¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
¿Quiere nuestro libro electrónico GRATUITO “Home Grain Milling 101”? ¡Haga clic aquí para descargar el libro electrónico GRATUITO “Home Grain Milling 101”!
Clint B. dijo que encontró la opinión de que las recetas de masa fermentada y los iniciadores de masa fermentada no funcionan tan bien con harina recién molida y que la harina “añeja” o rancia se considera mejor.
Me pregunta cuál es mi experiencia, ya que soy muy elocuente acerca de preferir la harina recién molida. ?
Me alegra compartir mis pensamientos sobre el #AskWardee Clint de hoy. ¡Gracias por su pregunta!
Suscríbase a #AskWardee en iTunes, Stitcher, YouTube o la aplicación Podcast.
La pregunta: ¿no es mejor la harina envejecida para la levadura?
Clint B preguntó:
Encontré la opinión de que la levadura no responde tan bien (lo que significa que el iniciador no es tan vivo y burbujeante) con harina recién molida en comparación con la harina “envejecida”. ¿Cuál es su experiencia y conocimiento de esta confrontación o contraste?
Veo que está moliendo su propia harina, así que supongo que su desempeño debería ser aceptable.
¿Qué es la harina envejecida?
La harina envejecida es harina que se ha almacenado deliberadamente durante varios meses antes de su uso.
Durante este tiempo, se produce la oxidación. Lo que normalmente evitamos por la pérdida de nutrientes, pero en este caso hace que el gluten sea más fuerte, lo que le da una masa más elástica.
La harina añeja real es más cara de comprar porque es más cara para las empresas. El producto se queda ahí sin ganar dinero por un tiempo.
Debido a este factor de costo, las empresas a menudo crean químicamente harina falsa envejecida. Que no es lo más saludable, por razones obvias. Entonces, para cualquiera que busque intencionalmente harina “envejecida”, tenga cuidado con las creadas químicamente.
Por lo tanto, la harina envejecida suele ser más cara o antinatural.
Sin embargo, esto plantea la pregunta… independientemente del costo o la salud, ¿cuál funciona mejor en pan de masa fermentada?
¿Qué es mejor: añejo o fresco?
Prefiero usar harina recién molida para obtener beneficios y resultados para la salud. Me parece que no hay problemas, sobre todo si el aperitivo está maduro y activo. ¡Un abridor maduro y activo casi siempre gana!
Y, de hecho, encuentro que mi levadura natural (haga clic aquí para obtener instrucciones gratuitas) funciona mejor con harina recién molida que con harina madura.
Entonces, el resultado final para mí es… quédate con tierra fresca. Mantén tu aperitivo activo y lleno de burbujas. Por lo tanto, obtendrá excelentes resultados sin sacrificar ninguna nutrición ni pagar más para obtener harina madura.
Sin embargo, aunque personalmente prefiero usar harina recién molida, eso no significa que la harina añeja no funcione para algunas personas.
Y si tienes que usar harina envejecida, asegúrate de buscar harina envejecida de verdad, no una que haya sido envejecida químicamente… o mejor aún, ¡haz la tuya propia!
Cómo hacer harina añeja en casa
Sylvia, miembro de nuestro equipo, comparte la creencia de que la harina madura funciona mejor en algunas recetas. (Sin embargo, también comparte que su aperitivo va mejor con molido fresco, especialmente centeno. ¡Y estoy de acuerdo con eso! Los aperitivos de centeno que usan harina recién molida son increíbles… ¡tan activos!)
Ella dice:
La mayoría de la harina comprada comercialmente se envejece simplemente por el tiempo que lleva llevar la harina desde el molino hasta el consumidor. Diez días de exposición al aire son suficientes para envejecer la harina. En el mercado de valores, tal vez una semana. En estas bolsas grandes de 20 kilos que compré, se tarda como tres semanas porque están en bolsas casi herméticas y la harina, por supuesto, es más densa en estas bolsas. Las modernas técnicas de molienda producen harina adecuadamente sazonada.
Sin embargo, un envejecimiento más prolongado creará más harina envejecida para hornear. Por lo tanto, está bien moler la harina y almacenarla usted mismo, siempre y cuando primero congele los granos/la harina (durante 72 horas) para matar las larvas y los huevos de los insectos. También puede congelar la harina comprada en la tienda y envejecerla usted mismo. Después del tratamiento en el congelador, guárdelo en recipientes NO herméticos a temperatura ambiente durante algunas semanas antes de usarlo.
Guardé tres contenedores de harina. La harina más madura estaba en un extremo y la usaba todos los días. Cuando estuvo vacío, roté los recipientes para comenzar a usar el siguiente más antiguo, mientras agregaba harina nueva al recipiente vacío para que pudiera comenzar a envejecer.
Así que aquí está… cómo hacer tu propia harina añeja. Sin productos químicos. Barato.
¡Gracias, Silvia! ?
¿Tienes alguna pregunta o comentario?
Si tiene otras preguntas o comentarios sobre su experiencia usando o haciendo harina añeja, ¡déjelos en los comentarios!
Mi molino favorito: El Mockmill
Como puede ver en esta serie, el Mockmill es mi molino de granos favorito y el que recomiendo. Llevo un año recomendándolo y muchos de vosotros ya os habéis comprado uno en casa. Mockmill me dice que eres muy feliz y eso me hace feliz. ?
El Mockmill es un molino de grano de piedra casero diseñado y fabricado en Alemania por Wolfgang Mock. Comenzó fabricando molinos domésticos en la década de 1970, por lo que lleva más de 40 años haciéndolo. Se calcula que casi el 70% de los molinos de piedra están fabricados por ella.
Este molino es súper emocionante porque contiene las mejores características de la raza de molienda Wolfgang Mock, pero es mucho más asequible. La razón por la que es más barato es porque este molino viene en una carcasa duradera hecha de material reciclado (en lugar de madera costosa).
Me encanta Mockmill porque hace harina molida fresca súper saludable con una textura muy fina. No calienta la harina como algunos molinos, por lo que la harina es más nutritiva. Finalmente, la harina hace un pan maravilloso y ligero.
Este molino también triturará todos los cereales, incluso los que no contienen gluten. Incluso puede partir granos para hacer gachas y tiene muchos otros usos (como algunas especias, nueces y semillas).
Vea cómo funciona Mockmill en este video…
Todos los detalles, incluido el 5 % de descuento y el ENVÍO GRATIS, están en esta página. Por cierto, también viene como un accesorio de KitchenAid, ¡muy emocionante para aquellos que no quieren que otro electrodoméstico ocupe más espacio!
Además, con la compra de Mockmill con un 5 % de descuento, recibirá dos fantásticos libros electrónicos del equipo de Mockmill: El directorio de granjas de Mockmill y la guía de molienda de granos Y La guía de recetas Mockmill. ¡Ambos libros electrónicos son geniales!
Y por tiempo limitado… si decides comprar el Mockmill, TAMBIÉN lanzo copias gratuitas del mío. Levadura de la A a la Z. Y cocinar Einkorn Minicursos electrónicos. Cada uno tiene un valor de $ 64 para un total de $ 128 en bonos adicionales de mi parte.
Para reclamar sus bonos gratis después de comprar Mockmill con un 5 % de descuento, visite tradcookschool.com/millbonus. ¡Mantén tu pedido a mano, porque lo necesitarás para reclamar ambos paquetes de libros electrónicos gratis! (Sus bonos de Mockmill provendrán de ellos).
¿Quiere nuestro libro electrónico GRATUITO “Home Grain Milling 101”? ¡Haga clic aquí para descargar el libro electrónico GRATUITO “Home Grain Milling 101”!
Enlaces útiles
- The Mockmill: Mi molino de grano de piedra casero favorito y recomendado (económico) – ¡Date prisa! ¡Obtenga un 5% de descuento y $128 en Mini eCourses de mí solo por tiempo limitado!
- ¡Reclame su bono GRATIS (con un valor de $ 128) conmigo con su compra de Mockmill aquí!
- Colador de manivela de 8 tazas
- Libro electrónico gratuito “Home Grain Milling 101”: ¡nuestra serie completa de 4 partes combinada en una descarga GRATUITA!
- Molienda casera de granos 101, Parte 1: Conceptos básicos
- Inicio Trigo Molienda 101, Parte 2: Moler granos sin gluten en harina
- Molienda casera de granos 101, Parte 3: Hornear con harina recién molida
- Moliendo granos en casa 101, Parte 4: ¡Más cosas divertidas que puede hacer su molino!
- ¿Brotación, cultivo o masa agria reduce los carbohidratos? AW905
- Clase web GRATIS: Hornear con harina recién molida
- Receta de pan Einkorn GRATIS
- Instrucciones para comenzar FREE Yeast
- Por qué
- Dónde comprar Einkorn
- Nutrimill
¿Qué es el programa #AskWardee?
El #AskWardee Show es el programa en vivo semanal dedicado a responder a sus preguntas sobre la cocina tradicional: ya sea su masa fermentada, su chucrut, el almacenamiento de alimentos, los caldos, los superalimentos o cualquier otra cosa relacionada con la cocina tradicional o su estilo de cocinar.
¡Comparto consejos y recursos y respondo a sus preguntas sobre la cocina tradicional!
Los detalles
Cuando: Miércoles a las 10 am Pacífico / 1 pm
Dónde: Escuela de cocina tradicional en Facebook Live o @TradCookSchool en Instagram Live
¿Qué pasa si no puedes?
¡No te preocupes, puedes ver las repeticiones o escuchar el podcast!
- De vuelta aquí en AskWardee.TV; todas las repeticiones se realizarán dentro de las horas posteriores a la transmisión en vivo; las notas impresas siempre se publican al mismo tiempo que el directo.
- Vaya a Traditional Cooking School en Facebook para ver la repetición de Facebook Live o vaya a @TradCookSchool en Instagram en su teléfono o tableta (el registro en Instagram solo dura 24 horas).
- Suscríbase al podcast #AskWardee en iTunes, Stitcher, YouTube o la aplicación Podcast. Mientras esté allí, asegúrese de dejar una calificación y una reseña.
¿Quieres una respuesta a tu pregunta?
Vea cómo enviar su solicitud. Si respondemos en #AskWardee, ¡recibirás un regalo!
- Envíe su pregunta a @TradCookSchool en Twitter; usa el hashtag #AskWardee
- Envíe un correo electrónico a AskWardee dot tv: agregue #AskWardee a su correo electrónico para informarle que es para el programa
Por favor hágalo NO ¡Agregue futuras preguntas para #AskWardee a los comentarios en esta publicación, ya que podrían perderse!
