Ensalada mediterránea con pollo a la parrilla

Ingredientes

• Pollo a la parrilla súper rápido y fácil:

• 1 1/2 libras

  Pollo orgánico deshuesado, sin piel, carne blanca (pechuga, chuletas o tierno)

• 3 cucharadas

  aceite de oliva

• 3-4

  dientes de ajo

• 3-4

  rodajas de limon

• sal marina y pimienta

• Ensalada de miel y vinagreta de Dijon Ingredientes:

• 2 tazas

  espinacas pequeñas

• 1/2 taza

  pimiento rojo asado en rodajas

• 1/2 taza

  alcachofas marinadas en rodajas

• 1/4 taza

  Aceitunas Kalamata sin hueso

• 1 litro

  tomate cereza

• Ingredientes para la salsa

• 4 cucharadas

  aceite de oliva

• 1 cucharada

  vinagre balsámico

• 2 cucharadas

  mostaza de Dijon

• 1 cucharadita

  miel cruda

indicaciones

1. Precalentar la parrilla.

2. Coloque el pollo en la asadera (o en una bolsa de plástico grande) y mezcle con el aceite de oliva, el ajo, el limón y un poco de sal y pimienta. Si lo desea, cubra y deje reposar durante aproximadamente una hora para desarrollar el sabor (opcional). 3. Asa el pollo muy rápido, volteándolo una vez, cocinándolo no más de 3-5 minutos por cada lado. Para verificar que esté listo, use un cuchillo de hoja delgada y corte el centro; debe ser blanco o ligeramente rosado. Sirva inmediatamente o deje enfriar y refrigere para más tarde.

3. Cuando esté listo para hacer la ensalada, corte el pollo en tiras finas contra el grano.

4. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta para hacer el aderezo.

5. ¡Mezcle las espinacas, los pimientos rojos asados, las alcachofas, las aceitunas, los tomates, el pollo y los condimentos y sirva!