Espaguetis de calabaza con crema de pecorino romano y nueces

“Siempre me ha sorprendido la ubicuidad de la calabaza espagueti. De todas las increíbles variedades de calabaza, ¿cómo se convirtió en un alimento básico? Durante años, no presté atención a esta humilde calabaza. Un día, Ben sugirió ponerlo en el menú. Lo cepillé. ¿Espaguetis de calabaza? ¡Bah, tonterías! Pero Ben insistió, y siempre que pudo, acertó. Tostado y estirado en sus hebras homónimas, cobró vida cuando se arrojó en una rica y cremosa Salsa Romana Pecorino y se cubrió con nueces picadas y perejil fresco. De ho-hum a magnificar. Para más profundidad, intente agregar un poco de aceite de ajo crujiente. ”

Reimpreso con permiso de The Saltwater Table de Whitney Otawka, publicado por Abrams Books © 2019. —Food52

Ingredientes

• espaguetis de calabaza

• 1

  calabaza espagueti (alrededor de 2 libras / 910 gramos)

• 1 cucharada

  aceite de oliva

• 1/2 cucharadita

  hojuelas chilenas

• 1 cucharadita

  manteca

• 4 tazas

  tallo de col y picado

• 2 cucharaditas

  jugo de limon

• 1 cucharadita

  sal

• 1 taza

  (240 ml) Crema Pecorino Romano (receta abajo)

• 1/4 taza

  (25 gramos) Nueces, tostadas, saladas y ligeramente trituradas

• 1 cucharadita

  perejil fresco picado

• Crema Pecorino Romano

• 1 cucharada

  manteca

• 2 cucharaditas

  cebolla picada

• 2 cucharaditas

  Ajo picado

• 1 3/4 tazas

  (420ml) crema agria

• 1/2 taza

  Pecorino Romano finamente rallado

• 1 pizca

  Pimienta negra recién molida

• 1/4 de cucharadita

  sal

• 1/4 de cucharadita

  vinagre de cereza

indicaciones

1. espaguetis de calabaza

2. Precaliente el horno a 350°F (175°C).

3. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y recoge todas las semillas. Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear. Hornee por 20 minutos. El interior debe ser sólido, pero se puede tirar fácilmente en hebras con un tenedor. Usando un tenedor, raspe suavemente la calabaza de lado a lado en hebras largas. Lo dejó a un lado.

4. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite a fuego medio. Añadir las hojuelas de pimiento y saltear durante 10 segundos. Agregue la mantequilla, la col rizada, el jugo de limón y ½ cucharadita de sal. Cocine hasta que estén tiernos,
   revolviendo con frecuencia. Agregue las hebras de calabaza y la ½ cucharadita restante de sal. Revuelva para incorporar. Pasar a un bol y mezclar con la crema Pecorino Romano. Adorne con las nueces y el perejil y sirva.

1. Crema Pecorino Romano

2. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue los chalotes y el ajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, teniendo cuidado de que no se doren, unos 3 minutos. Añadir la nata, llevar a ebullición y reducir durante 10 minutos. Agregue el queso, la pimienta, la sal y el vinagre. Batir para incorporar el queso. Retire del fuego y mantenga caliente hasta su uso. cualquier residuo
   la salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.

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