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Pepinos ligeramente encurtidos mezclados con tomates maduros y hierbas frescas: ¿hay algo mejor en verano? Puedes comer pepinos y tomates frescos todo el día solos, pero la marinada y las hierbas frescas en esta ensalada realmente los ponen por encima. Esto siempre es un éxito para fiestas y barbacoas. ¡Cada vez que hago esto, no queda ni un solo pepino!
Me gusta usar pepinos ingleses o picantes en esta receta. Si usa pepinos regulares, pélelos y siémbrelos. Esta ensalada es genial con cualquier tipo de tomate. Cereza, bistec, roma: ¡todos funcionan! ¿Qué tienes a mano? También me gusta agregar la cebolla roja en rodajas finas. Esta ensalada es la manera perfecta de alegrar una parrillada clásica de verano con hamburguesas, frijoles y ensalada de papa. Me gustaría recordarles que estoy eternamente agradecido de que la mayoría de los buenos productos horneados no contengan gluten. Me gustan los lados cuando se trata de barbacoas. ¡Esta no es una excepción!
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Ensalada de tomate y pepino marinado {sin gluten, sin lácteos}
Una ensalada sabrosa y fresca.
Ingredientes
- 2-3 pepinos, cualquier tipo funcionará (normalmente uso 2 invernaderos grandes o pepinos ingleses)
- 1/2 taza de cebolla roja, en rodajas finas
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana o de vino tinto
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 3 tomates medianos, picados (o 2-3 tazas de cualquier tomate que te guste)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de perejil fresco picado, opcional
Instrucciones
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Coloque los pepinos y la cebolla roja en un tazón. Mezclar el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y el aceite hasta que se disuelva el azúcar. Agregue los pepinos y las cebollas y deje reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta 3 horas.
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Vierta todo excepto unas pocas cucharadas de líquido. Agregue los tomates y las hierbas y mezcle para combinar. ¡Servir y disfrutar!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 299kcal
