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Al comienzo de la semana, hago lo mejor que puedo para preparar mis almuerzos. El desayuno es sencillo: suele ser un batido con granola o avena con plátano y mantequilla de nueces. Y cena, o tengo recetas en el blog que muestran las sobras o trabajo desde casa, así que normalmente me las arreglo para hacer la cena porque no llego tarde a casa.
Sin embargo, el almuerzo siempre es algo que tengo miedo de hacer, ¿me como un sándwich? ¿Una sopa? ¿Una ensalada? ¿Sobras de la cena? ¿Freddo? ¿Cálido?
Lo que suelo hacer es preparar las comidas asando muchas verduras y haciendo una tanda de quinoa o lentejas.
Después de que todas estas verduras y granos/legumbres estén listas, las pongo en un tazón con un poco de aguacate y rocio con un poco de tahini. Es mi forma favorita de asegurarme de tener suficientes verduras para mi día, ¡y es súper fibrosa y abundante!
Por eso siempre tengo mucha quinoa en la nevera para preparar otras comidas, como la Tarta de Cabra con Quinoa y Calabacín de hoy.
Cuando estaba en Florida, constantemente anhelaba las comidas de verano (porque allí siempre hace mucho calor y sol). Echaba de menos las ensaladas caprese y tenía el resto de la quinua en la nevera, así que decidí darle un giro a la caprese, usando fideos de calabacín y quitando la llovizna balsámica.
Usé Quinoa Red Mill de Bob en esta receta, ¡esta es la única quinua que uso! Me preguntan mucho por mis lentejas y quinoa, siempre es de Bob! También me encanta la quinua tricolor, pero pensé que la quinua blanca iría mejor en este plato, ¡y creo que sí!
La quínoa es una proteína completa y combinada con frijoles blancos, ¡en este plato obtienes suficiente proteína para aquellos que dudan en preparar comidas vegetarianas! ¡La fibra del calabacín y las vitaminas del tomate hacen una comida saludable para el corazón que se puede preparar durante todo el año!
Para hacer este plato en invierno, puedes usar fideos de batata en lugar de calabacín y cambiar la albahaca por perejil, ¡aunque no es una verdadera caprese así!
Si bien este plato tiene suficientes nutrientes para servir como aperitivo, también funciona maravillosamente como guarnición, así que siéntete libre de prepararlo para los invitados como aperitivo, ensalada o guarnición.
Ahora puedes ver un vídeo de cocina de esta receta:
Información nutricional y receta.
Espiral de quinoa caprese y calabacín asado
15 minutos Tiempo de preparación
15 minutos de cocción
30 minutos. Tiempo Total
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Ingredientes
- ½ taza de quinua blanca (Bob’s Red Mill)
- 1 taza de agua
- 2 calabacines medianos, hoja A
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 taza de frijoles cannellini, enlatados, escurridos y lavados
- ½ tomate cherry, cortado por la mitad
- sal y pimienta
- 1 taza de muzzarella
- albahaca fresca, desgarrada, para decorar
- aceite, rociar
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados.
- Coloque la quinua y el agua en una cacerola mediana y hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que quede esponjoso, aproximadamente 10 minutos (o cocine según las instrucciones del paquete).
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue los fideos de calabacín. Cocine hasta que esté al dente, unos 5 minutos.
- En un plato o bandeja para hornear, coloca los espaguetis de calabacín. Espolvorear uniformemente con ajo, canelones y tomate y distribuir uniformemente la quinoa. Condimentar con sal y pimienta. Espolvorea uniformemente con mozzarella. Hornee en el horno durante 5-10 minutos o hasta que el queso se derrita.
- Adorne inmediatamente con albahaca y, si lo desea, un chorrito de aceite de oliva. Atender.
7.8.1.2
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espiral caprese-quinoa-y-cocinar-calabacín /
Espiral LLC
