Espárragos y habas con atún

A medida que se acerca la primavera cada día, me invade una ligereza vertiginosa y no veo la hora de que el paisaje marrón se transforme en un paisaje lleno de tiernos brotes y hojas. Esta temporada tan esperada hace que comer sea fácil, donde un poco de cocción es suficiente para que la comida luzca brillante. La salsa de atún, que me entusiasma aquí, es la combinación ideal para frijoles fritos de temporada y espárragos tiernos. Una vez lista, la salsa dura 1 semana. Es tan versátil y delicioso, sin embargo, probablemente no durará tanto. Si no puede encontrar frijoles, los guisantes congelados frescos o descongelados también son buenos. También puede usar vainas finas, guisantes, floretes de brócoli e incluso brotes de girasol. Realmente, ¡cualquier cosa jugosa y verde se puede intercambiar! Del mismo modo, siéntase libre de explorar diferentes trozos crujientes en lugar de semillas de girasol, como nueces o nueces tostadas. Después de escurrir el atún, reserva este aceite para ensaladas o cereales cocidos. —Melina Martello

Ingredientes

• tonnato

• 1/2 taza de mayonesa

• 1 frasco (6.7 onzas) de atún en aceite, escurrido

• 3 cucharadas de alcaparras saladas, lavadas de la sal

• 2 filetes de anchoa

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Jugo de 1 limón (2 a 3 cucharadas)

• Verdura

• 1 taza de habas, peladas

• 6 onzas de espárragos finos

• 3 cucharadas de Tonnato (arriba)

• 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas y saladas

• 1/4 taza de perejil picado

• Pimienta negra recién molida

indicaciones

1. tonnato

2. Mezcle la mayonesa, el atún, las alcaparras, las anchoas, la pimienta, el aceite, el jugo de limón y 1 cucharada de agua en una licuadora pequeña a alta velocidad. Mezcle hasta que quede suave y cremoso. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Si prefiere una salsa más líquida, agregue otra cucharada de agua y mezcle nuevamente hasta que quede suave. Transfiera la salsa de atún a un frasco con tapa y déjelo enfriar en el refrigerador durante al menos 20 minutos o hasta 1 semana.

1. Verdura

2. Blanquee los frijoles durante 2 a 3 minutos en agua hirviendo, luego sumérjalos en un baño de hielo hasta que se enfríen. Exprima o pele los frijoles para quitarles la cáscara.

3. Corte los extremos leñosos de los espárragos y prepare una canasta humeante (coloqué una canasta humeante en una olla grande llena con aproximadamente una pulgada de agua). Cocine al vapor los espárragos a fuego alto durante 3-4 minutos, hasta que adquiera un hermoso color verde brillante. Derrita los espárragos en un baño de hielo para detener la cocción. Transfiera las lanzas a un paño de cocina y séquelas.

4. Envuelve la salsa de atún en un plato. Coloca las judías a un lado y apila los espárragos junto a ellas. Cubra con semillas de girasol, una pizca de perejil y un chorrito de aceite de oliva y mucha pimienta.

Melina es la autora de “A Year at Catbird Cottage” con Ten Speed ​​​​Press. Cultive un jardín patrimonial y de polinizadores y busque alimentos silvestres en Catbird Cottage, su homónimo vacacional en Hudson Valley. A Melina le encanta servir menús seleccionados a huéspedes de comunidades cercanas y lejanas en medio de colibríes, picogruesos, pinzones y los sabores fuertes de las estaciones.