Ensalada veraniega de garbanzos con queso feta y verduras

Esta luz, fresca Ensalada veraniega de garbanzos con queso feta y verdurass es PERFECTO para el verano! Es un excelente almuerzo de 15 minutos o una excelente guarnición que combina perfectamente con pollo a la parrilla o su proteína favorita.

¡Esta ensalada de garbanzos es un alimento básico de verano para nosotros y estoy muy emocionada de compartirla con ustedes!

Ensalada de garbanzos rellenos de verduras

Las ensaladas de verduras picadas son mis tipos de ensalada FAVORITAS, ¡las prefiero a las ensaladas de lechuga todos los días! Entonces, me encanta agregar garbanzos a las verduras de verano picadas para hacer una ensalada deliciosa, saludable, rellena y llena de verduras.

Las verduras de esta ensalada son:

Tomates
Pepino
pimientos
Hierbas frescas (menta, perejil): sí, las hierbas están llenas de nutrientes, ¡así que las considero vegetarianas!

La menta finamente picada le da un frescor muy agradable a esta ensalada sin darle un sabor mentolado. ¡No te preocupes, no sabe a pasta de dientes ni nada! Simplemente agrega un delicioso sabor de inspiración mediterránea a esta ensalada de queso feta y garbanzos.

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garbanzos y queso feta

Si bien los garbanzos y las verduras son deliciosos juntos, creo que agregar queso feta cremoso desmenuzado es PERFECTO para esta ensalada de garbanzos. Los garbanzos combinan muy bien con el queso feta, te prometo que te encantará esta combinación si la pruebas.

El queso feta también agrega un agradable sabor salado a esta ensalada, lo que significa que puedes usar el aderezo ligero y aún tener una ensalada de garbanzos súper sabrosa en el verano.

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Salsa ligera con limón y aceite de oliva

El aderezo para esta ensalada es simplemente delicioso. aceite de oliva virgen extra de alta calidad, jugo de limón fresco, ajo, sal y pimienta. Realmente no necesitas mucho más debido al delicioso queso feta y las hierbas frescas.

Use jugo de limón fresco (o jugo de limón si lo prefiere) para este aderezo para darle el sabor más fresco. me encanta usar este exprimidor cuando necesito exprimir solo 1-2 cucharadas de jugo de limón o lima. ¡He tenido esta cosa por más de una década y todavía funciona muy bien!

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Así que sin más dilación, aquí tenéis la receta completa de esta ensalada de garbanzos veraniega.

Ingredientes

lata de 28 onzas Garbanzoescurrido y enjuagado (o dos latas de 14 onzas)
1 pequeño chilepicado (alrededor de 1 taza)
1 taza uvas o tomates cherrymedio o picado
4 onzas queso fetapicado o desmenuzado
¼ taza hojas de perejil fresco, picado muy fino
¼ taza hojas de menta frescapicado muy fino
1 chalota (cebolla verde)Cortado
1 diente de ajopicado o rallado
½ jugo Lima aproximadamente 1 cucharada
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto (alrededor de ¼ de cucharadita cada uno para empezar)

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Instrucciones

Paso 1: Cortar todas las verduras para la ensalada en trozos pequeños, un poco más grandes que los garbanzos. ¡Tener todos los ingredientes de tamaño similar realmente mejora la textura de esta ensalada! Rallar o picar el ajo. Picar o picar las hierbas frescas.

paso 2: Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle. Disfrútalo inmediatamente o déjalo reposar durante 10 minutos (a temperatura ambiente) o en la nevera) para mezclar un poco los sabores.

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Variaciones para esta ensalada de garbanzos y queso feta

La mejor manera de no cansarse nunca de las ensaladas es cambiar los ingredientes para asegurarse de que todos tengan el mismo sabor. Aquí hay algunas ideas geniales para agregar a esta ensalada:

en rodajas o entero Olivos
en rodajas finas cebolla roja
Atún (enlatado – escurrido)
Nuevo albahacaCortado
condimento italiano o seco o fresco original
Cortado pollo a la parrilla
experimentar con frijol blanco en lugar de garbanzos
Intercambio jugo de limon para el jugo de limon

Como sea que pruebes esta ensalada, ¡espero que te guste tanto como a nosotros!

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Ensalada de queso feta de garbanzos de verano

Esta ensalada de garbanzos se prepara en solo 15 minutos y es una ensalada y guarnición básica de verano. Vegetariano y por supuesto sin gluten.

Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de descanso 10 min

Tiempo total 25 minutos

Plato: Ensalada, Acompañamiento

Cocina americana

Porciones: 6 porciones pequeñas de acompañamiento o 3 porciones de almuerzo

Modo de cocción: evita que la pantalla se atenúe

Lata de 28 oz de garbanzos escurridos y enjuagados
1 pimiento pequeño, picado (alrededor de 1 taza)
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad o picados
4 onzas de queso feta cortado en cubitos o desmenuzado
¼ taza de hojas de perejil fresco picado
¼ taza de hojas de menta fresca picadas
1 chalota (cebolla verde) picada
1 diente de ajo, picado o rallado
1 cucharada de jugo de limón (de ½ limón)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto (alrededor de ¼ de cucharadita de cada uno para comenzar)

– ¡NO te saltes la menta en esta ensalada! Aporta a la ensalada un agradable frescor. – Intenta agregar estas variaciones a esta ensalada:

Aceitunas en rodajas o enteras
Cebollas rojas en rodajas finas
Atún (enlatado – escurrido)
Albahaca fresca, picada
Salsa italiana u orégano seco o fresco
pollo asado picado
Pruébalo con judías blancas en lugar de garbanzos
Cambia el jugo de limón por jugo de limón