Cuando comencé a escribir en el blog, juré que había una receta que nunca volvería a compartir. Mi receta familiar de espaguetis y albóndigas.
Espaguetis y albóndigas caseros como los que hace mamá. Solo un puñado de ingredientes hace la salsa perfecta.
Avance rápido siete años después y aquí estoy… publicando nuestra receta favorita. No voy a pretender que es “lo mejor” incluso si lo creo.
PIN ¡Espaguetis y albóndigas caseras!
La verdad es que, cuando se trata de los clásicos espaguetis y albóndigas, o como algunos dicen salsa roja o salsita, hay un millón de formas de hacerlo bien y tu receta perfecta probablemente venga con nostalgia.
Casi parece arte perdido. En los viejos tiempos, los hogares ítalo-estadounidenses tenían una gran olla de salsa dominical en la estufa todos los fines de semana, pero en estos días, con la facilidad y el increíble sabor de la salsa de olla, algunos no han podido transmitir la receta familiar.
DATO CURIOSO: También cultivaron sus propios tomates y pasaron un largo fin de semana en el que toda la familia recolectó, enlató, colocó en macetas y coció al vapor los cultivos para tenerlos en la despensa durante el invierno. En algunas áreas fuertemente italianas, aún aparecerás con un bote de almacenamiento gigante al final del verano.
Y no me malinterpreten, cuando me entra el antojo y no tengo nada en el congelador, definitivamente compro mi salsa embotellada y la arreglo un poco. No hay vergüenza en este juego.
Pero cuando paso el día haciendo salsa de espagueti casera, hago una doble, a veces triple, para poner un poco en el congelador.
Me gusta tomarme el tiempo para hacer albóndigas italianas caseras y, a veces, también mi propia salchicha. Aunque ahora que tengo hijos pequeños, me separo y compro la salchicha.
Para los tomates, normalmente compro tomates enlatados, solo porque cocinar, pelar y triturar los míos lleva mucho tiempo. Y después de hacer todo eso, en realidad es más barato comprarlos en la tienda. Y de nuevo, amigos.
¿Debo usar albóndigas y salchichas en mi salsa?
Mientras que yo uso albóndigas y salchichas para darle sabor a mi salsa, algunos usan muchos otros tipos de carne. ¡A mi suegra le encanta usar trasero de cerdo y a mi abuela le encantan los huesos del cuello y más!
Siéntase libre de usar albóndigas congeladas y salchichas compradas en la tienda. No me ofenderé. Incluso agregarán sabor y profundidad a su salsa. Es realmente la ebullición y el matrimonio de sabores lo que es importante.
¿Cómo hago espaguetis y albóndigas caseras?
Las salsas varían ampliamente según los ingredientes, pero la mayoría comienza con aceite de oliva, cebolla y ajo. Uno de mis aromas matutinos favoritos es esta combinación celestial.
Uso orégano porque mi salsa es mucho más salada e incluso un poco picante, a diferencia de algunas salsas que usan albahaca y son dulces.
El orégano se describe como ligeramente astringente, lo que no suena atractivo. Creo que soy terroso y especiado. Yo uso orégano fresco, pero también puedes usar seco.
CONSEJO PROFESIONAL: Si usa hierbas secas, el reemplazo general es 1 cucharadita seca por cada 1 cucharadita fresca.
También agrego pimienta negra recién molida y hojas de laurel. Lo único que no agrego es sal. Los tomates te proporcionarán toda la sal que necesitas.
El aceite de oliva también es un punto importante. Para una salsa simple como esta, los buenos ingredientes pueden marcar la diferencia. Esta es una receta que merece aceite de oliva de buena calidad, no triple exprimido, fondo de barril.
También agrego champiñones, lo que a algunos les parece extraño, pero nuestra salsa siempre ha tenido champiñones, así que no es de extrañar. Y son enlatados, sí.
Si quieres cocinar tus propios champiñones, siéntete libre, pero este es un plato laborioso, así que tomo atajos aquí y allá. Las setas son solo uno de esos rincones. No aportan mucho sabor, más textura. Puede omitirlos si lo desea.
Otros ingredientes que muchas salsas han omitido son el queso y el azúcar. El azúcar equilibra la acidez, pero no encuentro el mío demasiado ácido. Y queso porque el queso es delicioso.
¡Pero siempre puedes cubrirlo con queso antes de servir! El parmesano añejo o el pecorino romano siempre son buenas opciones.
Si desea una salsa más picante, como un fra diavolo, agregue 1 cucharadita de hojuelas de chile picadas o incluso anchoas a la salsa cuando saltee la cebolla y el ajo.
¿Puedo congelar espaguetis y albóndigas?
¡Si claro! Como dije anteriormente, esta es una receta que requiere mucho tiempo. Intento hacer un lote doble y triple (aunque esta receta alimenta de 12 a 15) y luego congelo en lotes más pequeños.
También guardo un poco para el almuerzo y solo como albóndigas y salchichas con salsa y sin pasta. Se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente 5 días si está en un recipiente hermético y se puede calentar fácilmente en el microondas.
Mantengo la salsa separada de la pasta. Conozco a muchas personas a las que les gusta mezclar los dos, pero encuentro que la pasta sobrante es masticable y empapada, así que los mantengo por separado.
¿Cómo recalentar la masa?
Como se mencionó, mantengo la salsa separada de la pasta. Por supuesto, puedes cocinar la pasta en el microondas, pero esto cambiará drásticamente la textura.
En cambio, me gusta hervir una olla de agua, salarla ligeramente y dejar que mi pasta se enfríe durante aproximadamente 1-2 minutos. No estará perfectamente al dente como la primera vez, pero tampoco estará empapado, masticable ni recocido.
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Espaguetis y albóndigas de mamá
Espaguetis y albóndigas caseros como los que hace mamá. Solo un puñado de ingredientes hace la salsa perfecta.
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 6 horas
Tiempo total 6 horas 40 minutos
Curso: plato principal, plato principal
cocina italiana
Palabras clave: espaguetis y albóndigas caseras, salsa de espaguetis casera, espaguetis de mamá
Porciones: 12
Calorías: 355kcal
Ingredientes
-
1/4 taza de aceite de oliva
-
2 cebollas amarillas medianas, picadas * ver notas
-
4-6 dientes de ajo, prensados o picados finamente *ver notas
-
84 onzas de tomates triturados
-
28 onzas de tomates cortados en cubitos
-
2 cucharadas de orégano fresco, picado
-
2 cucharaditas de pimienta negra molida
-
4 hojas de laurel
-
1-2 libras de albóndigas cocidas
-
1 kilo de salchicha italiana, cocida y cortada en trozos pequeños*
-
14 onzas de champiñones enlatados, escurridos
Instrucciones
- En un horno holandés o sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén transparentes.
- Agregue los tomates picados y los tomates picados, el jugo y todo lo demás. Todo en la lata.
- Agregue el orégano fresco, la pimienta negra molida y las hojas de laurel.
- Agregue carnes cocidas, albóndigas y salchichas italianas. Añade también los champiñones.
- Menos por la menor cantidad de calor posible. Cubra con la tapa entreabierta para permitir que escape el vapor.
- Cocine durante 4-6 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar quemaduras.
- Cuando esté listo para servir, cocine la pasta deseada.
- Pescado para hojas de laurel.
- Vierta sobre la masa y sazone con queso o hojuelas de pimiento rojo triturado.
- Si has probado esta receta, ¡vuelve y cuéntanos cómo te fue!
Los grados
Aproximadamente 1 ½ tazas de cebolla amarilla. La cantidad de ajo dependerá mucho de tu gusto y del tamaño de los dientes de ajo. Si estás usando una cabeza grande usa 4, una pequeña llamará 6. Si te gusta mucho el ajo usa más y si no usa menos. Para cocinar la salchicha, hornee a 350 grados durante unos 25 minutos. Dejar enfriar y cortar en trozos de 1/2 pulgada. Escurra bien en un plato forrado con toallas de papel antes de agregar a la salsa.
Nutrición
Calorías: 355kcal | Carbohidratos: 20 g | Proteína: 16g | Grasa: 25g | Grasa saturada: 8g | Colesterol: 56 mg | Sodio: 707mg | Potasio: 961 mg | Fibra: 5g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 504UI | Vitamina C: 26mg | Calcio: 107mg | Hierro: 4mg
