Ensalada mediterránea de frijoles

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Mi colorida y crujiente ensalada mediterránea de frijoles es la ensalada de frijoles mixtos perfecta ~ lo guiará fácilmente a través de la temporada de picnic y barbacoa, y también querrá hacer un gran lote para guardar en el refrigerador para almuerzos rápidos y saludables. , está lleno de proteína!

Todos ustedes deberían comernos muchos frijoles ~ y una saludable ensalada de frijoles es una forma deliciosa de hacerlo.

Siempre estoy buscando nuevas recetas de frijoles, son los superalimentos menos utilizados que existen. Abre una lata, escurre y enjuaga y tendrás un suministro interminable de nutrientes esperando para convertirte en una persona más saludable ~ no necesitas una dieta elegante, simplemente hazlo comer más frijoles! Hoy elegí canelones de alubias y garbanzos, para un contraste de texturas. Siempre he usado garbanzos, pero soy un nuevo converso a la canela. Los elegí para actuar en mi ensalada niçoiseAdemás, ¿por qué son tan cremosos? Creo que los frijoles rojos y negros también harían una buena combinación en esta ensalada.

CONSEJO: Los frijoles enlatados no tienen sabor En la caja ~ El enjuague ayuda a eliminar el desagradable sabor a decapado y reduce el contenido de sal hasta en un 40%.

Con algunas verduras frescas y una despensa bien surtida, esta ensalada se prepara rápidamente. Pimientos multicolores, cukes y cebollas rojas proporcionan el crujido. Las aceitunas verdes rellenas con pimienta negra y pimienta agregan salmuera ~ nunca se pueden tener demasiadas aceitunas ~ y los pimientos en escabeche en vinagre (los rojos brillantes) proporcionan el sabor agrio. Alcachofas marinadas y queso feta completan el grupo. En cuanto a las hierbas, usé hojas de albahaca ralladas, pero puedes tomar tomillo fresco, eneldo u orégano si tienes.

Las ensaladas frías de frijoles son imprescindibles para los eventos al aire libre porque puedes anticiparlos, viajar bien y tolerar el calor.

El mejor aderezo para ensalada de frijoles ~

Mi aderezo es una buena vinagreta italiana.
Uso aceite de oliva virgen extra que ofrece muchos sabores y beneficios para la salud.
El vinagre de vino tinto es sabroso pero no abrumador.
El ajo fresco agrega ese bocado tan importante.
Las hierbas italianas mezcladas secas le dan ese ambiente mediterráneo clásico. Si bien puede usar hierbas frescas en este aderezo para ensalada de frijoles, el trabajo en seco está bien.
PERFECTO.

PROPINA: El segundo día agregué atún a mi ensalada de frijoles mediterráneos que sobró y fue genial. Es una gran manera de convertirlo en una comida. Pruebe también los huevos duros.

Para compartir más ideas de ensaladas dignas de comida, pruebe estas ~

Lector entusiasta ~

“Sue, hice esta receta para llevar a casa con mi hermana cuando la visité durante el verano. A todos les encantó. Cuando mi nieto de 16 años escuchó que iba a visitarlo este fin de semana, le preguntó a su mamá si pensaba que podría volver a hacer esa increíble ensalada de frijoles. ¡Por supuesto que lo haré por él! ¡Es muy bueno! ¡Gracias!” ~Teresa