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Cómo hacer JambalayaHay dos métodos principales para hacer una auténtica receta de jambalaya, que se distinguen principalmente por la presencia de tomates.
El primer método llamado criollo jambalaya o “jambalaya rojo” obviamente incluye tomates.
El segundo método, que es más tradicional en el suroeste y centro-sur de Louisiana, se llama Cajun jambalaya o brown jambalaya y no contiene tomates.
Jambalaya Creole nació en el Barrio Francés de Nueva Orleans. Como se dijo anteriormente, fue un intento de hacer una paella sin azafrán. El tomate se ha convertido en el sustituto del azafrán. Esta versión criolla se encuentra principalmente en Nueva Orleans y sus alrededores.
Cajun jambalaya proviene del campo de Luisiana en pantanos bajos. Cangrejos, camarones, ostras, caimanes, patos, tortugas, jabalíes y venados abundan en esta región, y estas son las carnes tradicionales que se utilizan en el Cajun jambalaya. Esta versión también se conoce como “brown jambalaya” ya que las carnes, generalmente doradas en el fondo de una sartén de hierro fundido, le dan a este jambalaya su color particular.
El pueblo cajún desciende de un grupo de canadienses franceses que fueron expulsados de la antigua colonia francesa Acadia (este de Canadá) a fines del siglo XVIII y se establecieron en los pantanos de Luisiana.
La cocina cajún se considera tosca y robusta. A menudo se caracteriza por roux oscuro, sabores muy picantes. También suele incluir grandes cantidades de grasa animal. La cocina criolla tiende a ser más refinada con el uso de ingredientes como la nata y la mantequilla.
¡Elegí hacer la versión criolla de jambalaya porque no tenía mucho acceso a caimanes o tortugas en mi casa! Jambalaya es definitivamente un plato abundante y reconfortante que disfrutamos el domingo pasado, ¡pero también el lunes y el martes cuando dupliqué la receta!
He estado en Nueva Orleans tres veces y siempre me lo he pasado genial. La primera vez fue en 2002. Tuve la oportunidad de visitar Bayous, las plantaciones y las regiones rurales de Luisiana mientras conducía de Nueva Orleans a Houston, con algunas paradas en el camino, incluidas otras ciudades como Baton Rouge, Lafayette. , o incluso Gonzales, declaró jambalaya la capital del mundo en 1968. Un viaje que me permitió apreciar la herencia cultural cajún y criolla de Luisiana. ¡Qué ganas de volver y disfrutar de un auténtico jambalaya con los niños!
Mientras tanto, únete a mí para hacer esta sencilla receta de jambalaya en casa y te sentirás transportado al Barrio Francés.
Jambalaya
Jambalaya es una deliciosa comida tradicional de Luisiana que consiste en arroz mezclado con verduras y carne o pescado.
Curso: plato principal
Cocina: Americana, Sureña.
Porciones: 6 personas.
Autor: Mike Benayoun
los ingredientes
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla finamente picada
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado.
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 libra de salchicha ahumada (andouille), cortada en rodajas de una pulgada
- 1 kg de pechuga de pollo en cubos
- 1 lata (28 oz) de tomates cortados en cubitos
- 1 salsa de tomate.
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa criolla (receta abajo)
- 1 ½ tazas de arroz
salsa criolla
- 3 cucharaditas de paprika
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de albahaca
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
Instrucciones
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Caliente el aceite en un horno holandés. Agregue la cebolla, el pimiento y el apio y saltee durante 8-10 minutos. Agregue el ajo y saltee por 2 minutos.
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Agregue la salchicha y el pollo y cocine por unos 10 minutos.
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Agrega los tomates, la salsa de tomate, el laurel, el caldo, la salsa criolla y el arroz. Tape y cocine por unos 40 minutos.
