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Muchos de los platos tradicionales del sur se remontan a los orígenes de la cocina de los esclavos. El arroz sucio es uno de esos platos. Es un plato popular que recibe su nombre de la carne picada y los hígados de pollo picados que se incluyen en el plato, lo que le da al arroz su color “sucio”.
Uno de los platos de espera semanales que se encuentran fácilmente en la cocina de Luisiana es el arroz sucio. Una versión enlatada ubicada en los estantes de los supermercados ofrece una versión popular del plato, “Agregue solo carne picada” y tendrá una excelente comida familiar. Si bien no hay nada importante en la historia del plato, las recetas de hoy están lejos de sus orígenes.
¿Cuál es el origen del arroz sucio?
Espera, ¿dije hígado de pollo? Sí. En tiempos de los esclavos, las mejores partes del pollo alimentaban a los granjeros. Los esclavos se quedaron con las partes menos deseables: las tripas. Combínalo con arroz, que era barato y sustancioso, y tendrás una comida lo suficientemente sustanciosa como para alimentar a una familia.
Más tarde, los Cajuns adoptaron el arroz sucio por la misma razón. Los cajuns pueden rastrear sus raíces familiares hasta los exiliados del este de Canadá que luego se establecieron como inquilinos en los pantanos de Luisiana. No eran particularmente ricos, de ahí la necesidad de comidas de hombres pobres hechas con granos baratos y cortes de carne. Encontrará versiones más nuevas de esta receta que excluyen el hígado de pollo por completo.
El arroz sucio es una preparación tradicional cajún y resulta ser uno de los mejores usos para las vísceras, especialmente para aquellos que piensan que odian comerlo. Lo que hace que el arroz sea “sucio” es la molienda de los bollos dulces y el hígado picado o cortado casi en un puré.
Esta receta de arroz sucio es realmente deliciosa. Picante, carnoso y lleno de sabor. Es un acompañamiento perfecto o una cena ligera por sí solo.
Cómo deshacerse del fuerte sabor a hígado.
Si alguna vez ha comido venado, como el venado, sabe diferente a un bistec que compró en el supermercado. Es un poco áspero, terroso y ligeramente metálico. Puede ser desagradable si no estás acostumbrado al sabor. El hígado, en su estado natural, tiene un sabor jugoso.
Una técnica que puede utilizar para eliminar el sabor del hígado de pollo es remojarlo en leche durante varias horas. La leche tiene una forma de neutralizar el sabor metálico de la carne.
El arroz sucio era la cocina de una familia pobre. Mientras el pollo sacrificado se colocaba en el guiso de la casa principal, los esclavos o arrendatarios guardaban el hígado de pollo, incluso las patas de pollo. Las plantaciones de Luisiana plantaron arroz en el pantano, donde creció abundantemente y le costó poco a los lugareños.
El arroz sucio original era pollo cocinado con callos, molleja, corazón y riñones, cocinado en una sartén. Luego se cortaban bien las vísceras cocidas mientras se hervía el arroz en agua añadida a la misma cacerola. Ambos ingredientes fueron sazonados con sal y pimienta antes de servir. El sabor es bueno, pero el encanto pierde parte de su brillo cuando consideras lo que se sirve en las mejores casas.
Para los pobres, negros, blancos y cajún de Luisiana, el arroz sucio era un alimento básico. El plato solo requería ingredientes locales y satisfacía el estómago. A medida que una familia recibió más recursos, mantuvo el arroz sucio pero agregó más ingredientes. La salchicha de Andouille estaba molida, los estómagos y las especias de los cerdos, pero eran más baratos que los cortes de cerdo, pero más caros que las tripas de pollo. La salchicha se agregó a la olla arrocera. Las verduras iban y venían a medida que estaban disponibles y luego desaparecían con las estaciones.
El arroz sucio se promociona como la cocina “auténtica de Luisiana”, un plato que todos los visitantes del estado deberían buscar y probar. Por dólares de turista, puedes sentir el eco de la pobreza. Al probar la comida, todos deben apreciar el ingenio y las habilidades de estas comunidades pobres que han hecho una especialidad con ingredientes menos deseables.
Dejando de lado, después de cambiar los despojos por salchichas, carne de pollo y verduras, el plato se llama Jambalaya. Agregue un poco de chile en polvo para darle una patada si lo desea.
El arroz sucio no ha cambiado. Las vísceras siguen siendo los artículos menos costosos en el caso de la carne. La carne molida de res y el pollo molido son más caros, pero agregar más arroz a su plato aumenta la cantidad de bocas que un plato puede alimentar, por lo que las tenazas aún pueden saciarse. Por supuesto, puede saltear las verduras y doblarlas, o agregar salsa picante para darle un toque extra de sabor. El plato sigue siendo chatarra en su mejor momento, ideal para vegetales verdes y artículos olvidados en la parte trasera del refrigerador que aún se pueden usar cuando se cocinan.
Es comida sencilla, pero como muchos de los amados platos criollos y cajún, no es tan simple. Hay aproximadamente tantas variaciones de arroz sucio como personas que preparan esta receta básica de Luisiana. Puede parecer confuso al principio, pero esta es en realidad una de las mejores cosas al respecto. Puedes seguir una receta que te guste a ti y a tu familia, o improvisar, usando los ingredientes que tienes a mano y haciendo algo nuevo cada vez que lo hagas.
Hoy en día es tan común encontrar arroz sucio elaborado con carne picada o cerdo en lugar de vísceras como el hígado y los panecillos dulces, pero la preparación y el sabor son muy similares.
¿Qué tipo de arroz se usa en el arroz sucio?
El arroz blanco estándar de grano largo o mediano es el tipo más común que se usa para el arroz sucio, pero puedes prepararlo con cualquier tipo de arroz que tengas. A muchas personas les gusta más el arroz integral. Diferentes risas, por supuesto, darán diferentes resultados finales. Por ejemplo, el arroz jazmín producirá un arroz más ligero y esponjoso, mientras que Arborio le dará una textura más suave.
¿Qué se sirve con arroz sucio?
A muchas personas les gusta comer arroz sucio como acompañamiento de pollo frito o chuletas de cerdo fritas. Es una excelente manera de tenerlo, pero es un buen lado para servir casi cualquier cosa. Y es perfecto solo como aperitivo, junto con una ensalada.
¿El arroz sucio es lo mismo que el arroz cajún?
En Luisiana, ya sea arroz sucio, arroz cajún o salsa de arroz, es el mismo plato básico, con las ligeras variaciones que sueles encontrar en cualquier plato, dependiendo de quién lo cocine. Nuestra corazonada es que el “arroz cajún” es el resultado de los restauradores que temen que los clientes se encuentren con el nombre “arroz sucio”.
¿Cuál es la diferencia entre el arroz sucio de Nueva Orleans y los platos del mismo nombre en otras partes del mundo?
En muchas culturas que dependen del arroz, encontrará platos comparables al arroz sucio de Luisiana. Las diferencias son exactamente lo que esperarías, en las otras cosas que van en el plato además del arroz.
En Jamaica puedes encontrar arroz sucio que incorpora leche de coco y especias.
El arroz sucio en México incluye maíz y tomates.
En Cuba, arroz congri Incorporar alubias negras y en España hay chorizo.
¿Existe una versión vegetariana del arroz sucio?
¡Sí! Usar champiñones (marrones y luego picados) en lugar de carne es una forma popular de hacer arroz sucio. Mezcla de Arroz Sucio Zatarain No contiene ningún producto de origen animal, por lo que es una buena manera de probar tu sustituto de la carne favorito (y también está buenísimo si lo haces solo con agua y un poco de aceite de oliva).
¿Deberías hacer arroz sucio para una época específica del año o un día festivo?
Si bien es probable que encuentre una olla arrocera desordenada en la mesa durante casi cualquier comida festiva, el plato no está asociado con ninguna festividad o temporada en particular. una variacion, arroz Dulac sucioCuenta con pasas dulces, tocino y nueces saladas y es un favorito de la mesa en el sur de Luisiana. Dicho esto, el arroz sucio es un favorito durante todo el año.
El arroz sucio tiene una historia larga e inspiradora y proviene de un lugar oscuro en la historia de los Estados Unidos. Pero está impregnado de tradición y ha encontrado su lugar en la excelencia culinaria. ¡Abraza y disfruta de su diversidad de sabores!
arroz de tierra
El arroz sucio es un plato criollo popular en el sur de Luisiana elaborado con arroz, carne molida de res, cerdo e hígado de pollo.
Curso: Entrada, Contorno
Cocina: Americana, Sureña.
Porciones: 8 personas.
Autora: Nita Ragoonananan
los ingredientes
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de arroz de grano largo
- 1 cucharada de tocino o aceite vegetal
- 1/2 kg de carne picada
- 1/2 kg de carne picada
- 6 onzas de hígado de pollo picado
- 1 cebolla picada
- 1 tallo de apio, picado
- ½ pimiento verde, sin semillas y picado
- ¼ de cucharadita de tomillo seco
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimentón, orégano, tomillo, pimienta, ajo, sal y sazonador de pimienta
Instrucciones
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Reserve ½ taza de caldo de pollo y vierta el resto en una sartén.
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Agregue 1 1/2 tazas de agua y la hoja de laurel. Poner a hervir.
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Agrega el arroz, tapa y cocina por unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
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Caliente la grasa de tocino en un horno holandés. Agrega la carne molida de res y cerdo y pícalas con una cuchara de madera.
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Agregue la cebolla, el apio y el pimiento verde. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne ya no esté rosada y las verduras estén tiernas.
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Agregue el hígado de pollo y el ajo y continúe cocinando durante 5 minutos.
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Agregue sal, condimento cajún y tomillo.
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Agregue el caldo de pollo reservado y raspe el fondo del horno holandés para liberar los trozos dorados.
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Hervir por un minuto.
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Retire la hoja de laurel del arroz y agregue el arroz al horno holandés. Mezclar bien.
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Retire del fuego y sirva caliente.
