Espelta al pesto, tomate y nueces

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Recetas · Ensaladas · Acompañamientos · Vegetariano

Esta publicación está patrocinada por American Pecans.

Últimamente, ninguno de nosotros tiene acceso a todos los ingredientes frescos que teníamos (¿recuerdan cuando corrían al mercado por un solo artículo olvidado… en cualquier momento? Esos eran los días). Pero quizás la ventaja de esta adicción a la despensa no perecedera: el resultado final, al menos para mí y mi familia, fue que nos volvimos más creativos en la cocina, más intencionales en la planificación de las comidas y, ciertamente, menos derrochadores. También comenzamos a comer muchos más alimentos de origen vegetal, lo cual fue maravilloso. Siempre estoy buscando nuevas formas de agregar sabor y nutrición a nuestras comidas y creo que es seguro decir que la cuarentena me ha hecho reexaminar el valor de todos esos productos no perecederos que solía ignorar: todos los granos, frijoles enlatados. verduras, salsas enlatadas, frutos secos…etc.

Esta ensalada de espelta fácil y asequible es una de las deliciosas creaciones que surgieron de mi cocina en cuarentena y déjame decirte que la prepararé mucho después de que termine la incomodidad social. Está hecho con ingredientes estables como corazones de alcachofa enteros enlatados (o enlatados) y pesto de albahaca enlatado, queso parmesano de larga duración y nueces sin cáscara, que agregan no solo un crujido delicioso, sino también proteínas, fibra y grasas buenas. * y minerales esenciales (¡y manténgase fresco por más tiempo en el refrigerador o congelador)!

Los únicos ingredientes frescos en la receta son los tomates uva y el perejil fresco, pero puede omitir uno o ambos y el sabor seguirá siendo excelente.

Dicho esto, los tomates uva le dan un jugoso toque de dulzura que me parece irresistible. El pesto, ya sea que use una jarra (como se recomienda para facilitar la tarea) o haga el suyo propio, le da a los frijoles de espelta masticables una profundidad de sabor. Las virutas de parmesano agregan nitidez y se suman a la riqueza general. Y luego están las nueces tostadas tibias, el complemento perfecto para esta sabrosa ensalada. Este ingrediente versátil brinda un dulce sabor a nuez y una textura crujiente con cada bocado. También ofrecen proteínas de origen vegetal y son una buena fuente de fibra, lo que te ayuda a sentirte lleno durante más tiempo, ¡lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto o incluso en un plato principal! Estaba tan delicioso que nos lo comimos todo en 24 horas.

¡Espero que les guste tanto como a nosotros!