar pierna de cordero deshuesada o cualquier corte de cordero bien marmoleado.
Todo lo que necesita es una olla pesada, paletilla de cordero fresca y una pequeña selección de tubérculos y hierbas.
Otros ingredientes en el estofado de cordero
VERDURA
Lo mantenemos simple con zanahorias, cebollas y papas. Puede usar papas rojas o papas nuevas enteras que no necesitan ser peladas. Agregue sus tubérculos favoritos, como hojas de nabo, para alargar aún más la sopa.
CALDOEl caldo de res (o caldo de res) es la base de esta sopa y agrega un sabor muy rico al caldo similar a una salsa. Se agrega Guinness para darle riqueza y mucho sabor. Si no tiene Guinness, puede sustituirla por otro tipo de cerveza o saltearse la cerveza y usar un poco más de caldo de res. Unas pocas hojas de laurel, tomillo fresco y perejil fresco agregan un sabor extra.
CAMBIOSEl guiso es un gran lugar para adiciones y variaciones. Pruebe uno de los siguientes:
- Unos dientes de ajo picados.
- 15 onzas de tomates en cubos pequeños enlatados o una cucharada o dos de pasta de tomate.
- Los nabos, los nabos u otros tubérculos son excelentes en el estofado de cordero.
- Una vez cocidos, agregue 2/3 de taza de guisantes congelados descongelados (no es necesario hervirlos, solo mézclelos al final).
¿Cómo hacer estofado de cordero?
- Sazone las piezas de cordero y dórelas en un horno holandés con aceite. Retirar de la sartén y dorar la cebolla. de acuerdo con la receta a continuación.
- Agregue un poco de caldo y raspe los trozos marrones.
- Agregue la harina y la mantequilla para hacer un roux. Agregar poco a poco el caldo y la cerveza Guinness.
- Cocine hasta que el cordero esté tierno (alrededor de 90 minutos)
- Agregue las zanahorias y las papas y cocine hasta que estén blandas. Espesar más si se desea.
Asegúrese de raspar los trozos marrones del fondo de la sartén después de dorar el cordero o la cebolla.
Otros métodos de cocción
- El estofado de cordero también se puede cocinar en el horno a 180° después de agregar el líquido.
- Para cocinar en una olla instantánea, siga el método que usamos para nuestro estofado de carne instantáneo.
Cocinar en cazuela de barro
- Para cocinar esto en una olla de cocción lenta, saltee el cordero y las cebollas según la receta.
- Saltar la mantequilla y la harina de roux. y agregue todos los ingredientes restantes a una olla de cocción lenta 6QT.
- Cocine a temperatura alta de 4 a 5 horas o a temperatura baja de 8 a 9 horas o hasta que el cordero esté tierno.
- Para espesar, mezcle 2 cucharadas de maicena con 2 cucharadas de agua. Revuelva el guiso poco a poco para espesar (es posible que no necesite toda la mezcla).
Qué servir con estofado de cordero
Una comida sustanciosa y reconfortante por derecho propio, el estofado de cordero necesita poco o nada adicional. El estofado de cordero a menudo se sirve con puré de patatas. Si lo desea, sazone este guiso con una pizca de curry en polvo para agregar algo de calor.
Un bollo de soda irlandés grande o una porción fría y crujiente de chucrut o incluso encurtidos caseros son un gran componente de sabor para este estofado espeso y sustancioso.
¡Sírvelo con una pinta (o dos) de cerveza Guinness para tener un poco de suerte irlandesa cuando llegue a la mesa!
El estofado irlandés, o estofado Guinness, es un alimento básico anual durante el mes de marzo, especialmente en el Día de San Patricio, cuando los ojos de los irlandeses sonríen y todos están listos para una gran comida. Sin embargo, este plato es tan delicioso que querrás hacerlo todo el año.
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Estofado de Cordero (Estofado Irlandés)
El estofado de cordero irlandés es un alimento básico anual durante el mes de marzo, ¡pero es tan delicioso que querrás disfrutarlo todo el año!
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Sazone el cordero con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio y dore el cordero en tandas pequeñas.
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Ponga el cordero a un lado y agregue las cebollas a la sartén con el aceite restante. Cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
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Agregue aproximadamente 2 cucharadas de caldo para mezclar y raspe los trozos marrones del fondo. Cocine hasta que el caldo se evapore.
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Batir la mantequilla y la harina. Cocine por un minuto. Baja la calefaccion. Agregue la cerveza y luego el caldo, una pequeña cantidad a la vez, mezclando hasta que quede suave después de cada adición. Al principio, la mezcla se sentirá suave y espesa. Continúe agregando el líquido poco a poco hasta que quede suave.
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Agregue el cordero y las hojas de laurel a la sartén y cocine por 90 minutos o hasta que el cordero esté tierno. Agregue las papas, las zanahorias y el tomillo y cocine por 25 minutos o hasta que estén tiernos.
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Agregue el perejil y sirva con pan de soda irlandés.
- Cuando agregue líquido para eliminar trozos de café, agregue solo lo suficiente para raspar. Deje que el líquido se evapore casi por completo antes de agregar la mantequilla.
- Cuando la mantequilla y la harina estén cocidas, añade el líquido poco a poco. Será muy espeso y suave al principio, pero se volverá más delgado a medida que agregue más líquido.
- El cordero debe estar tierno antes de añadir las verduras.
- Algunos cortes de cordero pueden quedar grasosos, si es necesario, retire el aceite o la grasa de la parte superior antes de espesar con más maicena.
- Si desea agregar los guisantes, descongélelos y mézclelos antes de servir. No necesitan hervir.
Para espesar el guiso:
Si prefiere un guiso más espeso, mezcle 2 cucharadas de maicena con 2 cucharadas de agua. Agregue al guiso caliente poco a poco, revolviendo hasta alcanzar la consistencia deseada.
Calorías: 537, Carbohidratos: 37g, Proteínas: 39g, Grasas: 24g, Grasas saturadas: 14g, Colesterol: 106mg, Sodio: 645mg, Potasio: 1896mg, Fibra: 6g, Azúcar: 3g, Vitamina A: 8160 UI, Vitamina C: 32,3 mg, Calcio: 105 mg, Hierro: 9,2 mg
(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de ingredientes utilizadas).
sopa ligera de aperitivo
cocina americana e irlandesa
