Socca, también conocida como farinata, es una focaccia de harina de garbanzos muy popular en la costa de Liguria. Es súper fácil de armar, asequible y proporciona una base vegana alta en proteínas y sin gluten que combina bien con una variedad de ingredientes. Puedes usar cualquier combinación de pesto y verduras, ¡así que siéntete libre de experimentar!
Me encanta afeitar los espárragos crudos y combinarlos con una salsa picante, que ayuda a suavizar los espárragos en tiras de tallarines.
pesto de puerros? Puede ser escéptico, pero el puerro agrega un sabor a cebolla muy suave que se equilibra con el anacardo dulce y cremoso y el limón picante. La pasta de miso agrega un sabor húmedo y cursi que ayuda a que todos los ingredientes se combinen. -Natalia
Ingredientes
- Socca (receta Food52)
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1 taza
harina de garbanzos
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1 cucharadita
sal marina
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pimienta negra recién molida
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3 cucharadas
aceite de oliva
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1 taza
agua, temperatura ambiente
- Pesto de espárragos rallados y puerros y ensalada de col negra
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1
puerros, puntas duras quitadas, antojo largo cortado por la mitad y troceado
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1 taza
anacardo, asado
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1
diente de ajo
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3 cucharaditas
miso blanco pastoso
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1/4 taza
parmesano rallado (opcional)
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3 cucharadas
aceite de oliva
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5
tallos gruesos de espárragos, finamente rallados
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2 tazas
repollo rallado, empacado suelto
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2 cucharadas
vinagre de vino tinto
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3 cucharadas
aceite de oliva
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1
diente de ajo picado
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1 cucharadita
mostaza de Dijon
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Sal y pimienta para probar
indicaciones
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Para el pesto de puerro, en un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad, agregue los puerros, los anacardos, el ajo, el queso parmesano (si se usa), el miso y el jugo de limón. Mezcle hasta que quede suave, luego agregue el aceite y mezcle hasta que quede suave. Pruebe y agregue sal, pimienta o más jugo de limón al gusto.
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Para la socca, precaliente el horno a 450 y coloque la sartén de hierro fundido en el horno. En un tazón mediano, combine la harina de garbanzos, la sal y la pimienta. Agrega 1 taza de agua a temperatura ambiente y 2 cucharadas de aceite de oliva y bate para combinar. Déjalo reposar durante 15 minutos o hasta que se vea como una masa de panqueques más delgada. Agregue agua si es demasiado espesa.
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Retire la sartén del horno, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y agite para cubrir. Vierta la masa y cocine durante unos 15 minutos, o hasta que el centro esté firme y los bordes comiencen a dorarse. Reserva y deja enfriar mientras preparas la ensalada de espárragos laminados y col rizada.
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Para los espárragos laminados y la col negra, en un frasco de vidrio, combine el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el ajo, Dijon, sal y pimienta. Agitar enérgicamente para emulsionar. Coloque el repollo en un tazón mediano y vierta la mitad del aderezo sobre él. Usando sus manos, masajee el repollo durante aproximadamente 1 minuto para romperlo. Agregue los espárragos laminados, la menta y el aderezo restante. Mezcle suavemente para combinar.
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Para armar, extienda aproximadamente ½ taza (o más) sobre la socca en una capa uniforme. Luego agregue los espárragos laminados, la ensalada de col y el queso parmesano o manchego recién rallado, si lo desea. ¡Corta en rebanadas (como una pizza) y sirve de inmediato!
