Ensalada japonesa de berros

¡Obtenga su dosis diaria de vitamina K con esta dulce y sabrosa ensalada japonesa de berros! Coma como guarnición o refrigerio, o como parte de una cena japonesa de varios platos. ¡Es lo mejor!

Últimamente, he tenido problemas para incorporar berros en mi dieta con más frecuencia después de leer todos sus beneficios para la salud. ¿Sabías que este pequeño vegetal es tan bueno para ti que el CDC lo clasifica como un vegetal “potente”?

Al principio pensé que solo se podía servir como ensalada cruda, pero cuanto más lo cocino, más veo su versatilidad.

Cuando no estoy mezclando berros en una deliciosa sopa verde fría, he comenzado a hervirlos o freírlos rápidamente. Hay algo irresistible en la textura del berro una vez que se ablanda un poco. Me recuerda a una de mis verduras favoritas de todos los tiempos: la espinaca china (ong choy).

Al igual que las espinacas normales, el ong choy tiene la capacidad de adquirir cualquier sabor. Y como el berro, tiene hojas tiernas y tallos crujientes.

Y mientras que las espinacas de agua se usan a menudo en la cocina china (西洋菜), los berros son la opción más popular cuando se trata de comida japonesa.

¿Qué es el berro?

El berro es una verdura de hoja oscura que pertenece a la misma familia que el repollo y el brócoli. Crece cerca de manantiales y arroyos y es originaria de Europa y Asia. Es una de las verduras de hoja verde más antiguas utilizadas para cocinar y se cree que es un alimento básico en la dieta de los soldados romanos.

Pero a medida que se cultivaban las verduras de hojas verdes más nuevas y más sabrosas, menos personas comían berros, que llegaron a etiquetarse como “comida de los pobres”.

La razón por la que está regresando es por sus increíbles beneficios para la salud y el hecho de que es muy bajo en calorías (1 taza = 4 calorías).

Una taza de berros contiene más del 100 % de la ingesta diaria recomendada de vitamina K, una vitamina importante para la formación de huesos y la coagulación de la sangre. También es rico en antioxidantes que ayudan a proteger contra enfermedades crónicas como la diabetes, el cáncer y las enfermedades del corazón.

No voy a enumerar todos los beneficios asociados con este vegetal mágico, llevaría demasiado tiempo, pero puede obtener más información en este artículo detallado escrito por el Dr. Hacha.

como comer berros

El berro es muy fácil de preparar. Puedes comer la verdura entera cruda, al vapor o hervida, pero la mejor manera de conservar la mayor cantidad de nutrientes posible es comerla cruda.

¡Asegúrate de enjuagar bien, aunque a los pequeños insectos pegajosos les gusta esconderse detrás de las hojas!

En lugar de usar un colador, primero coloque los berros en un recipiente lleno de agua. Dejar actuar unos minutos, retirar y luego enjuagar con un filtro. Este método es una manera fácil de deshacerse de los insectos y los granos de arena que se hundirán hasta el fondo del recipiente.

¡Es un truco que aprendí de Eric Ripert, merci chef 👨‍🍳!

Aderezo para ensalada de berros

Para esta receta necesitarás:

mantequilla de maní natural
Salsa de soya
Cariño
vinagre de arroz
monitor

Si bien la mayoría de nosotros estamos familiarizados con la combinación de PBJ, en el otro lado del mundo es la mantequilla de maní y la salsa de soya lo que hace que las papilas gustativas canten. A menudo encontrará estos dos ingredientes juntos para hacer deliciosas salsas y aderezos.

Los sabores de esta ensalada son clásicamente japoneses: dulce, a nuez y con una buena dosis de umami. Y si te preguntas si esta salsa de berros es demasiado dulce, no temas, en realidad es más salada.

Cómo hacer ensalada de berros

Prepara el aderezo para ensaladas batiendo los ingredientes en un tazón y reservándolos.
Coloque los berros en una tabla de cortar, separe las hojas de los tallos y corte los tallos.
Agregue las hojas y los tallos al agua hirviendo y cocine por 2 minutos. Seque bien.
Coloque los berros y el aderezo para ensaladas en un tazón y mezcle bien.

Con qué servir esta ensalada japonesa de berros

En Japón, la ensalada de berros se suele servir como parte de una comida que consta de varios platos pequeños. ¡Piensa en ello como tapas japonesas! Dado que los sabores son bastante asertivos, es probable que solo tenga unos pocos a la vez. Por lo tanto, recomiendo servirlo con una guarnición de arroz y algo más delicado como plato principal:

O elige entre estas 27 recetas japonesas fáciles que puedes hacer en casa.

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