¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
¿Cuál es el origen del etouffée?
La receta se remonta a la década de 1920 y es muy popular entre los cajunes que viven en Bayou (área de Louisiana Marsh). En la década de 1950, la receta evolucionó gradualmente en algunos restaurantes de Breaux Bridge, y en 1983, un camarero del famoso restaurante Galatoire en Bourbon Street hizo que su chef probara el plato y fue un éxito instantáneo.
Hoy en día, el etouffée es popular tanto entre los residentes como entre los turistas de Nueva Orleans y está en el menú de la mayoría de los restaurantes. El nombre del plato sugiere una influencia francesa tan frecuente en la cocina de Nueva Orleans. En Francia, existen numerosas preparaciones de guiso de cangrejo o gambas. Por lo general, se adornan con tomates y no contienen más especias que un poco de pimienta de Jamaica.
¿Cuáles son las variantes de etouffée?
Si el guiso se hace casi siempre con gambas o langostinos, existen otras versiones a base de ancas de rana o pollo. Si bien las almejas a menudo se disfrutan cocinadas en caldo de la corte y con mayonesa, también son excelentes en un guiso.
La combinación de gambas, arroz y especias también recuerda a la famosa paella española. La cocina española también es muy influyente en Luisiana, ya que esta región tiene muchos inmigrantes de las islas de la costa este de los Estados Unidos de América que solían ser colonias españolas. Esta cocina de Nueva Orleans se ha convertido, a través de sucesivas oleadas de inmigración, en un verdadero crisol de influencias francesas, españolas, africanas, cajún, criollas y anglosajonas.
Este plato también se puede preparar a partir de una rojo, una mezcla de mantequilla y harina que se cocinará hasta que adquiera una tonalidad ámbar. Es en este roux donde se cocinarán las verduras y las colas de cangrejo. Este método producirá el mismo resultado, es decir, una salsa espesa y cremosa.
La técnica del roux es muy utilizada en las cocinas de Nueva Orleans. Roux está disponible prefabricado en cajas y en diferentes tonalidades, desde el blanco hasta el negro, pasando por todas las tonalidades de rubio, ámbar y rojo. Cuanto más tiempo se cocina la harina, más oscuro es el roux rubio (utilizado para la famosa salsa bechamel) y más fuerte es su sabor. En Luisiana, los amantes de la comida aprecian el roux marrón y negro. El color de un roux afecta el color final de un plato.
etouffee
El étouffée es un delicioso plato tradicional de Luisiana con colas de gambas cocinadas en una sabrosa salsa de mantequilla con hierbas y especias.
Curso: plato principal
Cocina americana
Porciones: 6 personas.
Autor: Renards Gourmets
los ingredientes
- 3 libras de colas de cangrejo
- 2 tazas de mantequilla sin sal
- 2 cebollas picadas
- 1 pimiento verde picado
- 1 tallo de apio, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- ⅓ taza de harina
- 2 tazas de caldo de cangrejo o caldo de pescado
- 1 cucharada de mezcla de especias cajún
- Pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 cebollines picados
- 5 tazas de arroz blanco de grano largo
Instrucciones
-
Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Lo dejó a un lado.
-
En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla, agregue la cebolla, el pimiento y el apio.
-
Rehogar hasta que estén blandas y por último añadir el ajo.
-
Reduzca el fuego y cocine por 5 minutos, revolviendo regularmente.
-
Sazone la mezcla de pimienta de cayena y la mezcla de especias cajún y agregue las colas de cangrejo. Mezclar bien.
-
Tamizar la harina en la mezcla y mezclar.
-
Agregue la mitad del caldo y continúe revolviendo hasta que comience a espesar.
-
Agregue el resto del caldo y mezcle hasta obtener la consistencia de una salsa guisada. Condimentar con sal y pimienta.
-
Servir caliente con arroz blanco, adornado con perejil picado y cebollín.
Notas de recetas
Puedes hacer caldo de cangrejo con las cabezas y caparazones restantes. Simplemente lávelos, hiérvalos durante 30 minutos y cuele.
