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Ensalada de tortellini de alcachofa y edamame ~ perfecta para esas noches ocupadas cuando quieres una buena ensalada saludable para la cena pero anhelas un poco de proteínas y carbohidratos.
Deje que esto sirva como un recordatorio de que algunos de los mejores alimentos son el resultado de una incursión desesperada en la despensa…
así es como surgió esta receta de ensalada de tortellini, y se cortó así: un paquete aleatorio de tortellini de salchicha rellenos en el cajón del queso se encuentra con una lata de alcachofas, un frasco abierto de palmiste, algunas verduras del cajón, media bolsa de frijoles edamame congelados rodeados por una pinza para el cabello y algunas hierbas frescas de la colección multicolor en tazas al lado del fregadero. No es un mal resultado para un pedigrí tan cuestionable. Fue una cena satisfactoria y no tuve que ir corriendo a ninguna tienda, ¡sí!
Los lectores atentos probablemente notaron los piñones… piñones, especialmente piñones tostados, cualquier cosa Mil veces mejor. No estoy exagerando. Pero sé que no siempre se quedan en la cocina porque son ridículamente caros. Usa nueces si quieres.
Me encanta este tipo de receta casual donde los ingredientes no están programados, se unen por necesidad. Es la forma en que la mayoría de nosotros comemos a diario. Como me gusta darle a mis ensaladas un ambiente mediterráneo, trato de abastecerme de algunos ingredientes clave.
Aquí están mis armas secretas de despensa/refrigerador que realmente ayudan a combinar mis recetas de ensaladas “casualmente” en platos deliciosos…
- aceitunas negras, las mantengo múltiples para que nunca se acaben, mis favoritas son las aceitunas kalamata.
- corazones de alcachofa, enlatados y marinados en tarros.
- corazones de palma.
- pimientos rojos asados.
- cualquier cosa marinada o en escabeche como champiñones, remolachas o verduras en escabeche.
- Frutos secos, preferiblemente piñones, pero bastará con nueces tostadas o almendras.
- frijoles, varios tipos, enlatados o, en el caso de esta ensalada, congelados.
- un fabuloso aceite de oliva virgen extra, de esos que realmente se pueden saborear.
- Una buena gama de vinagres especiales.
Debido a los tortellini, considero que esto es un ensalada de plato principal ~ Creo que las ensaladas abundantes son una excelente opción para una cena saludable y las he explorado todas aquí en el blog. Siempre está el clásico CORTE DE ENSALADAY el mío viene con una vinagreta de tomate extra picante que lo hace realmente especial. Puedes convertir el pollo que queda en mí ENSALADA DE POLLO A LA PARRILLAo una lata de atún por dentro LA ENSALADA NIÇOISE PERFECTA.
El tortellini fresco (de la sección refrigerada de su tienda) en esta ensalada hace que esta ensalada llene lo suficiente como para ser una comida en sí misma. Puedes usar cualquier variedad que quieras, ¡pero mi salchicha y queso son realmente perfectos!
Ensalada De Tortellini Con Alcachofas Y Edamame
Ensalada de tortellini de alcachofa y edamame ~ perfecta para esas noches ocupadas cuando quieres una buena ensalada saludable para la cena pero anhelas un poco de proteínas y carbohidratos.
cena, guarnición
cocina mediterranea
- Paquete de 8 onzas de tortellini frescos de cualquier variedad
- 1/2 cebolla roja, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1/2 pimiento rojo, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 1/2 pimiento amarillo, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 1 lata vacía de 13 onzas de cuartos de alcachofa
- 1 taza de frijoles edamame congelados, descongelados
- 1 taza de palmito rebanado
- 1/4 taza de eneldo fresco picado
- 1 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
- 1/3 taza de piñones tostados, instrucciones para asar a continuación
- al gusto de pimienta negra recién molida y sal
apósito adhesivo
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 6 cucharadas de vinagre de vino tinto o más al gusto
- 1/4 cucharadita de orégano molido
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de eneldo seco
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta para probar
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Cocine suavemente los tortellini en agua hirviendo con sal. Cocino unos minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurrir con cuidado y enjuagar con agua fría o colocar al baño maría con hielo para detener la cocción. Sé cuidadoso con la masa, no querrás rasgarla. Escurrir y dejar secar sobre un paño de cocina limpio. Luego agréguelos a una ensaladera grande.
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Mezcle los ingredientes del condimento y trate de ajustar cualquier cosa. Lo dejó a un lado.
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Separe las capas de trozos de cebolla y agréguelos al bol junto con los pimientos.
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Agregue las alcachofas escurridas, los frijoles edamame, los palmitos y el eneldo al tazón. Añadir sal y pimienta al gusto. Mezcle suavemente con suficiente condimento para humedecer todo bien.
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Para servir, esparcir las aceitunas y los piñones por encima de la ensalada.
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Para tostar los piñones, colócalos en una sartén a fuego medio. Me gusta agregar una cucharada de aceite de oliva, pero no hay necesidad de usarlo. Revolviendo constantemente, caliente las nueces hasta que estén doradas.
Haz tu ~
- Puedes usar pasta normal en lugar de tortellini. Yo usaría fusilli, papillon o alguna otra forma compacta.
- La ensalada de pesto tortellini es una excelente alternativa al aderezo de vinagreta.
- Pruebe con limón o garbanzos congelados y descongelados en lugar de edamame.
- Otra comida rápida que puedes hacer con tortellini de toda la web ~
