Ensalada no muy virtuosa con vinagreta de manzana caramelizada

Por lo general, reviso cualquier cobertura que requiera más que un tazón y un batidor, pero esta cobertura vale los platos adicionales. Agria, dulce, salada, crujiente, decadente, fresca: ¡esta ensalada toca todas las notas! Me encanta la forma en que la dulzura agria de la salsa complementa el sabor salado del tocino. Combine los sabores limpios y frescos del hinojo y la raíz de apio con una combinación de vegetales amargos y saludables y no se arrepentirá de haber hecho el esfuerzo. Esto sería genial con pato o una gran rebanada de queso maloliente y se sirve como aperitivo. – vagabundo: vagabundo

Wanderash tiene razón: esta ensalada no es débil ni casta, con su sensual salsa de manzana caramelizada con tomillo y fruta masticable. Pero por cada manteca de cerdo hay una porción crujiente de raíz de apio, una rodaja de hinojo y una manzana agria, y cuando vacías tu plato, estás satisfecho y feliz y te has olvidado del frío del mundo exterior. La receta de condimentos hace mucho más de lo que necesita, pero no le importará. Haga más ensalada o caliéntela suavemente para aderezar una chuleta de cerdo o una pechuga de pato. – A&M: los editores

Ingredientes

• Para la ensalada:

• 4 puñados de verduras mixtas, alrededor de 6 oz.

• 1/4 de raíz de apio, pelada y en rodajas muy finas o cortada en fósforos

• 1 hinojo, cortado en rodajas muy finas

• 3/4 taza de pecanas, tostadas

• 5 rebanadas de manteca o tocino en trozos gruesos, cortados en manteca

• 1 tarta de manzana, cortada en rodajas finas en forma de media luna

• vinagreta de manzana caramelizada

• 2 onzas de azúcar moreno

• 3 onzas más 1 onza de vinagre de sidra de manzana

• 1 diente de ajo picado

• 1 manzana gala, pelada, sin hueso y cortada en cubos medianos

• 1 limón

• 4 onzas de aceite de oliva

• 2 onzas de aceite de canola

• 1 cucharadita de tomillo fresco

• sal

indicaciones

1. Para la ensalada:

2. En una olla grande, cocina las mantecas a fuego medio. Remueve de vez en cuando hasta que esté crujiente por todos lados y reserva sobre papel absorbente para que escurra la grasa.

3. Coloque todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Vierta 1/4 del aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.

4. Pruebe un trozo de lechuga y agregue más aderezo según su preferencia.

1. vinagreta de manzana caramelizada

2. En una sartén pequeña a fuego medio, agregue 3 onzas de vinagre y azúcar. Deje que reduzca hasta que el color se vuelva un caramelo oscuro y comience a espesar. Comenzarás a ver grandes burbujas espumosas en la superficie.

3. Agregue las manzanas y el ajo y saltee hasta que las manzanas estén bien cocidas, aproximadamente 5 minutos. Revuelva ocasionalmente.

4. Retire del fuego y coloque en una licuadora con 30 ml de vinagre, el tomillo, el jugo de ½ limón y una pizca de sal. Bate hasta que se mezclen, luego agrega lentamente el aceite. Batir hasta que la salsa esté emulsionada. Pruebe y sazone con sal y tal vez un poco más de vinagre.

Mi amor por todas las cosas deliciosas me llevó a la Academia Culinaria de California en San Francisco y tres años trabajando en restaurantes y bodegas en Napa Valley. Mi amor por los viajes me ha llevado por todo el mundo. Después de vivir en Honduras y México durante los últimos 5 años, mis dos hijos, mi esposo superhéroe y yo nos acabamos de mudar al Medio Oeste…. Se abre un nuevo capítulo….