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Rigatoni, pollo marinado en salsa de tomate al jerez y cremoso de pimientos picantes: averigüémoslo equipo de pollo, el plato de pasta favorito de la gente de Utica, Nueva York. Esta receta americana con influencias italianas es tan reconfortante como sabrosa.
¿Qué es el pollo Riggie?
Los riggies de pollo, también conocidos como riggies de Utica, son un plato de pasta picante ítalo-estadounidense. Consiste en rigatoni de pollo y una salsa cremosa de tomate y pimienta.
Los muslos de pollo se elaboran exclusivamente con rigatoni, que es un tipo de masa en forma de tubo con ranuras (rigor significa “estriado” en italiano), cuyos extremos están cortados rectos y no inclinados, por ejemplo, a diferencia de las plumas. El aspecto hueco y ancho del rigatoni es ideal para mantener bien la salsa cremosa en el plato.
La receta también incluye jerez seco, un vino fortificado con coñac que proviene de la región de Andalucía, en el sur de España.
Este vino de alta graduación alcohólica (entre 15,5 y 18%) es fundamental para el sabor único del plato: perfuma los ingredientes y les aporta acidez y carácter. Si no tiene jerez a la mano, también puede ser adecuado un vino blanco seco clásico, Oporto, Marsala, Madeira o un vermut seco.
Además de un toque de pimienta, la rigidez de Utica no contiene especias. La parte picante del plato en realidad proviene de agregar chiles o pimientos rojos a la salsa. Aportan un toque ácido perfectamente equilibrado con la untuosidad de la salsa de nata y queso, sin agredir al paladar.
¿Cuál es el origen de los riggies de pollo?
Las plataformas de pollo son el plato icónico de la ciudad de Utica, ubicada en el estado de Nueva York, en Estados Unidos. Si bien este plato es una especialidad estadounidense, se inspiró en gran medida en la herencia italiana que caracterizó a la región después de una gran ola de inmigración en el siglo XX. Si bien todos están de acuerdo en que las plataformas de pollo se originaron en la región de Utica-Roma a fines de la década de 1970 y principios de la de 1980, existe aún más debate sobre el inventor del plato.
Si visitas Utica algún día, pronto descubrirás que el plato está en el menú de la mayoría de los restaurantes de la ciudad. Muchos de ellos dicen ser los creadores y se disputan el título de mejores riggies de la región.
También es interesante notar que la primera versión de las plataformas de pollo no contenía crema. Toda la riqueza del plato en realidad proviene del queso (parmesano o pecorino) que se agregó al final de la preparación. A medida que el plato se hizo más popular, muchos chefs decidieron agregarle crema y hoy se ha convertido en la receta oficial.
En Útica la gente no se mete con los gallineros, es incluso un verdadero orgullo culinario. ¡A la gente del pueblo le encanta tanto que han dedicado todo un festival en su honor! los fiesta de Riggie Se lleva a cabo todos los años y alberga un concurso donde todos pueden compartir su versión favorita del famoso plato de pasta, desde la más tradicional hasta la más revisada.
como hacer pollo
Hacer un buen riggie de pollo requiere el uso de varios utensilios de cocina. De hecho, lo mejor es cocinar los elementos por separado para combinar al final: la pasta por un lado y los cubitos de pollo por el otro, luego la salsa de tomate con chile y crema, el queso crema y la mezcla de parmesano.
En cuanto a la cocción de la pasta, es importante que el rigatoni quede perfectamente al dente, ya que una vez mezclado con la salsa en la sartén, seguirá cocinándose un poco.
¿El secreto de un pollo especialmente sabroso? ¡La marinada! Marinar el pollo durante varias horas en una mezcla de hierbas y jerez seco le permitirá absorber todos los sabores. Este paso imprescindible le da mucho sabor al plato y garantiza un pollo digno de los mejores establecimientos de Útica.
aparejos de pollo
Chicken Riggies (o Utica riggies) es un plato italiano-estadounidense de pollo rigatoni con salsa cremosa de tomate que es muy popular en el estado de Nueva York.
Curso: plato principal
Cocina americana
Porciones: 6 personas.
Autor: Laurie Liagre
los ingredientes
para la marinada
- ½ taza de jerez seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- ¼ de cucharadita de orégano
- ¼ de cucharadita de tomillo
- ¼ de cucharadita de romero
- ¼ de cucharadita de salvia
- 2 kg de chuletas de pollo en cubos
Para el rigatoni y la salsa.
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- ½ pimiento verde cortado en cubos
- 4 pimientos o 1 guindilla picada
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo, picados
- ¾ taza de jerez seco
- 4 onzas. pasta de tomate
- 25 onzas de tomates frescos, pelados, sin semillas y triturados.
- ¼ de cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra
- 1 kilo de rigatoni crudo
- 10 onzas de crema espesa
- 8 onzas de queso crema, cortado en cubitos y (a temperatura ambiente)
- 4 onzas. parmesano
- equipo
- horno holandés
Instrucciones
marinado
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En una bolsa grande para congelar, combine el vino de jerez, 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo, orégano, tomillo, romero, salvia.
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Agregue el pollo y cierre la bolsa del congelador, eliminando la mayor cantidad de aire posible.
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Coloque la bolsa en un plato hueco grande (en caso de fugas) y refrigere por 2 horas.
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Escurra el pollo y deseche la marinada.
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Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en un horno holandés grande.
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Saltee el pollo a fuego medio-alto durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
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Transfiera el pollo a un plato y reserve.
Rigatone y salsa
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En el mismo horno holandés, derrita la mantequilla.
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Saltee el pimiento rojo, el pimiento verde, el pimiento, la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 7-10 minutos).
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Verter el jerez y llevar a ebullición.
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Agregue la pasta de tomate, los tomates picados, la sal y la pimienta y deje hervir.
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Reduzca el fuego y cocine a fuego medio-bajo y cubra durante 10 minutos hasta que espese un poco.
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Agregue el pollo y cocine por 10 minutos, revolviendo regularmente.
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Mientras tanto, cocina los rigatoni al dente (ver instrucciones del paquete).
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Mezcle la crema y el queso crema en una cacerola y coloque a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva.
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Verter en la mezcla de pollo.
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Agregue el queso parmesano.
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Escurrir la pasta.
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Agregue la pasta escurrida al horno holandés.
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Revuelva durante unos minutos para cubrir bien la salsa.
