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Te diré algo, el repollo rojo estofado puede no ser el plato más glamoroso en la mesa de Navidad, pero proporciona un elemento agridulce perfecto que da vida al resto de tu plato. Además, no puedes vencer a ese magenta con un hermoso toque de color.
El repollo rojo hervido ha permanecido en nuestras mesas navideñas desde que tengo memoria, gracias a mi bisabuela alemana.
Me tomó 20 años apreciar sus puntos más finos, ¡pero ahora soy un creyente! La sutil dulzura de la manzana, el sabor del vinagre y la col rizada terrosa complementan un tenedor lleno de pavo y salsa como ninguna otra cosa. Combina bien con calabaza cremosa y puré de papas, combina bien con judías verdes, pero la combinación más sofisticada de todas se produce cuando entra en contacto casual con una salsa picante de arándanos ~ que es una explosión de sabor que no olvidará pronto. .
¿Sabías que el repollo rojo es un superalimento ~ es incluso más saludable que el repollo verde?
Es bajo en calorías, alto en fibra y rico en vitaminas y minerales. También está disponible todo el año y me encanta usarlo en ensaladas durante los meses más cálidos. Después de todo, el repollo rojo suele ser solo un ingrediente secundario en las recetas. Esta col lombarda estofada es una de las pocas veces que brilla por sí sola.
CONSEJO: Algunas personas rallan repollo para este plato y otras lo rallan en un rallador. Prefiero la consistencia al rallar el repollo a mano, con un cuchillo afilado. Solo corté el repollo en cuartos, quité el corazón y luego lo corté en rodajas finas.
El repollo rojo salteado es una especie de experimento científico… el color cambia según el equilibrio del pH del líquido de cocción.
Normalmente, la col rizada se vuelve azulada cuando se cocina, pero cuando agrega vinagre o una fruta ácida como la manzana, la col rizada se vuelve roja, rosada o magenta. El equilibrio del pH del suelo en el que se cultiva también afectará el color de la planta. ¡Mi repollo rojo asado tiene un tono ligeramente diferente cada año!
CONSEJO: La cantidad y el tipo de vinagre que uses depende de ti. Mi bisabuela usaba blanco puro, pero me encanta el sabor del vinagre de sidra. Prueba el repollo mientras se cocina y adáptalo a tu gusto.
Mi receta es muy sencilla, es la que usaba mi bisabuela y yo sigo la tradición. Pero hay otras variaciones que tal vez quieras probar. Algunas personas fríen un poco de tocino en la sartén primero. Algunos agregan cebolla picada. También puedes añadir un toque de especias como pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada y clavo. La manzana y el vinagre no son negociables.
estofado de col roja
- 1 cabeza de col roja
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 manzana, pelada y cortada en cubos
- 1 cucharada de azúcar moreno
- vinagre de sidra de manzana al gusto
- sal y pimienta negra recién molida
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Lava la col, córtala por la mitad y retira el centro blanco. Córtalo en cuatro partes. Cortar la col lo más fina posible.
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Coloque el aceite en una sartén grande de fondo grueso. Agregue el repollo, la manzana picada, el azúcar moreno y 4 cucharadas de vinagre. Lleve la sartén a ebullición, revolviendo constantemente. Cuando el repollo comience a soltar humedad, cubra y continúe cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el repollo esté tierno. Pruebe y agregue más vinagre según sea necesario.
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Servir caliente, con sal y pimienta al gusto.
Los grados:
- Este no es un plato que suelo preparar con antelación. Puede rallar el repollo el día anterior y guardarlo en una bolsa con cierre si lo desea, pero generalmente lo cocino el día que lo sirvo.
