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¡Empezamos esta semana saludable con Megan de Detoxinist!
Megan es madre de dos hermosos niños y dos hermosos libros de cocina (Everyday Detox y No Excuses Detox). No hace falta decir que es una madre trabajadora y talentosa, ¡y me siento honrado de tenerla como parte de esta serie!
Megan y yo nos conocimos en un retiro de bloggers y nos juntamos enseguida, ella es una de esas personas dulces y generosas que te atrapan con su energía. ¡Ella es adorable!
Megan Gilmore es Consultora de Nutrición Certificada (CNC) y creadora de Detoxinista.com. Aunque creció sin comer sano, Megan reconoce que sus viejos hábitos de comida chatarra la ayudaron a crear recetas rápidas y deliciosas con ingredientes fáciles de encontrar.
De Megan:
Esta receta saludable de fideos con batata tiene todo el sabor de enchilada que amas, pero sin todo el trabajo.
Si está familiarizado con mi sitio web, Detoxinista.com, sabrá que soy un cocinero relativamente “perezoso”. Me encanta que toda mi comida sepa bien, pero no quiero pasar demasiado tiempo preparándola. Si una receta requiere ingredientes exóticos o demasiados pasos, no lo haré.
Mi enfoque de la desintoxicación también es diferente al de la mayoría. En lugar de eliminar grupos completos de alimentos o ayunar durante días, le recomiendo que apoye el sistema de desintoxicación natural de su cuerpo reemplazando gradualmente los alimentos procesados y los ingredientes artificiales con alimentos integrales ricos en nutrientes. ¡No se necesitan medidas drásticas!
Esta enchilada salteada es perfecta para mí porque es rápida de hacer y súper sabrosa, usando solo ingredientes integrales. Las batatas son una buena fuente de vitaminas A y C y también tienen un alto contenido de potasio y fibra para ayudarlo a sentirse lleno y satisfecho. Usar el Inspiralizer para cortar batatas en esta receta ayuda a que se cocinen más rápido en la sartén y les da una textura divertida.
Combinado con frijoles negros, que son una gran fuente de proteínas de origen vegetal, tomates asados al fuego con chiles verdes picantes y un poco de condimento simple, este plato se transforma en una comida vegana totalmente reconfortante. (También se mezcla bien para acelerar la digestión).
Por supuesto, si quieres agregar una pizca de queso, vegano o no, ¡adelante! A veces me gusta usar un poco de queso feta de oveja para darle sabor.
Este salteado viene en menos de 30 minutos para una comida rápida entre semana, pero puede hacerlo aún más rápido si prepara fideos de camote con anticipación. Puede guardar los fideos espirales de camote en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador hasta por 3 meses. Como una madre ocupada y trabajadora, las cenas rápidas durante la semana son imprescindibles, así que espero que las disfrutes pronto.
Espero que disfrutes de esta comida vegetariana frita la próxima vez que necesites una cena rápida entre semana. Para obtener más ideas de recetas, asegúrese de consultar mi reinicio de preparación anticipada de 5 días, que está repleto de más ideas de comida rápida para toda la semana.
Conéctate con Megan:
Ingresos
Espaguetis salteados con boniato
10 minutos Tiempo de preparación
20 minutos de cocción
30 minutos. Tiempo Total
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Ingredientes
- 1.5 libras de camote (espiral de hoja B)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 lata de tomate asado al fuego con pimiento verde (no escurrir) ¡que picante!
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados (o cocidos desde cero)
- 1 cucharadita de sal
- Cilantro fresco picado (para decorar)
- queso feta (opcional)
Instrucciones
- Pelar y cortar los extremos de las batatas y hacer los fideos con la cuchilla Inspiralizer B. Reservarlos.
- Caliente el aceite en una sartén profunda o en un horno holandés a fuego medio y saltee la cebolla hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y el comino y mezcle hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue los fideos de batata, los tomates asados al fuego (incluido el jugo), los frijoles negros y la sal y mezcle bien. El líquido de los tomates debe comenzar a hervir. Una vez que sienta que el calor hierve, baje el fuego y cubra la sartén con una tapa durante 10 minutos para ablandar las batatas.
- Retire la tapa y mezcle bien y pruebe las batatas con un tenedor para ver si están lo suficientemente tiernas para que le gusten. Si hay mucho líquido en el fondo de la olla, solo hay que subir el fuego y mezclar bien, para que se cocine y se evapore.
- Ajuste cualquier condimento al gusto y sirva caliente con una pizca de cilantro fresco y una pizca de queso, si lo desea.
- Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 5 días. Para recalentar, simplemente voltea las sobras a una sartén a fuego medio y revuelve hasta que estén tibias.
7.8.1.2
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Espiral LLC
