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Cuando escucha Filadelfia, lo primero que le viene a la mente es la Campana de la Libertad, el tema “Rocky” y el bistec con queso, un delicioso sándwich que es el favorito de los nativos y visitantes de Filadelfia por igual.
¿Qué es un filete de queso?
Philly Cheese Filet es un bollo largo relleno de carne de res en rodajas finas mezclada con mucho queso derretido. Muchas personas también optan por agregar cebollas fritas, champiñones salteados, chiles dulces y picantes con un chorrito de salsa de tomate.
Dependiendo de quién haga el sándwich, los ingredientes pueden variar según el sabor único del chef. Es una famosa comida rápida regional que tiene sus raíces en la ciudad estadounidense de Filadelfia, Pensilvania.
Una hamburguesa de Filadelfia “no es solo pan, carne y queso juntos”, es un ícono cultural para la gente de Filadelfia: un tema de amor y lealtad, política y orgullo, historia y arrogancia. Reunía familias y las separaba (los Olivieri, a quienes fundaron el rey de las fichas y cuyo primo es dueño Rick es en el patio de comidas de Bellevue y procesos negociados).
¿Cuál es el origen del pan de queso?
Sabemos lo que es el bistec con queso, pero ¿de dónde viene este adorado sándwich? ¿Qué historias se esconden debajo de su piel de queso procesado, anidado entre capas de carne crujiente? Como tantos alimentos regionales icónicos, la historia original de Cheesesteak estaba llena de mitos y los derechos de fanfarronear (presumir) tantas veces que es difícil establecer una verdad definitiva. Afortunadamente, sin embargo, hay algunos puntos clave que permanecen indiscutibles en la historia del sándwich.
La era anterior al sándwichLa población italiana de Filadelfia creció entre 1870 y 1930, ya que la agitación política en la patria alentó a muchos italianos a emigrar a los Estados Unidos. Familias de Abruzzo, Calabria, Sicilia y más allá se unieron a la población ligur ya establecida de Filadelfia, estableciéndose principalmente en el sur de Filadelfia.
Allí, los vendedores ambulantes vendían sándwiches de autos baratos, utilizando cortes de carne baratos como callos o, en algunos casos, solo la grasa de la carne en lugar de la carne real. Estas comidas estaban destinadas a ser un medio de subsistencia rápido y fácil para la clientela de clase trabajadora del barrio.
Entre sus vendedores estaba el hijo de un funcionario del gobierno de Abruzzese que abandonó Italia cuando Mussolini llegó al poder. Este hijo pronto inventaría un sándwich que cambiaría la ciudad para siempre.
Philly’s Cheesesteak es la historia de un sueño americano de dos hermanos y un sándwich que comenzó por casualidad y evolucionó, incluida una pelea.
En 1930, el hijo antes mencionado, Pat Olivieri, y su hermano Harry operaban un carrito de comida en las esquinas de 9th Street, Wharton Street y Passyunk Avenue, que se dedicaba principalmente a perros calientes y pasteles de pescado. Un día de 1933, Pat, de 25 años, aburrido de comer su menú limitado, le rogó a Harry que visitara a un carnicero cercano y regresara con algo de carne que pudieran preparar rápidamente en su puesto. Harry regresó con una costilla de primera en rodajas finas, Pat la salteó con algunas cebollas en la parte superior plana y la metió en un panecillo: listo, nació la primera versión del bistec con queso.
Según la leyenda, ese mismo día, el embriagador olor a carne y cebolla llamó la atención de un cliente habitual, un taxista, que pidió para él este nuevo producto, fuera de la carta. El taxista aconsejó rápidamente a los hermanos Olivieri que se centraran en su nuevo sándwich de carne en lugar de pasteles de pescado, y rápidamente se difundió el boca a boca sobre esta deliciosa creación previamente desconocida.
En 1940, Pat y Harry ahorraron suficiente dinero para convertir su carrito en un restaurante tradicional en la misma esquina, al que llamaron el rey de las fichas. Las versiones anteriores del sándwich de Pat incluían solo rebanadas delgadas de carne de res y cebollas, servidas en pan italiano crujiente de una panadería cercana.
No fue sino hasta 1949 que un empleado intentó agregar queso a la carne, y la idea desapareció y nació el bistec con queso. En 1952, cuando Cheez genioSe creó un aderezo para salsa de queso enlatado, se convirtió en un aderezo popular para bistec con queso.
Pero fueron las habilidades de marketing de Olivieri las que ayudaron a transformar el cheesesteak de una especialidad regional a un ícono nacional. Era una figura más grande que la vida que visitaba teatros y salas de conciertos locales, llevando sándwiches de carne al cielo, luego atrayéndolos a su tienda y tomándoles fotos mientras comían. Hizo correr la voz sobre su sándwich en todo el mundo a través de estas celebridades.
RivalidadUna buena historia tiene drama para alimentarla, similar a la misma rivalidad de Minnesota sobre Jucy Lucy, la historia del bistec con queso no es diferente.
En 1966 Joey Vento abrió sus puertas. Filetes de genoves a poca distancia de Pat’s King of Steak, que sirve un menú casi idéntico. Aunque se han abierto cientos de restaurantes de carne en Filadelfia desde el debut de Pat, la proximidad de Geno y la correspondiente atención de los medios ha alimentado una rivalidad durante generaciones, con propietarios de ambos lados difamándose públicamente entre sí.
A medida que los cheesesteaks han evolucionado de la novedad a la corriente principal e icónica, ha surgido un mercado para los cheesesteaks alternativos que pueden atraer al público que evita el bistec y el queso por razones dietéticas o de salud.
A principios de la década de 1980, un colega llamado Bill Schultz comenzó a vender filetes de pollo con queso para apaciguar a sus clientes conscientes de las calorías en su tienda (ahora cerrada) cerca de la Universidad de Pensilvania.
Más recientemente, han surgido versiones vegetarianas y veganas del sándwich gracias a vendedores como vegadelfialanzado en 2004 y que comercializaba versiones de carne y pollo a base de hierbas para sándwiches, demuestra que la Ciudad del Amor Fraterno tiene cabida en su corazón para quesos de todos los colores y credos.
La gente de Filadelfia simplemente se refiere a este bistec con queso, mientras que fuera del estado a menudo se refieren al bistec con queso de Filadelfia. La cultura de Filadelfia es fuerte. Muchos en el sur de Filadelfia tienen acento y dirían “Jeez-take” para el bistec con queso.
filete de queso
Philadelphia cheesesteak, o Philly Cheesesteak, es un sándwich típico de carne y queso de la ciudad de Filadelfia, que a veces incluye cebollas, pimientos y champiñones.
Curso: plato principal
Cocina americana
Porciones: 2 bocadillos.
Autora: Nita Ragoonananan
los ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas, en rodajas finas
- ¼ de pimiento verde, en rodajas finas
- ¼ de pimiento rojo, en rodajas finas
- 2 champiñones grandes, en rodajas finas
- 10 onzas de filetes, en rodajas finas
- sal
- Pimienta negra, recién molida
- 5 onzas de Cheez Whiz (o 4 rebanadas finas de provolone)
- 2 panecillos calientes o 2 mini baguettes francesas individuales (de aproximadamente 8 pulgadas cada una)
- pepinillos
Instrucciones
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En una sartén grande a fuego alto, agregue el aceite.
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Reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla y fría durante 1 minuto.
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Agregue los pimientos y los champiñones, revuelva y cocine hasta que los champiñones estén negros y las cebollas estén transparentes. Revuelva regularmente.
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Agregue las rebanadas de bistec y cocine por 3 minutos o hasta que la carne esté ligeramente dorada. Condimentar con sal y pimienta.
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Coloque las rebanadas de provolone sobre la carne hasta que se derrita. Si usa Cheez Whiz, derrítalo al baño maría antes de usarlo.
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Cortar los rollitos a lo largo y tostarlos.
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Divide la mezcla de carne entre los dos panes.
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Si usa Cheez Whiz derretido, extienda la mitad sobre cada barra.
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Servir con un pepinillo.
