Esta ensalada mexicana de espelta, cebada y quinoa es saludable, fácil de preparar y es una excelente guarnición o almuerzo vegetariano en menos de 30 minutos.
Mi cuenta regresiva para la primavera (20 de marzo de 2017) comienza ahora con esta Ensalada Mexicana de Espelta, Cebada y Quinoa. Está lleno de ingredientes ligeros y refrescantes como pepinos, tomates y rábanos, todos mezclados con algunos de mis sabores mexicanos favoritos como jugo de limón cítrico, cilantro brillante y queso cotija salado.
Para la base incorporé tres tipos de granos: quinoa, espelta y cebada.
Decidí usar todos estos frijoles porque me gusta mucho tener las diferentes texturas en el plato.
Estoy absolutamente obsesionada con la textura de espelta. Se parece un poco al arroz integral, pero es más espeso, masticable y tiene un ligero sabor a nuez. La textura me recuerda a morder una pasta al dente: masticable y deliciosamente deliciosa. Es fácil de hacer, solo hierva y déjelo a fuego lento durante unos 30 minutos, y puede comerlo frío o caliente. Pude encontrarlo en mi supermercado cerca de bolsas de cereales especiales, pero si no lo encuentras, te recomiendo comprar la marca Bob Red Mill en Amazon.
El segundo grano que usé fue cebada. De hecho, esta es la primera vez que cocino cebada y me sorprendió gratamente su textura de arroz suave. Es fácil de cocinar, solo una sartén y un poco de agua, y está lleno de fibra que lo mantendrá lleno por más tiempo. Puede encontrarlo en su supermercado cerca de Spelled o conseguirlo en Amazon aquí.
Por último, pero no menos importante, está la quinua. La quínoa es en realidad una semilla, pero la gente piensa que es un grano, así que voy allí. Es una proteína completa, lo que la convierte en una excelente opción para los vegetarianos que buscan aumentar su ingesta de proteínas o para aquellos que buscan reducir la cantidad de carne que consumen. Es esponjoso como el cuscús, pero tiene un sabor a nuez ligeramente crujiente. También es libre de gluten. La quinua ha sido muy popular desde hace algunos años y probablemente pueda encontrarla en su supermercado local. También puedes encontrarlo en Amazon aquí.
Sírvalo con una hogaza de pan francés crujiente o pita para el almuerzo, o haga un lote grande y llévelo como guarnición a su próximo cocinero. Sin embargo, nunca hay suficientes verduras en estas cosas. 🙂
sugerencias de servicio
Ensalada mexicana de quinoa con espelta y cebada
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
PORCIONES: 8 personas
INGREDIENTES
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1 taza de quinua cocida
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1 taza de espelta cocida
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1 taza de cebada cocida
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1/2 pepino grande, picado
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1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
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1/2 taza de rábanos picados
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1/3 taza de queso cotija desmoronado
para el vendaje
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1/4 taza de aceite de oliva
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1/4 taza de vinagre de vino blanco
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1/2 cucharadita de orégano seco
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1/4 taza de cilantro picado
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pizca de sal marina
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pizca de pimienta negra molida
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1 limón mediano exprimido (alrededor de 2 cucharadas)
INSTRUCCIONES
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En un tazón grande, agregue la quinoa, la espelta, la cebada, el pepino, el tomate, el rábano y el queso cotija. Mezclar y reservar.
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Para el aderezo: en un tazón pequeño, agregue aceite de oliva, vinagre de vino blanco, orégano seco, cilantro, sal marina, pimienta negra y jugo de limón. Batir hasta que esté combinado.
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Vierta el aderezo sobre la ensalada mixta y mezcle. Cubra y refrigere por 15 minutos para que se enfríe, o disfrute de inmediato.
