Este plato está inspirado en una ensalada tibia de rábanos y camarones que comí en el FIG en Charleston SC. Ese plato dejó una huella imborrable, no solo en mí, sino también en mis compañeros de cena. Inesperada y deliciosa, la combinación de radicchio ligeramente calentado con camarones salteados. De vuelta en casa, decidí hacer una versión horneada en lugar de preparar los componentes de la placa. Me encanta el dulce amargor de la achicoria asada, y asar es uno de mis métodos favoritos para cocinar camarones. Para sazonar la ensalada, opté por una vinagreta de tocino caliente que se puede hacer en los últimos minutos de asado. La salinidad del tocino, el toque de acidez del vinagre balsámico y la sutil dulzura del jarabe de arce unen todos los sabores, y luego los tomates cherry, ligeramente tibios por la vinagreta, agregan una agradable frescura. No es la ensalada que recuerdo, pero es una versión muy rica. Puntos de bonificación que es lo suficientemente fácil para una cena entre semana, pero lo suficientemente especial como para entretener. –EmilyC
QUIÉN: EmilyC es una cocinera que vive en Arlington, Virginia. QUÉ: Una ensalada de achicoria que combina amargo, ácido y dulce en perfecto equilibrio. CÓMO: Mientras la achicoria con beso balsámico se cuece en el horno, la vinagreta de panceta se cuece a fuego lento. Echar las gambas en el último momento, mezclar todo y servir. PORQUE NOS ENCANTA: Es bueno tanto recién salido del horno como a temperatura ambiente, perfecto para comidas compartidas, picnics y almuerzos. – Editores
Ingredientes
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2 cabezas pequeñas de achicoria
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
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3 cucharadas de vinagre balsámico, divididas
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Sal kosher + pimienta negra recién molida
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1 libra de camarones medianos, pelados y pelados
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3 tiras de tocino (alrededor de 3 onzas), cortadas en manteca
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1 chalote pequeño, picado (alrededor de 2 a 3 cucharadas)
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1 cucharadita de mostaza Dijon
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2 cucharaditas de jarabe de arce (o al gusto; ver nota 5)
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1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
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2 cucharadas de perejil o cebollín picado
indicaciones
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Caliente el horno a 425°F.
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Para preparar la achicoria: Retire las hojas exteriores marchitas o magulladas, luego corte la achicoria por la mitad a lo largo del centro. Coloque las mitades con el lado cortado hacia abajo y corte cada mitad en cuatro rebanadas, dejando intacto el extremo de la raíz. En un tazón grande, mezcle suavemente las rebanadas con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal kosher y pimienta. Coloque las rebanadas con el lado cortado hacia abajo en una sartén; quiere que encajen perfectamente en la sartén. Deje marinar el radicchio a temperatura ambiente mientras el horno se precalienta.
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Para preparar los langostinos: sazone los langostinos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal kosher y pimienta; luego colocar en una bandeja para hornear o molde. (Nota: use bandejas separadas para asar camarones y achicoria, ya que tendrán diferentes tiempos de cocción).
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Para asar la achicoria y los langostinos: hornee la achicoria durante unos 15-18 minutos, volteándola una vez, o hasta que las hojas comiencen a caramelizarse y estén ligeramente marchitas y crujientes en los bordes. Cuando el radicchio esté casi cocido, añade las gambas. Cocine los camarones hasta que estén rosados y firmes, de 3 a 5 minutos. Retire ambos del horno y coloque las rodajas de radicchio en una tabla de cortar. Córtalos en trozos pequeños y añádelos a las gambas en un bol grande.
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Para hacer la vinagreta de tocino caliente: En una sartén grande, cocine el tocino en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego moderadamente alto hasta que esté grasoso y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la chalota y cocine otro minuto, solo para que esté caliente y tierna. Retire del fuego y agregue las 2 cucharadas restantes de vinagre balsámico, mostaza, jarabe de arce y tomates cherry. (Debido a que los vinagres balsámicos varían mucho en su dulzura, es posible que desee agregar más o menos jarabe de arce. Pruebe también un trozo de rábano asado; deje que su nivel de amargura guíe la dulzura de su vinagreta).
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Agregue la vinagreta de radicchio y camarones y mezcle. Disponer la ensalada en una fuente grande. Espolvorea perejil o cebollino por encima y sirve caliente oa temperatura ambiente.
