¿No te parece que la acelga (con sus hojas gigantes y sus venas de color rojo brillante) pertenece a una especie de jungla prehistórica? Cuando estaba cultivando este verde frondoso en mi jardín la temporada pasada, lo dejé solo durante algunas semanas y volví para encontrar que las hojas habían crecido a más de 2 pies de tamaño. Casi esperaba mirar hacia arriba y ver un braquiosaurio acercándose para darle un mordisco… De todos modos. Hoy estamos usando estas hojas enormes como tortillas para hacer envolturas súper frescas con un increíble relleno de garbanzos/girasol.
Este relleno es una de mis cosas favoritas de todos los tiempos, es como la mezcla perfecta entre una ensalada vegana de atún y hummus. Tiene muchos sabores brillantes y una textura agradable que funciona muy bien como relleno. Envuélvalo en unas hojas de acelgas gigantes con otras verduras frescas y es el almuerzo perfecto para primavera/verano.
Rinde alrededor de 4-6 envolturas para servir
Ingredientes:
- 1/2 taza de semillas de girasol crudas
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos
- 1 zanahoria grande
- 2 tallos de apio
- 2 cucharadas de cebolla roja
- 1/4 taza de perejil fresco
- 2 cucharadas de eneldo fresco
- 1 jugo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- 4-6 hojas grandes de acelgas
- 1/3 taza de brotes
- 1 aguacate
- 1 pimiento rojo
- Semillas de sésamo, opcional
Primer paso: relleno
Para comenzar, prepare el increíble relleno de girasol/garbanzos remojando semillas de girasol crudas en agua durante al menos 30 minutos, luego escúrralas y agréguelas a un procesador de alimentos junto con los garbanzos. Procesa estos dos ingredientes hasta que estén completamente suaves. Si es necesario, raspe los lados y agregue de 1 a 3 cucharadas de agua si es demasiado espesa para mezclar uniformemente.
Luego agregue todos los demás ingredientes de esa primera lista: una zanahoria rallada, 2 tallos de apio picados, 2 cucharadas de cebolla roja picada, perejil, eneldo, jugo de limón y un poco de sal y pimienta. Pulse durante unos segundos para incorporar estos ingredientes. Finalmente, experimente y siéntase libre de ajustar todos los ingredientes según sea necesario.
Este relleno se puede hacer con anticipación y almacenar durante una semana, refrigerado, en un recipiente cerrado.
Paso dos: las envolturas
Los wraps son como burritos: agregue los ingredientes en el centro, dóblelos por los lados y enróllelos en un rodillo. No podría ser más sencillo:
Primero, sugiero calentar las hojas de acelga en una toalla de papel durante 10-30 segundos para que queden más suaves y flexibles. Las acelgas crudas son bastante gruesas y duras, y es posible que tengas dificultades para enrollar las hojas crudas.
(Tiempo muerto – Te acabo de decir que pongas tus hojas de acelga en el ¡¿MICROONDAS?! Porque sí, lo hice. Dejando a un lado las teorías de la conspiración de la radiación, los microondas son una forma segura y saludable de cocinar, especialmente las verduras. Un estudio descubrió que el microondas almacenaba más nutrientes que cualquier otro método de cocción. No lo usaría para todo, pero es la manera perfecta de suavizar un poco esas hojas de acelgas sin destruirlas).
Con eso arreglado, terminemos estas envolturas. Simplemente coloque una cantidad generosa de relleno en el centro de las hojas y cubra con rodajas de pimiento rojo, brotes, aguacate y tal vez algunas semillas de sésamo (o cualquier otro vegetal que desee). De hecho, también corté el tallo de la hoja de acelga y también la tiré; La acelga es un pariente cercano de la remolacha, por lo que los tallos son muy dulces y crujientes.
Por último, doblar los laterales, pasar un extremo de la lámina por encima del relleno y enrollar. Con un poco de suerte, tendrás una envoltura de acelgas perfecta y portátil (un poco prehistórica):
