Ensalada de verduras, arroz y arándanos

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Ingredientes

Precaliente el horno a 200 ° C. Frote la piel de la batata y séquela. Cortar en trozos de 3 cm. Cortar las cebollas y la piel por la mitad, dejando la raíz intacta. Corta cada mitad en cuartos a lo largo. Mezcle la batata y la cebolla en el aceite y sazone bien. Coloque en una bandeja para hornear y hornee por 30 minutos, volteando varias veces. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, coloca el arroz con 1 1/2 tazas de agua en una olla. Deje hervir, reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine durante 30-40 minutos hasta que el agua se absorba por completo y el arroz esté tierno. Reserva para enfriar.
En un tazón grande, combine los ingredientes del condimento y sazone bien con sal y pimienta. Agregue el arroz, la batata, la cebolla, la espinaca, los arándanos y la rebanada desmenuzada. Mezclar bien y servir.

Puedes pelar la batata si lo prefieres, pero la piel al horno es deliciosa.

Puede agregar un puñado de nueces picadas tostadas o pistachos para un crujido extra.

El arroz basmati integral es un arroz largo de cocción rápida. Si lo prefiere, use arroz integral simple, pero deje algo de tiempo de cocción.

Para mayor comodidad, incluso puede usar bolsas de arroz precocinadas para microondas disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Esta receta fue creada y fotografiada por Greer Worsley para las mejores recetas australianas.

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