Ensalada tibia de col y panceta de cerdo con aderezo de granada

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Esto es lo que yo llamo una ensalada no débil.

Un tazón lleno de repollo, granada, uva y nuez se volvió rebelde con cremosos chips de manchego y trozos de panceta de cerdo cocinados a fuego lento, dorados y crujientes a la perfección, todo coronado con una salsa agridulce de granada y ajo.

He estado planeando hacer esto durante aproximadamente un mes y he tenido un trozo de panceta de cerdo esperando en el congelador toda la Navidad, pero tengo que hacerlo ahora. Sacudo la cabeza con incredulidad mientras me siento a escribir en mi escritorio mientras escribo grandes tenedores en mi boca.

¡ES MUY BUENO!

Entonces, como muchos otros bloggers, estoy completamente obsesionado con el repollo. En batidos, pastas, desayunos, sopas y hasta como snacks dulces (wow, no sabía cuánto como). Creo que es el sabor suave pero ligeramente mantecoso lo que se presta bien a tantos tipos de alimentos. Además, las hojas gruesas son excelentes para absorber salsas y salsas.

¿Te dije que una vez intenté reemplazar la col rizada en mi batido verde con un poco de col rizada de primavera?

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No lo intentes. Nunca he probado una bebida más aterradora en mi vida.

Excepto tal vez ese gran trago de absenta que tomé un fin de semana en Blackpool. Prohibieron estas cosas durante cien años por una buena razón.

Alejémonos de esa experiencia y volvamos a esta increíble ensalada.

La panceta de cerdo tarda un poco en prepararse, por lo que recomiendo hacer el doble. Tal vez sirva un poco con puré de manzana y papas, una gran cena de domingo. Luego guarda el resto para esta ensalada.

Puedes congelar la panceta de cerdo cocida como lo hice yo. Descongele bien antes de cortar en trozos pequeños, espolvoree con un poco de sal (para esa deliciosa cobertura cremosa y cremosa) y fría durante 8-10 minutos.

El repollo tarda unos 30 segundos, solo tírelo a la olla caliente en la que cocinó el cerdo y revuelva rápidamente para que se marchite un poco. Luego póngalo en el plato y espolvoree el cerdo y todas las demás delicias.

Un consejo para extraer semillas de granada:

Toma un tazón. Corta la granada por la mitad y sostén el lado cortado sin apretar en la palma de tu mano (sobre el recipiente). Golpea la parte trasera de la granada con una cuchara de madera. Las semillas caerán a mano y luego podrás verterlas en el recipiente. Todavía tienes que esperar algunas salpicaduras, pero es la forma más rápida de mantener intactas todas las semillas.

Use la mitad de las semillas para la ensalada, luego coloque la otra mitad en un colador y exprima el jugo de la base del aderezo para ensaladas.

Ensalada tibia de col rizada y tocino con receta de aderezo de granada:

Ensalada tibia de col y panceta de cerdo con aderezo de granada

Cómoda ensalada de col tibia con panceta de cerdo crujiente y aderezo de granada

Tiempo total: 3 horas y 50 minutos

Curso: almuerzo

Cocina: Americana, Británica

Ingredientes

Tocino:

• 1 porción de panceta de cerdo desenrollada con la piel que pese entre 500g y 800g
• 1 cucharadita de sal
• 300ml de vino blanco
• 3 dientes de ajo, pelados
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharadita de tomillo seco o 2 ramitas de tomillo fresco
• 10 granos de pimienta negra
• agua para reponer

Para freír el cerdo:

• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal

Ensalada:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 250 g de col rizada, lavada y cortada con frecuencia (es posible que ya esté precortada)
• 80 g de nueces partidas por la mitad
• 50 g de queso manchego, en rodajas finas con un pelador
• semillas de granada medio grandes
• 32 uvas negras sin pepitas

Salsa de granada:

• 4 cucharadas de jugo de granada, puede usar jugo de granada comprado en la tienda o exprimir el jugo de media granada grande
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo pequeño, pelado y picado
• 1 cucharadita de azúcar en polvo
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• buena pizca de sal y pimienta

Instrucciones

• Precalentar el horno a 160°C. Marque la piel de la panceta de cerdo y frote 1 cucharadita de sal en la piel. Colóquelo (con la piel hacia arriba) en una asadera resistente al horno en la que quepa la carne de cerdo con algo de espacio.

• Vierta el vino en la sartén alrededor de los lados del cerdo, teniendo cuidado de no verterlo directamente en el cerdo, ya que esto quitará la sal. Agregue el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta al líquido y agregue agua hasta que casi llegue a la parte superior del cerdo. Llevar a ebullición suave, luego colocar una tapa en la cacerola y colocar la cacerola en el horno precalentado. Cocine durante 3 horas, verificando a la mitad del tiempo de cocción para volver a llenar con agua si es necesario (generalmente agrego alrededor de 500 ml de agua hirviendo en este punto)

• Una vez cocido, retírelo del horno, retire la tapa y coloque una pequeña bandeja o plato plano boca abajo sobre el cerdo. Ponga un peso pesado encima (unas cuantas latas de frijoles). Esto ayudará a aplanar la carne a un grosor constante, lo que asegurará una forma uniforme cuando la cortes más tarde. Asegúrese de que la bandeja/placa esté plana, ya que cualquier parte elevada se imprimirá en el cerdo. Deje enfriar y refrigere por unas horas (hasta que las latas).

• En este punto, puedes envolver y congelar la carne de cerdo si planeas usarla más tarde.

• Retire la panceta de cerdo de la nevera y córtela en trozos pequeños. Asegúrate de que cada pieza aún tenga la piel intacta. Caliente el aceite en una sartén grande y revuelva el aceite alrededor de la sartén. Espolvoree la sal sobre la piel de cada trozo de cerdo, luego con cuidado (espere un poco de saliva) colóquelo inmediatamente en la sartén con la piel hacia abajo (no deje que la panceta de cerdo se asiente con la sal, ya que esto extraerá la humedad y haga que la piel se empape en lugar de que quede crujiente). Freír a fuego medio-alto en el lado de la piel durante unos 3 minutos hasta que estén doradas, luego voltear y cocinar durante 2 minutos en la parte inferior y luego en cada lado hasta que estén doradas. Esto debería tomar alrededor de 10 minutos en total.

• Mientras se cocina el cerdo, prepare la salsa de granada mezclando todos los ingredientes de la salsa con un tenedor o un batidor pequeño. Apartar.

• Cuando el cerdo esté listo, apaga el fuego y colócalo en un plato. Coloque el repollo en la sartén mientras aún está caliente y cocine durante unos 30-40 segundos, hasta que el repollo comience a marchitarse un poco.

• Divida el repollo en cuatro tazones, cubra con carne de cerdo, nueces, queso manchego, semillas de granada y uvas. Servir con la salsa de granada.

Notas de recetas

Es una buena idea cocinar dobles porciones de carne de cerdo. Puede enfriar, tapar y congelar hasta por un mes, luego descongelar y freír de acuerdo con las instrucciones anteriores hasta que se caliente por dentro.

hola soy nicky

Me encanta cocinar y quiero compartir contigo mis recetas favoritas, deliciosas y conocidas. Quiero inspirarte a crear una comida increíble para tu familia todos los días.

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