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¡Esta ensalada griega de lentejas es imprescindible para una cena ligera y saludable o una guarnición fácil! Con lentejas ricas en proteínas, tomates, queso feta, pepinos y menta, ¡esta ensalada fácil de preparar se repetirá este verano!
Ensalada griega de lentejas con tomate y queso feta
Estamos rebuscando en nuestra despensa y usando uno de nuestros alimentos básicos que siempre tenemos a mano: ¡lentejas! ¡Esta ensalada griega de lentejas es tan sabrosa y llena de verduras y hierbas! Sabe tan fresco como parece y es el plato perfecto para servir como una cena ligera o como guarnición. También puede funcionar como preparación de comidas durante unos días. Con una base de lentejas nutritiva y rica en proteínas, vale la pena exagerar esta rica ensalada.
Ingredientes necesarios para esta ensalada de lentejas
- Lentejas cocidas (idealmente cocinadas el día anterior, aunque hemos incluido instrucciones de uso si están recién hechas)
- Tomates
- Pepino
- Pimienta
- cebolla roja
- Queso feta (¡aunque puedes omitirlo si eres vegano o sin lácteos!)
- Hierbas frescas (nos encanta la menta, el perejil, la albahaca)
- Vinagre de vino tinto (u otro vinagre útil)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
como personalizarlo
¡Lo que nos encanta de las ensaladas es que son muy fáciles de personalizar! ¿No hay pimientos frescos, sino pimientos rojos asados? ¡Cámbialos! ¿No tienes un tomate? ¡Déjalos fuera!
También puede agregar un poco de proteína adicional aquí si lo desea. ¡El pollo asado sobrante sería genial aquí, al igual que el atún o el salmón enlatado!
¿Cuánto durará esta ensalada?
Esta ensalada preparada se sirve mejor el día que se prepara. Pero si desea conservarlo por más tiempo o usarlo para preparar comidas, puede preparar la ensalada con 3 días de anticipación.
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Ensalada griega de lentejas
¡Esta ensalada griega de lentejas es imprescindible para una cena ligera y saludable o una guarnición fácil! Con lentejas ricas en proteínas, tomates, queso feta, pepinos y menta, ¡esta ensalada fácil de preparar se repetirá este verano!
Rendimiento 4-6 Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo total 35 minutos Tipo de receta: Ensalada
Dificultad: fácil
Ingredientes
- 1 taza de lentejas verdes o marrones, picadas y lavadas
- 2 tazas de agua o caldo, más si es necesario
- ½ cucharadita de sal
- 1 litro de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 taza de pepino cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- ½ cebolla roja, finamente picada
- 1 taza de queso feta desmenuzado
- 1 taza de hierbas frescas (menta, perejil, albahaca son nuestras opciones favoritas aquí)
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- ¼ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
direcciones
- Para cocinar las lentejas: Agregue las lentejas y el agua a una cacerola mediana. Enciende el fuego y deja hervir las lentejas. Cuando hierva, cubra y reduzca el fuego a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Ocasionalmente revise las lentejas para ver si el agua se ha evaporado, agregando más agua según sea necesario. Retire del fuego y filtre las lentejas. Una vez filtrado, agregue 1 cucharadita de sal a las lentejas para sazonar. Deja enfriar las lentejas durante la noche en la nevera o colócalas en una sartén y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos y en la nevera otros 10 minutos, hasta que las lentejas estén bien frías.
- Agregue todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle. Sazone al gusto.
- La ensalada se sirve mejor el día que se hace, pero dura hasta 3 días.
Notas de recetas
- Para obtener más información sobre cómo cocinar lentejas, incluido cómo cocinarlas en Instant Pot, consulte esta Guía de cocción de lentejas.
Nutrición
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