ensalada de zanahoria

Esta hermosa ensalada de zanahoria es una guarnición vegana llena de sabores primaverales frescos y brillantes. ¡Las zanahorias picadas se cubren con vinagreta de limón Dijon para crear el acompañamiento perfecto para la primavera!

ensalada de zanahoria

La ensalada de zanahoria es uno de esos platos realmente sencillos y adictivos. Es una mezcla simple de zanahorias recién ralladas, perejil picado y una vinagreta casera de miel y limón Dijon. El limón y la mostaza dijon agregan un sabor agrio y brillante a la ensalada, y la miel atraviesa la acidez del jugo de limón y combina perfectamente con la dulzura de las zanahorias. El perejil fresco agrega equilibrio a la ensalada y agrega un toque verde brillante en un mar de naranjas.

ENSALADA DE ZANAHORIA
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Esta ensalada de zanahoria se inspiró en la cena de primavera y Pascua. Hemos tenido algunos días calurosos aquí últimamente y me han hecho soñar con recetas primaverales como Ensalada de pasta italiana fácil, Orzo de zanahoria y Pollo al limón y espárragos en sartén. Todos estos sabores frescos son un cambio bienvenido después de un largo y frío invierno. Con la Pascua a la vuelta de la esquina, quería encontrar un lado nuevo y diferente de la Pascua y esta ensalada de zanahoria me pareció lo correcto. Prefiero una ensalada hecha con zanahorias y verduras de hoja verde todos los días.

La ensalada de zanahoria es muy fácil de hacer. Pelamos y rallamos un puñado de zanahorias, picamos finamente el perejil fresco y el cebollino, y hacemos una deliciosa vinagreta de limón y miel. El aderezo es una mezcla de mostaza Dijon, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva, miel, sal y pimienta. Todos estos ingredientes van en un tazón y los mezclas hasta que estén todos combinados.

Justo antes de que esté listo para servir la ensalada, vierta la vinagreta sobre las zanahorias, el perejil y las cebolletas, luego mezcle todo para cubrirlo con la vinagreta. Cada bocado es brillante, fresco y un poco dulce. Es una guarnición simple y hermosa que sería perfecta para las cenas de primavera o el menú de la cena de Pascua.

Consejos para hacer ensalada de zanahoria:

Puedes destruir tus zanahorias de varias maneras. Usé un rallador de caja, agujeros grandes, para triturar el mío, pero también puedes usar un pelador para tiras más largas y anchas, o puedes cortar zanahorias en juliana para obtener trozos de palitos más gruesos.
Es mejor preparar esta ensalada antes de servir si está rebanando zanahorias. Si haces trozos de zanahorias con un fósforo, puedes cortarlos el día anterior.

Lo que necesitarás para hacer la ensalada de zanahoria:

Rallador de caja: esto es lo que usé para rallar mis zanahorias, pero también puedes usar un pelador de papas o una juliana.
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