Ensalada italiana de frijoles de verano con espelta y mozzarella

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

Esta publicación se ha actualizado al contenido y las fotos de su publicación original en 2014.

¿Buscas una sabrosa ensalada de espelta veraniega, fácil de hacer y llena de sabores que te haga volver? Mi ensalada italiana de frijoles está llena de verduras frescas de verano e ingredientes italianos familiares como tomates secados al sol y mozzarella fresca para que nunca te aburras. Este plato llena lo suficiente como para ser una comida por sí solo, pero esta sencilla ensalada italiana de farro también es un excelente acompañamiento para la cena o las comidas de verano.

Una de mis formas favoritas de “ensalada” es combinar un tipo de grano integral o pasta con verduras frescas y algunos extras como queso, frijoles enlatados y un poco de sal y pimienta que animan tus papilas gustativas. Esta ensalada italiana de frijoles de espelta cumple todos esos requisitos y más. Mira los ingredientes y dime que no quieres probar esto.

Ingredientes Ensalada Italiana De Espelta Y Judías Verdes

• Emmer
• Vaina
• cebollas rojas
• Zanahorias
• Garbanzo
• Tomate
• tomate secado al sol
• Aceitunas negras
• alcaparras
• Mozzarella Fresca

Blanquear y sorprender las alubias

Para acelerar la ensalada, me gusta escaldar las judías verdes en la misma agua que cocinó el farro y como el farro tardará más, empezar con las judías verdes.

1. Corte las judías verdes en trozos de 1/2″ a 1″, agréguelos a una olla grande con agua hirviendo y cocine durante 4-5 minutos para que estén tiernos pero aún firmes.
2. Transfiera los frijoles con una cuchara o araña de cocina a un baño de agua helada. Esto “molesta” a los frijoles e interrumpe el proceso de cocción, por lo que los frijoles conservan su textura y no se vuelven blandas, al mismo tiempo que mantienen su color verde vibrante.

¿Qué se deletrea?

La espelta es un cereal italiano delicioso y abundante. Es más firme que el arroz integral y tiene matices de nuez. Es esa textura firme y masticable lo que lo hace excelente en ensaladas de verano como esta. La mayoría de las espeltas tardan entre 25 y 30 minutos en cocinarse, pero también he visto que algunas variedades se cocinan más rápido. Trader Joe vende espelta que cocina en 10 minutos, y como eso es lo que tenía a mano, eso es lo que usé para esta ensalada italiana de judías verdes de espelta. Siéntete libre de usar cualquiera.

cocinar deletreado

1. Añade la espelta directamente en la misma agua hirviendo en la que cocinaste las judías verdes. No es necesario ensuciar otra olla o hervir otro recipiente de agua. Puede haber algunos granos inmaduros flotando en el agua, pero está bien.
2. Asegúrate de tener suficiente agua en la olla y vuelve a hervir.
3. Agregue la espelta, hierva y cocine hasta que esté tierna (10 minutos para una cocción rápida; 25-30 para una cocción tradicional).
4. Escurrir la espelta en un colador de malla y devolverla a la sartén.
5. Deje que el farro se enfríe sin la tapa mientras ensambla el resto de la ensalada de frijoles italianos.

¿El farro es libre de gluten?

He leído varios informes sobre si Farro es libre de gluten o no. El término “espelta” incluye varias especies de trigo, incluidos Einkorn y Emmer. La espelta contiene gluten, pero no es lo mismo que las variedades llenas de gluten como el trigo, el centeno y la cebada. Sin embargo, según este artículo del New York Times, la espelta también se digiere fácilmente y es tan baja en gluten que las personas pueden hacerlo. Mmm lo sé. Obviamente, si tienes enfermedad celíaca o eres particularmente sensible al gluten, debes evitar fanfarronear o hablar con tu médico para obtener su opinión.

Mientras el farro se cocina y se enfría, prepara el resto de los ingredientes para esta veraniega ensalada italiana.

Prepare otros ingredientes para la ensalada italiana de frijoles

1. Rallar las zanahorias.
2. Picar finamente la cebolla roja. (Observación: Si desea eliminar el aguijón de las rodajas de cebolla, sumérjalas en agua helada durante unos 10 minutos, luego escúrralas y séquelas antes de agregarlas a la ensalada).
3. Picar los tomates secados al sol. (Nota: intente usar tomates secados al sol empacados en aceite de oliva, esto agregará otra capa de sabor y dulzura a la ensalada de espelta).
4. Escurrir los garbanzos.
5. Picar los tomates frescos.
6. Cubre la mozzarella fresca.
7. Cortar las aceitunas kalamata.
8. Escurrir las alcaparras.

Pude completar estas tareas y preparar la salsa en 15 minutos, el farro cocido y enfriado.

Ingredientes del aliño de ensalada de judías verdes de espelta

• Chalote
• mostaza de Dijon
• vinagre de vino tinto
• Aceite de oliva
• sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• Perejil

Esta vinagreta picante de chalota crea el equilibrio perfecto de sabores con los demás ingredientes. Agregue todos los ingredientes (excepto el perejil) a un tazón pequeño y mezcle hasta emulsionar. Luego mezcle el perejil.

Montaje de ensalada de espelta de verano

1. Combine todos los ingredientes en un tazón grande.
2. Agregue el aderezo y mezcle hasta que los ingredientes estén cubiertos uniformemente con vinagreta.

¿A qué sabe la ensalada de espelta?

Las verduras tiernas y crujientes y la espelta masticable le dan a esta ensalada italiana de frijoles una textura y una masticabilidad maravillosas. Las pepitas de mozzarella frescas y las aceitunas y alcaparras saladas son como pequeños tesoros escondidos en este abundante plato, y los tomates secados al sol son dulces y masticables. Me gustan los garbanzos aquí para agregar más fibra y proteína a esta ensalada de farro de verano.

Otros accesorios divertidos serían…

• Pimienta
• Pimientos frescos asados ​​o cortados en cubitos
• col finamente picada,
• Habas congeladas (descongeladas)
• Baby Oeas Frozen (descongelado)
• cebollas verdes
• Hierbas frescas como albahaca, menta, estragón

Preferimos esta ensalada a temperatura ambiente o ligeramente fría, pero también puedes comerla directamente de la nevera.

¿Cuánto dura esta ensalada de espelta de verano en la nevera?

Esto debe mantenerse bien en un recipiente hermético durante unos 5 días.

¿Se puede usar para preparar comidas?

Absolutamente. Simplemente divida la ensalada en porciones individuales, cubra y refrigere. Si desea cambiar las cosas, use las sobras de la noche anterior agregando unas rebanadas o trozos de pollo, cerdo o camarones.

Ensalada de espelta, tomate y judías verdes

Plato: plato fuerte, ensalada

Cocina americana

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo total: 1 hora

Porciones: 6

Calorías: 477 kcal

La espelta es un cereal abundante y tierno que aporta volumen a esta ensalada. ¡Ideal para la suerte, los picnics y el embolsado marrón!

Ingredientes

• 1 taza de espelta, cocida según las instrucciones del paquete
• 1/2 libra de judías verdes, rebanadas y cortadas en trozos de 1 “
• 1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas (aproximadamente 1/4 de cebolla)
• 1 zanahoria mediana, pelada y rallada
• 8 onzas de garbanzos, lavados y escurridos
• 1 tomate mediano maduro, sin semillas y picado
• 1/4 taza de tomates secados al sol cortados en cubitos
• 1/3 taza de aceitunas kalamata sin hueso y partidas a la mitad
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 6 onzas de mozzarella fresca cortada en cubitos

PARA EL VESTIDO:

• 1 chalote pequeño, pelado y picado
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto rallado y exprimido
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

• Llene 2/3 de una olla grande con agua y hierva. Llene un tazón mediano con hielo y agua y reserve. Agregue las judías verdes picadas al agua hirviendo y cocine durante 4 minutos o hasta que las judías estén suaves y crujientes. Transfiera los frijoles con una araña o una cuchara ranurada al agua con hielo para detener la cocción inmediatamente. Lo dejó a un lado.
• Agregue la espelta al agua en la que estaban los frijoles y cocine de acuerdo con el tiempo en las instrucciones del paquete. Cuando la espelta esté cocida, transfiérala a un tamiz de malla fina y drene toda el agua de los frijoles. Regrese la espelta a la misma sartén en la que se cocinó y déjela enfriar con la tapa puesta.
• Escurra las judías verdes y séquelas con una toalla de papel.
• Transferir a un tazón grande. Añadir la espelta fría, la cebolla roja, las zanahorias, los garbanzos, los tomates troceados, los tomates secos, las aceitunas kalamata, las alcaparras y la mozzarella. Mezcle bien para combinar.

Para el aderezo:

• Combine todos los ingredientes, excepto el perejil, en un tazón pequeño o una taza medidora de vidrio. Batir hasta que la salsa esté emulsionada. Añadir el perejil picado. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien hasta que esté bien sazonado. Pruébate el vendaje y ajústalo según sea necesario.

Los grados

* Asegúrese de que la espelta esté a temperatura ambiente antes de mezclarla con las verduras, para que las verduras no se marchiten. ** Si está preparando la ensalada con anticipación, espere hasta que esté lista para servir antes de agregar las hierbas. Esto los mantendrá brillantes y frescos. La ensalada se mantiene bien en el refrigerador hasta por 3 días. Yo suelo añadir un poco de jugo de limón antes de servir solo para amplificar las notas cítricas.

Nutrición

Calorías: 477kcal | Carbohidratos: 46 g | Proteína: 15g | Grasa: 27g | Grasa saturada: 7g | Colesterol: 22 mg | Sodio: 842 mg | Potasio: 581 mg | Fibra: 11g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 2514 UI | Vitamina C: 13mg | Calcio: 204mg | Hierro: 3mg

¡Agregue “Ensalada italiana de frijoles de verano” para más tarde!