Ahora los duraznos están entrando en temporada aquí. Me los estoy comiendo por docena. Algunos parados justo sobre el fregadero para recoger las gotas jugosas, otros cortados en pedazos que comparto con el dueño Magoo (mi pequeño demonio de frutas). Algunos se aderezan con ensaladas de espelta, menta fresca y un poco de cebolla dulce, y luego se aderezan con queso feta desmenuzado. Esta ensalada da en el clavo en una noche calurosa. Usar espelta precocida te ahorrará mucho tiempo. Si no puede encontrar el farro cocido, asegúrese de tomar 45 minutos para cocinar el farro. Si no tienes vinagre de jerez, el balsámico o el vinagre de vino tinto son otras opciones. -No es fácil comer verde
Ingredientes
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1 1/2 tazas de espelta precocida
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2 cucharadas de vinagre de jerez
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1/2 taza de cebolla dulce, en rodajas finas
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1 taza de duraznos, cortados en trozos de 1/2″.
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta negra, finamente molida
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1/4 taza de menta fresca, picada
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1/2 taza de queso feta, desmenuzado (alrededor de 2 onzas)
indicaciones
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Cocine la espelta según las instrucciones o hiérvala como si fuera pasta.
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Agregue el vinagre, el aceite, la cebolla, los duraznos, la sal y la pimienta a un tazón grande, mezcle bien y reserve.
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Cuando la espelta esté cocida, pásala por agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón de los granos. Escurra bien y mezcle con los duraznos y la vinagreta. Agregue la menta y mezcle hasta que esté bien mezclado. Servir con el queso feta espolvoreado por encima.
