Este plato está a medio camino entre una carbonara y un cacio e pepe. La salsa aquí es aterciopelada y sabrosa, y está hecha con algunos ingredientes simples: mezcle un poco de grasa de tocino derretida con mantequilla, agua de pasta y pecorino romano. La adición de pimienta negra molida gruesa aporta un poco de calor para complementar la rica vibra de tocino y huevo. Una lluvia de cebollines y cebollas le da un sabor y color fresco. El toque final: un huevo Eggland’s Best perfectamente cocinado, que le da a esta pasta picante y cursi una cucharada de yema de huevo decadente.
Cocer lentamente al vapor los huevos duros y luego sumergirlos inmediatamente en un baño de hielo puede hacerlos más fáciles de pelar. Para obtener los huevos más perfectos, bátelos en el extremo ancho donde generalmente se forma la bolsa de aire, luego rompa el resto de la cáscara ligeramente. Pelarlos debajo de la superficie del baño de hielo para ayudar a que se desprendan las cáscaras. Tendrás huevos maravillosos sin gubias. -Sarah Wharton
Esta receta se comparte en asociación con Eggland’s Best. – Editores
Ingredientes
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1/2 libra de espaguetis
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4 huevos grandes de Eggland’s Best
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8 rebanadas de tocino
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1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1/2 taza de pecorino romano rallado
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Cebollino en rodajas finas, para servir
indicaciones
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Pon a hervir una olla grande de agua con sal. (Para una salsa mejor terminada, use la menor cantidad de agua necesaria para cocinar la pasta y evitar que se pegue). Agregue los espaguetis y cocine 1 minuto menos que las instrucciones del paquete para que estén al dente, unos 8-9 minutos. Escurra la pasta, reservando al menos 1 taza del agua de la pasta; reserva la pasta cocida y el agua de la pasta.
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Coloque una canasta de vapor en una cacerola mediana con una tapa que cierre bien. Lleve a ebullición aproximadamente 1 pulgada de agua. Agregue los huevos y cocine al vapor, tapado, durante 6 minutos. Transfiera inmediatamente los huevos a un baño de hielo. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, rompa los huevos suavemente y retire con cuidado las cáscaras.
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Mientras tanto, corte el tocino en trozos de 1 pulgada. Añadir a una sartén seca y fresca. Coloque la sartén a fuego medio y cocine hasta que estén crujientes, de 16 a 18 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para drenar. Retire todo menos 2 cucharadas de grasa de tocino.
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A la grasa de tocino en la sartén, agregue la pimienta negra y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue la mantequilla hasta que se derrita. Usando pinzas, transfiera los fideos a la sartén y agregue aproximadamente ½ taza de agua a los fideos. Juega a tapar. Agregue el Pecorino Romano hasta que se incorpore, agregando más agua de pasta si es necesario. Combina las tres cuartas partes del tocino picado.
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Transferir la masa a los tazones. Espolvorea con las cebolletas y el resto del tocino. Coloque un huevo encima y divida con un cuchillo. Servir y disfrutar.
