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Espinacas al ajillo con limón marchito
He estado haciendo estas espinacas marchitas con limón y ajo como guarnición durante años. Va muy bien con salmón a la parrilla y pollo. Siempre pedí “ir” a mi restaurante italiano favorito en Costa Mesa. Tendrían albóndigas de espinacas fritas con ajo envueltas en rodajas de limón.
En Italia, estas espinacas marchitas con limón y ajo se conocen como espinacas de Mónaco o espinacas de monje debido a los humildes ingredientes. Cuatro ingredientes simples… espinacas (me gusta hacerlo con hojas tiernas de espinaca) aceite de oliva, ajo y limón. Puede agregar un poco de ralladura de limón para darle un toque extra de sabor o agregar unas rodajas de queso parmesano para untar un poco.
La espinaca es una de las verduras que compro semanalmente en el mercado. Me gusta agregarlo a puñados a mis batidos por la mañana. También me gusta mezclarlo con mi lechuga cuando hago ensaladas. Y me encanta poner estas espinacas al limón de capricho como guarnición. Siempre tengo a mano espinacas, limón y ajo, así que es fácil de hacer. La espinaca tiene más de una docena de compuestos flavonoides diferentes que brindan beneficios antiinflamatorios y anticancerígenos. También es una excelente fuente de vitamina C, vitamina E, vitamina A (en forma de carotenoides), manganeso, zinc y selenio. La espinaca también es una buena fuente de vitamina K, que es importante para mantener la salud de los huesos.
Ingredientes
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2 manojos grandes de espinacas
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 dientes de ajo machacados y picados
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Sal y pimienta negra recién molida al gusto
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1 limón
Instrucciones
- Lava bien las espinacas y corta los tallos duros.
- Cocine rápidamente las espinacas hasta que las hojas se marchiten suavemente.
- Enfriar con agua fría, escurrir y secar con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua.
- Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue el ajo y saltee hasta que el ajo comience a dorarse.
- Agregue las espinacas y cocine por uno o dos minutos, revolviendo con una espátula, para que las espinacas absorban los sabores del aceite y el ajo. (No querrás cocinar demasiado las espinacas).
- Quítalo del fuego.
- Exprime el jugo de 1/2 limón sobre las espinacas cocidas. Agregue sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Servir con rodajas de limón.
