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El New Orleans Beignet y Mardi Gras
Los beignets se han asociado con Mardi Gras en Francia desde al menos el siglo XVI.
Pero, ¿sabías que la tradición de Mardi Gras en los Estados Unidos no se originó en Nueva Orleans? El honor en realidad es para Mobile, Alabama, que comenzó a celebrar Mardi Gras en 1703. En ese momento, Mobile era la capital de la Luisiana colonial francesa.
Mardi Gras (literalmente “martes de carnaval”) fue una fiesta cristiana en toda Europa desde la Edad Media. Ese día, justo antes del Miércoles de Ceniza, cuando comienzan los estrictos requisitos de ayuno para el período de Cuaresma, los católicos comen muchos alimentos que estarían prohibidos durante los próximos 40 días, especialmente alimentos que podrían estimular la venalidad, como carnes, productos lácteos, etc. , animales gordos y huevos. Todo esto para estar en la mentalidad adecuada para la Pascua al final de la Cuaresma, que culmina con la crucifixión, sepultura y resurrección de Cristo.
Sí, por eso muchas de las recetas de carnaval incluyen huevos, lácteos y grasas animales, ¡como nuestros buñuelos!
Cómo hacer un beignet de Nueva Orleans
La receta de los buñuelos de Nueva Orleans es un poco diferente de la francesa o la europea. Para empezar, estas delicias calentitas y doradas están hechas con leche evaporada. Además, son tradicionalmente cuadrados y generosamente empapados en azúcar glas.
Ninguna visita a Nueva Orleans está completa sin una parada en Café Du Monde, el establecimiento más popular cuando se trata de buñuelos. Este hito se inauguró en 1862 y está abierto las 24 horas, los 7 días de la semana, ¡cerrando solo el día de Navidad!
El menú de Café du Monde es bastante simple. Además de los buñuelos, incluye café tostado oscuro con achicoria, leche, chocolate caliente y jugo de naranja recién exprimido.
Tuve la oportunidad de visitar Café du Monde varias veces y también compré la mezcla de beignet, que ahora está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles de los EE. UU. Seguro que es una buena mezcla, pero… nada mejor que hacer buñuelos desde cero.
Hice algunas rondas de estos dulces dulces la semana pasada. Y como no puedes conservarlos por mucho tiempo, ¡los niños me ayudaron a terminarlos ese día!
Así que seas católico o no, date prisa, ¡aún tienes unos días para practicar y hacer del próximo martes el “más gordo” de todos! Y si necesitas más ideas para derrochar aceite, deshazte de recetas dulces como el sfenj marroquí o el faworki polaco o delicias saladas como el akara o los chips de bacalao.
Beignet de Nueva Orleans
Un beignet de Nueva Orleans es una especialidad de origen francés que se sirve como una pieza cuadrada de 2 pulgadas de masa frita que se cubre generosamente con azúcar en polvo.
Curso: Postre
Cocina: Americana, Vegetariana
Porciones: 30 buñuelos
Autor: Mike Benayoun
los ingredientes
- 2¼ cucharaditas de levadura seca
- ¾ taza de agua
- ¼ de taza) de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo batido
- ½ taza de leche evaporada
- 3 tazas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite vegetal (para freír)
- Azúcar en polvo
Instrucciones
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Combine la levadura, el agua y el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos equipado con un gancho para masa.
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Una vez espumoso (unos 5 minutos), añadir la sal, el huevo batido y la leche evaporada. Revuelva a baja velocidad, luego 2 tazas de harina hasta que se mezclen, luego agregue la mantequilla.
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Luego agregue la harina restante poco a poco hasta incorporar.
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Coloque la masa en la superficie de trabajo. Amasar añadiendo un poco de harina para que quede suave y no pegajoso.
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Transfiera la masa a un tazón grande engrasado, cubra y deje crecer durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la masa duplique su volumen.
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Perfore la masa y transfiérala a una superficie enharinada. Con un rodillo, enróllalo en un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor.
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Con un cuchillo muy afilado, corte los cuadrados de 2 pulgadas dibujando líneas horizontales y verticales.
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Coloque los hojaldres cuadrados en una bandeja para hornear forrada de pergamino y déjelos crecer en un lugar cálido durante otros 40 minutos.
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Cuando los beignets estén encima, caliente 3-4 pulgadas de aceite vegetal en una sartén grande a aproximadamente 360 F. Coloque de 3 a 4 beignets a la vez en el aceite caliente. Pasados los 2 minutos, cuando estén dorados, voltéalos hasta que estén dorados por el otro lado.
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Retire y coloque en platos forrados con toallas de papel para drenar. Servir caliente bañado en azúcar impalpable.
