Esta ensalada de cuscús israelí con alcachofas asadas y pimientos rojos es un acompañamiento delicioso para cualquier horneado o comida compartida.
Aquí en Nueva Inglaterra, la Madre Naturaleza nos dio un maravilloso adelanto del clima de verano el pasado fin de semana. Debo decir que después de un largo invierno y una fría y triste primavera, ¡no veo la hora de que llegue el día caluroso!
Se sentía como si todos estuvieran en nuestro vecindario, haciendo jardinería, caminando, andando en bicicleta o cenando a la parrilla afuera, ¡incluidos nosotros! En los días en que ocurren encuentros culinarios repentinos, una “receta de despensa” como la deliciosa ensalada israelí de cuscús con alcachofas y pimientos rojos asados de hoy es un acompañamiento perfecto para agregar a cualquier menú.
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Hemos guardado todos los ingredientes para hacer esta ensalada israelí de cuscús con alcachofas y pimientos rojos asados, para que pueda preparar esta deliciosa ensalada como una comida rápida y ligera entre semana o como guarnición para servir con cualquier bistec, pollo o pescado a la parrilla. . .
El cuscús israelí cocido (también llamado “cuscús perla”), algunos corazones de alcachofas marinados en una olla y pimientos rojos asados, piñones asados, perejil fresco picado y un delicioso aderezo de limón y parmesano se combinan maravillosamente en esta ensalada de cuscús israelí con alcachofas y pimiento rojo asado. pimientos.
Esta ensalada israelí de cuscús con alcachofas asadas y pimientos rojos también se puede preparar con antelación. De hecho, creemos que sabe aún mejor después de que los sabores se mezclen durante unas horas mientras la ensalada se enfría antes de servirla.
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Incluso puede hacer algunos intercambios simples con esta receta, y aún así hacer una ensalada deliciosa. Cualquier pasta pequeña como cebada o acini de pepe se puede sustituir por cuscús israelí. ¿Sin piñones? En su lugar, agregue algunas nueces tostadas o almendras molidas. Un poco de albahaca fresca picada sería una deliciosa alternativa al perejil y también cambiaría un poco el perfil de sabor general.
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Prensa
Ingredientes
para el cuscús
3 tazas de agua
½ cucharadita de sal kosher
2 tazas de cuscús o perlas israelíes integrales (usamos Bob’s Red Mill)
para el vendaje
1 jugo de limón
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 chalote grande, picado en trozos grandes (alrededor de ¼ de taza)
½ cucharadita de azúcar granulada
¼ de cucharadita de sal
5 molinillos de pimienta negra recién triturados
½ taza de queso parmesano rallado
½ taza de aceite de oliva virgen extra
otros ingredientes
1 taza de piñones, ligeramente tostados hasta que estén dorados
2 frascos de 12 onzas de corazones de alcachofa marinados y cortados en cuartos, escurridos
1 olla de 7 onzas de pimientos rojos asados, escurridos y picados
¾ taza de perejil italiano picado (hoja plana)
Sal y pimienta adicionales según sea necesario
Instrucciones
Lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana y agrega la sal. Agregue el cuscús y vuelva a hervir el agua, cubra y reduzca a ebullición. Cuece el cuscús durante unos 10 minutos. Retire la cacerola del fuego y déjela reposar durante 5 minutos con la tapa puesta. Escurra el exceso de agua que pueda quedar en la sartén y vierta el cuscús en un tazón grande.
Mientras se cocina el cuscús, preparar la salsa. En un pequeño procesador de alimentos o licuadora, combine el jugo de limón, Dijon, chalote picado, azúcar, sal, pimienta negra, queso parmesano y aceite de oliva. Procesar hasta que esté completamente mezclado.
Vierta la salsa sobre el cuscús aún tibio, revolviendo para combinar.
Agregue piñones, alcachofas, pimientos rojos asados y perejil picado al tazón con el cuscús y los condimentos. Con una cuchara grande, revuelve suavemente para combinar, teniendo cuidado de no romper las alcachofas.
Enfriar antes de servir. Sazone con sal y pimienta adicionales, si es necesario.
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