Éste Ensalada templada de champiñones con patatas y verduras marchitas es una de mis ensaladas de otoño favoritas. Los champiñones crujientes a la parrilla ocupan un lugar central, cubiertos con papas asadas y verduras de otoño para una comida abundante y satisfactoria.
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Hace años traté de hacerme vegetariano. Fue interesante por decir lo menos. Para ser honesto, no era muy bueno en eso y la mayoría de mis comidas consistían en macarrones con queso y aburridas ensaladas con lechuga y pepinos. Ah, y hummus, pero con pita, no con verduras. No probé el arcoíris. Yo, amigos, era un terrible vegetariano. Afortunadamente volví en mí, me llené la cara con un bistec poco hecho y nunca miré hacia atrás.
Avance rápido casi 8 años después y he aprendido mucho sobre cocina, nutrición, comidas balanceadas y nutrición de temporada. Sería mucho mejor vegetariano hoy que hace diez años. Si bien es poco probable que vuelva a explorar la eyección de carne en cualquier momento, definitivamente es más un plato de acompañamiento y menos una estrella, ya que he aprendido a apreciar la delicadeza de las verduras. Ayuda que los bañe frecuentemente con mantequilla y sal, pero no estoy de acuerdo, como de costumbre.
En mi tiempo como aspirante a vegetariano, a menudo leía que los champiñones eran un sustituto aceptable de la carne, y me reía y reía. Champiñones para la carne? No. Pero como tantas cosas, estaba equivocado y equivocado y llegué a desarrollar un profundo afecto por los “hongos de todas las formas, tamaños y sabores”. Cuando me di cuenta de que había champiñones silvestres de temporada en el mercado local, agarré una bolsa y comencé a imaginar todas las formas de tragarlos, y el resultado es esta ensalada tibia de champiñones con papas marchitas y verduras. .
Esta ensalada tibia de champiñones está hecha con sabrosos champiñones salteados, papas al horno, tocino crujiente, radicchio, rúcula y espinacas. El calor de las verduras calientes hace que las verduras se marchiten ligeramente. Está llenando lo suficiente para un plato de almuerzo (y sí, los “champiñones” Yo soy un fabuloso sustituto de la carne), pero también se puede combinar con unos trozos de bistec a la parrilla para una cena más completa.
Notas de receta de ensalada de champiñones calientes: cómo freír champiñones correctamente
Antes de sumergirnos en la receta de esta ensalada tibia de champiñones, hablemos un poco sobre el arte de saltear los champiñones correctamente.
Los champiñones flácidos y sin condimentar se convertirán rápidamente en una cosa del pasado en su cocina. Los champiñones salteados pueden cambiar el paladar, siempre que se preparen correctamente. “Los champiñones son un grupo exigente y ofenderás mortalmente su delicada sensibilidad con una sesión inadecuada de salteado. Entonces, hay algunas reglas a seguir para convertirse en un fabricante de champiñones salteados:
- La humedad es tu enemigo. A nadie le gusta un hongo empapado. Lava los champiñones suavemente con agua fría y sécalos bien con toallas de papel o de tela. El agua puede ser la clave de la vida, pero matará tus sueños de hongos dorados. Sécalos bien.
- el calor es tu amigo. Recomendamos usar una buena sartén de fondo grueso para retener la mayor cantidad de calor posible. Prefiero el hierro fundido, pero tú sí. Solo haz esto con una sartén pesada a fuego alto.
- el gordo es tu amigo. Seleccione una grasa con un alto punto de humeo, como pato o tocino, para obtener mejores resultados. No use aceite de oliva virgen extra, ya que se quemará y espesará. La mantequilla de mi buen amigo también es una grasa aceptable, pero debes vigilar el calor de cerca para asegurarte de que no se queme. Los vegetarianos y veganos pueden probar el aguacate o el aceite de coco. Proporcione aproximadamente una cucharada de grasa, usando un poco a la vez, por libra de champiñones.
- No sobrecargue la sartén. Los champiñones tienen un alto contenido de humedad y liberan su líquido cuando se cocinan. Una sartén abarrotada hará que los champiñones se cocinen en su propio líquido en lugar de freírlos adecuadamente. Nuevamente, a nadie le gusta un “hongo empapado”. Dale espacio a tus hongos y te lo agradecerán.
- No juegues con tu comida. Al igual que despertar a un bebé dormido, tirar hongos constantemente no es bueno. Ambas acciones resultan en lágrimas y un desastre gomoso. Mezcle los champiñones en la grasa hirviendo en la sartén caliente, luego Espere. Voltéalos suavemente cuando estén dorados y caramelizados, déjalos a un lado y agrega el siguiente lote.
- temporada sensata. Hay mucha discusión sobre cuándo y cómo condimentar los champiñones salteados, así que solo te diré cómo lo hago y puedes hacer lo que digo, ¿de acuerdo? Los champiñones son excelentes conductores de sabor, y el condimento es tu oportunidad de hacerlos brillar. Mi preferencia es mezclar después de dorar, luego agregar sal, pimienta y hierbas frescas. Salar antes de dorar absorberá más humedad de la necesaria, haciéndolos más duros de lo que deberían ser.
Enhorabuena, ahora eres un gran cocinero de setas. Si terminas haciendo esta ensalada tibia de champiñones, ¡me encantaría escuchar tus pensamientos y ver tus fabulosas fotos! Etiqueta tu foto en IG con #oursaltykitchen para que pueda babear sobre tu dominio de hongos.
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Ensalada templada de champiñones con patatas y verduras marchitas
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Esta ensalada tibia de champiñones con papas marchitas y vegetales es una de mis ensaladas de otoño favoritas. Los champiñones crujientes a la parrilla ocupan un lugar central, cubiertos con papas asadas y verduras de otoño para una comida abundante y satisfactoria.
Ingredientes
- 1 cucharada de aguacate o aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal marina
- 12 onzas de papas
- 2 onzas de tocino, cortado en cubos de ½″
- 1 libra de champiñones silvestres, en rodajas gruesas o picados (utilicé onzas iguales de shiitake, bluefoot y crimini)
- 1 cucharada de grasa de tocino
- ¼ de vino tinto seco
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta fresca picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- ½ cabeza de radicchio, cortada por la mitad y en rodajas
- 2 tazas de rúcula
- 2 tazas de espinacas tiernas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Instrucciones
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Precaliente el horno a 450 ° y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio. Prepara tus champiñones y verduras. Lava los champiñones suavemente con agua fría y sécalos bien sobre papel absorbente o un paño de cocina. Cepille la suciedad persistente y córtela en rodajas gruesas o en cuartos. Picar la achicoria y reservar.
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Sazone las papas con aceite y sal marina. Extienda sobre una bandeja para hornear preparada y hornee durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
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Mientras se cocinan las papas, saltee el tocino y los champiñones. Caliente una sartén grande y pesada (prefiero el hierro fundido) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue el tocino y cocine hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retire el tocino con una cuchara ranurada y reserve. Agregue aproximadamente una cucharadita de manteca vegetal a la sartén y deje que se caliente hasta que brille, aproximadamente 2 minutos. Agregue un puñado de champiñones a la sartén; deberías escuchar los champiñones chisporrotear cuando golpean la grasa caliente. Si no chisporrotean, la sartén o la grasa no están lo suficientemente calientes. Cocine por un lado hasta que el líquido se evapore y los champiñones estén dorados y crujientes. Gira y repite. Empuje la cantidad actual de champiñones a un lado de la sartén, agregue otra cucharadita de grasa, espere un momento y agregue otro puñado de champiñones. Repita hasta que todos los champiñones estén dorados y crujientes, unos 30 minutos en total.
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Agregue el tocino nuevamente a la sartén. Agregue suavemente los champiñones y el tocino para incorporarlos, luego desglase la sartén con el vino tinto. Cocine, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén, hasta que todo el líquido se haya evaporado. Apaga el fuego y sazona con sal marina, pimienta molida y perejil. Mezcle suavemente para incorporar.
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En una ensaladera, sazone la achicoria, la rúcula y las espinacas con aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Añade las patatas y los champiñones y agita un poco toda la ensalada. Deje reposar por unos momentos hasta que las verduras estén ligeramente marchitas, luego sirva.
Los grados
Hazlo vegetariano: Omita el tocino y la mantequilla secundaria o el aceite de aguacate.
Hazlo todo30: caldo de pollo para vino tinto.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 0g, Calorías: 300 kcal (15%), Carbohidratos: 0g, Proteína: 0g, Grasa: 0g, Grasa saturada: 0g, Grasa poliinsaturada: 0g, Grasa monoinsaturada: 0g, Grasas trans: 0g, Colesterol: 0mg, Sodio: 0mg, Potasio: 0mg, Fibra: 0g, Azúcar: 0g, Vitamina A: 0%, Vitamina C: 0%, Calcio: 0%, Hierro: 0%
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