Espaguetis de calabaza con pesto de nueces asadas

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Una receta de cena simple y limpia que resulta ser integral, vegana, paleo y baja en FODMAP. Esta calabaza asada con pesto de nueces es una comida nutritiva y súper sabrosa para tu semana ocupada.

Estás viendo una de esas recetas vergonzosamente simples que hago con mucha más frecuencia de lo que me gustaría admitir…

Pero crees que lo necesitas.

Lo que tenemos aquí es un plato ultra simple que solo involucra siete ingredientes. La receta es increíblemente fácil de hacer y es uno de esos alimentos básicos caseros a los que volverás una y otra vez.

¿Te gusta hacer pesto casero? En estos días, siempre voy a casa usando los ingredientes que siento. A menudo uso hierbas frescas como albahaca y perejil, pero también se sabe que usan repollo, remolacha y zanahorias. ¡Nada mejor que un pesto refrescante!

Hago pesto con nueces tostadas sin ajo ni parmesano (soy sensible a los alimentos con alto contenido de FODMAP y lácteos), y todavía me encanta el sabor: ¡fresco y con sabor a nuez!

Cómo preparar esta receta:

Comience asando la calabaza espagueti. Si nunca ha horneado una calabaza espagueti, consulte mi tutorial sobre cómo hornear una calabaza espagueti.

Mientras que el calabacín, haga pesto y saltee (o cocine el brócoli). Simplemente tueste algunas nueces y agregue todos los ingredientes para el pesto en un procesador de alimentos.

Presiona hasta que los ingredientes estén picados.

Deje el procesador de alimentos funcionando y páselo por aceite.

Una vez que tenga su pesto de nueces tostadas, puede agregar la cantidad deseada a la calabaza espagueti y disfrutar. Puedes espolvorear con nueces o semillas tostadas para darle una textura extra, o si preparas productos lácteos, ralla un poco de queso parmesano.

Me gusta este plato cuando no tengo mucha hambre, o cuando tengo mucha hambre, horneo un poco de salmón o pollo para acompañarlo y, a veces, también frito algunas verduras (como zanahorias y brócoli). ¡Puedes agregar si es necesario!

Preparando la comida:

• Hornea los espaguetis de calabaza con hasta 5 días de anticipación.
• Preparar el pesto con al menos 5 días de antelación.

Adaptaciones de recetas:

• Si está de acuerdo con los lácteos, agregue ½ taza de queso parmesano rallado al pesto.
• Si no lleva una dieta baja en FODMAP y maneja bien el ajo, agregue 1 diente de ajo al pesto.
• Cambia las nueces tostadas por nueces, piñones o almendras tostadas.

¡Gustar!

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Espaguetis de calabaza con pesto de nueces asadas

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

Porciones: 4 personas

Ingredientes

Pesto De Nueces Tostadas:

• 1 nuez cruda

• 2 tazas de albahaca fresca

• 1 cucharada de vinagre de cedro

• 1/2 taza de aceite de aguacate

• 1/2 cucharadita de marina

Instrucciones

1. Asa la calabaza espagueti de acuerdo con estas instrucciones. Mientras se asan los espaguetis, prepara el pesto y saltea el brócoli.

2. Extienda las nueces en una bandeja para hornear grande y hornee en el horno con la calabaza durante 4-6 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

3. Transfiera las nueces tostadas a un procesador de alimentos junto con la albahaca, el vinagre y la sal marina. Pulse hasta que esté picado en trozos grandes. Dejando el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta el aceite a través de la abertura en la parte superior. Procese la salsa a la consistencia deseada.

4. Saltear el brócoli en 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto durante 5-8 minutos, hasta que se desee.

5. Cuando esté listo para servir, rocíe la cantidad deseada de pesto sobre la calabaza y sirva con brócoli frito. Agrega sal marina al gusto.