Ensalada mediterránea de patata

Una fresca y deliciosa ensalada mediterránea de rúcula repleta de especias italianas y sabores como aceitunas kalamata, tomates secados al sol y orégano.

Tiempo de preparación: 10 minutos

4 porciones

17 de octubre de 2016

Si tienes antojo de una nueva versión de la ensalada, esta fantástica ensalada de papa mediterránea realmente lo tiene todo. Color, sabores mediterráneos clásicos, mucha textura, mucha nutrición y ¿mencioné que contiene papas? De hecho, la llamo ensalada de papas sin culpa porque es un enfoque muy ligero de la opción más tradicional, cargada de mayonesa.

Servida sobre una cama de rúcula picante, esta ensalada incluye papas rojas, cebollas, pimientos, aceitunas, tomates secados al sol, vinagre balsámico y una buena variedad de hierbas y especias. Todo se mezcla rápidamente y se sirve encima de las verduras. Ensaladas como esta son un almuerzo o guarnición ideal. Además, está tan repleto de nutrientes y aromas que realmente aguanta sin importar cómo lo sirvas. Coloque un trozo de pan integral o pan de pita a un lado y es una comida fabulosamente abundante.

hechos positivos

Los nutrientes de este plato provienen de las patatas y la rúcula, pero los demás ingredientes también aportan mucho a la mezcla. Las papas rojas (si se dejan sin pelar) son increíblemente saludables, llenas de fibra, hierro, potasio y vitaminas B. ¿Y sabías que aunque la rúcula tiene la mitad del requerimiento diario de vitamina K? ¡Estos verdes son buenos, amigos!

Llena de nutrientes, color y sabor, este verano se convierte en tu ensalada de papa favorita.

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