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Ingredientes
- 3 calamares
- 1 taza de gambas verdes opcional
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas de lechuga cos
- 1 cucharada de jengibre en juliana
- 1 cucharada de tallo de limoncillo en rodajas finas
- 2 cucharadas de cebolla española picada
- 1 diente de ajo, machacado
- 1/2 pepino libanés, en rodajas finas
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de cebollín picado
- 1/2 taza de cilantro
- 1/2 taza de menta
- 2 pimientos rojos picados *opcional
- 1 puñado de maní tostado sin sal, picado
Método
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Prepare los tubos de sepia cortando un lado para que queden aplanados en una sola hoja.
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Marque el interior de los tubos en forma de cruz para que los calamares se enrosquen cuando estén cocidos. Cortar por la mitad a lo largo y luego en tiras de aproximadamente 1-1,5 cm de ancho.
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Agregue los calamares y/o camarones, si los usa, al aceite caliente en el wok o cacerola y cocine hasta que estén tiernos, revolviendo constantemente, teniendo cuidado de no cocinar demasiado.
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Escurra sobre toallas de papel, coloque en un recipiente de vidrio, cubra con una envoltura de plástico y refrigere.
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Lave y seque la lechuga y el pepino y colóquelos en un tazón para servir. Cubrir con film transparente y refrigerar.
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Si el tiempo lo permite, alrededor de ½ a 1 hora antes de servir la ensalada, marinar los calamares y/o camarones en salsa de pescado, jugo y azúcar, ajo, limoncillo, jengibre y cebolla española y refrigerar.
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Justo antes de servir, corte el cilantro en trozos grandes y córtelo en rodajas. Añadir a la ensalada junto con la mezcla de calamares. Revuelve para combinar.
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Adorne con maní y pimienta, si lo desea.
Los grados
Compro paquetes de maní picado en el supermercado y los guardo en el congelador, uso lo que necesito, luego cierro los paquetes y los vuelvo a poner en el congelador.
También puedes usar una mezcla de mesclun.
