Spaghetti all’Amatriciana es un plato de pasta simple con sabores maravillosos y sabrosos. Prepare esta comida de fama mundial para la cena de esta noche: ¡solo toma unos minutos y algunos ingredientes clave!
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Spaghetti all’Amatriciana es un plato de pasta a base de tomate muy sabroso con un ligero golpe de calor en cada bocado picante.
Este plato comienza con espaguetis o bucatini cubiertos con una salsa simple (también conocida como jugo) elaborado con tocino sazonado, tomate San Marzano, pecorino romano, pimienta negra recién molida y hojuelas de pimiento seco.
Spaghetti all’Amatriciana tiene su origen en el municipio de Amatrice, en el centro de Italia. Cada año Amatrice acoge la Festival Pasta all’Amatriciana último fin de semana de agosto para celebrar esta famosa receta. La gente viaja de todo el mundo para probar un trozo de este plato clásico en su esplendor original: ¡es tan delicioso!
Por qué te encantará Spaghetti all’Amatriciana
- ¡La combinación de sabores de unos pocos ingredientes simples es indescriptiblemente deliciosa!
- De principio a fin, este plato está listo en solo treinta minutos.
- Es lo suficientemente memorable para la cena, pero lo suficientemente fácil para una cena rápida entre semana.
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Ingredientes principales y sustituciones
- Pasta – Si bien usamos espagueti en nuestra receta de hoy, bucatini, una pasta más gruesa parecida a un espagueti con un agujero en el medio, es la opción tradicional para la pasta all’Amatriciana. Los bucatini huecos se recubren y se rellenan con la deliciosa salsa.
- grosero – Son carrilleras de cerdo curadas, sazonadas con sal y diversas especias, y luego secadas al aire durante varias semanas. Tiene una textura grasosa increíble que se derrite mientras se cocina y le da a este plato un sabor maravilloso. El tocino se vende a menudo en rodajas en especialidades de carne o salchichas en algunos supermercados. Si bien el sabor no es tan audaz, se puede usar tocino de buena calidad.
- Tomates – Los tomates de San Marzano no pueden faltar en este plato. Tienen el equilibrio perfecto de sabor dulce y salado, además de acidez para equilibrar la riqueza del tocino graso. Compre tomates pelados enteros enlatados y tritúrelos a mano o con un machacador de papas.
- especias – Tanto la pimienta negra molida como las hojuelas de chile picadas agregan un sabor ácido y un toque picante.
- vino blanco – Elija un vino blanco seco como Chardonnay o Pinot Grigio. Para una versión sin alcohol, sustituya una cantidad igual de caldo de pollo.
- Queso – Pecorino Romano es un queso italiano duro y salado elaborado con leche de oveja. Si bien tiene una textura similar al queso parmesano, los sabores son lo suficientemente diferentes como para que realmente quieras usar un pecorino en este plato.
Se necesitan suministros especiales
- Sartén grande para cocinar pasta
- Sartén ancha y profunda
- Pinzas – para transferir la masa a la sartén
¿Cómo se hace Spaghetti all’Amatriciana?
- Llenar una olla grande de agua y hierva mientras comienza a cocinar la salsa.
- Cálido aceite de oliva en una sartén, luego saltee el tocino y las hojuelas de pimienta hasta que estén doradas. Desglasar la sartén con el vino blanco, raspando los trocitos de oro y cocinar hasta que se evapore el vino.
- Agregar los tomates triturados en la sartén y calentar de nuevo a fuego lento, sazonar al gusto.
- sal el agua hirviendo de la pasta, luego agregue los espaguetis, cocine por aproximadamente 1 minuto menos que las instrucciones del paquete.
- Usar pinzas para transferir la masa a la sartén junto con un poco de agua de pasta con almidón.
- Lanzar la pasta y la salsa constantemente hasta que estén bien cubiertas y espesadas.
- Para eliminar Retire la sartén del fuego y espolvoree con pecorino, volteando nuevamente hasta que esté bien incorporado.
- Atender inmediatamente su Spaghetti all’Amatriciana con queso extra encima.
consejos de chef – Espere a agregar la pasta al agua de cocción hasta que comience la salsa, ¡no querrá cocinar demasiado los espaguetis! Si no está seguro del tiempo, puede esperar hasta que la salsa esté casi lista para que los fideos no se cocinen demasiado.
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Preguntas frecuentes
¿Qué pasa con Spaghetti all’Amatriciana? Mantenga sus caderas livianas: una simple ensalada verde y un poco de pan crujiente para absorber la salsa son todo lo que necesita para la comida.
¿Puedo usar tomates frescos en lugar de enlatados? Sí, pero primero tendrás que blanquear y pelar los tomates. Si no puede conseguir tomates San Marzano frescos, entonces los tomates Roma serían nuestra segunda opción, pero aun así recomendamos los tomates San Marzano enlatados.
¿Hay cebollas en Pasta all’Amatriciana? Tradicionalmente no, pero algunas versiones romanas de esta receta agregan cebolla y ajo.
¿Cómo almacenar las sobras? Transfiera las sobras a un recipiente hermético y refrigere durante 2-3 días. Reserva también un poco de agua de la pasta para calentarla.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar este plato? Caliente la Pasta all’Amatriciana en la estufa a fuego lento hasta que esté muy caliente. Agregue un poco de agua con almidón que sobró de cocinar los espaguetis (si la guardó) y agregue unas gotas para disolver la salsa. Alternativamente, use un poco de caldo de pollo.
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- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 6 onzas de guanciale (o tocino de buena calidad), cortado en tiras finas de aproximadamente 1/4 de pulgada por 3/4 de pulgada
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 1/4 taza de vino blanco seco
- Lata entera de 28 oz, pelada y triturada a mano, tomates San Marzano
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 libra de espagueti
- 1 onza de pecorino (si usa pecorino romano, use menos sal para sazonar), más para servir
- Llena una olla grande con agua y ponla a hervir en la estufa, preparándote para cocinar la pasta.
- Mientras se calienta el agua de la pasta, vierta el aceite en una olla grande y caliente a fuego medio-alto. Agregue el guanciale (o tocino) y las hojuelas de chile y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el vino blanco y deje hervir, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén. Continúe cocinando hasta que el vino se evapore, aproximadamente 3 minutos.
- Añadir los tomates, sal y pimienta y saltear.
- Cuando el agua de la pasta hierva, comience a cocinar los espaguetis. Cocine hasta que esté al dente, aproximadamente 1 minuto menos que el tiempo de cocción de su caja de pasta. Una vez cocidos, con unas pinzas, transfiera los espaguetis a la sartén y viértalos en ¼ de taza del agua de cocción de la pasta.
- Aumente el fuego debajo de la pasta y la salsa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra los espaguetis.
- Retire la sartén del fuego y espolvoree con el pecorino, volteando la masa para que el queso se mezcle bien. Sazone con más sal y pimienta si es necesario. Sirva inmediatamente con más queso encima.
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Revelación
