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Ingredientes
- 4 filetes de barramundi australianos de 200 g de espesor con piel
- sal marina y pimienta negra molida para sazonar
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de aceitunas negras sin pelar
- 20 tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 cucharada de limón enlatado, lavado y picado
- 1 cucharada de alcaparras saladas lavadas
- 1 taza de hojas de albahaca
- puñado de cohetes
- 1 limón en cuartos
Método
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Sazone el barramundi con sal durante 5 minutos antes de cocinarlo. Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva antes de agregar la piel de barramundi con el lado cocido hacia abajo. Presione los filetes en la sartén durante unos 4 minutos hasta que la piel esté crujiente. Voltee y cocine durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que esté bien cocido. Retire y coloque en platos calientes, con la piel hacia arriba.
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Para calentar la salsa, agregue el aceite restante a la sartén con aceitunas, limón enlatado, tomates cherry y alcaparras. Una vez que los tomates cherry se hayan ablandado y soltado su jugo, agregue las hojas de albahaca y mezcle bien.
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Colocar los calamares en platos individuales y cubrir con la salsa de tomate caliente. Espolvorear con pimienta y hojas de rúcula. Exprime el jugo de limón por encima y sirve.
Los grados
Sirva con un tazón de papas hervidas pequeñas para el invierno cálido perfecto.
