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¡TODO como los tomates de verano y esta ensalada de pepino, tomate y garbanzos es uno de mis favoritos para el entretenimiento de verano! Hago esto literalmente casi cada vez que tenemos gente asando a la parrilla en nuestra casa porque siempre es un gran éxito. No solo es tan bonito y animado cuando se sirve, ¡sino que también tiene un sabor increíble! Todo lo que se necesita son algunos ingredientes simples y 5 minutos para juntarlos, lo que lo convierte en un acompañamiento rápido y fácil cuando no tienes mucho tiempo.
No hay nada más refrescante en un día caluroso que las verduras frías y crocantes, y es posible que te sientas bien al comerlas, ya que es una opción muy saludable.
Por lo general, prefiero preparar esta ensalada unos 30 minutos (o una hora) antes de servirla, ya que le da a las verduras suficiente tiempo para marinarse, pero no las dejo en remojo. ¡Me encantan mis lindos y crujientes pepinos y tomates! Todas las verduras se mezclan con una deliciosa vinagreta de limoncillo que le da un sabor tan fresco a esta ensalada.
¡También me encanta la versatilidad de esta ensalada! Puede agregar más vegetales como brócoli o maíz, agregar un poco de pasta cocida o incluso agregar un poco de mozzarella o queso feta. También puede utilizar diferentes tipos de hierbas frescas. Usé perejil en esta receta, ¡pero puedes usar albahaca, tomillo o incluso menta!
Ensalada de tomate, pepino y garbanzos
- 2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
- 2 tazas de pepino cortado en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- ½ cebolla roja, picada
- 1 pimiento verde picado
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta para probar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de comino
- 2 dientes de ajo, picados
- En un tazón grande, combine los tomates, el pepino, los garbanzos, la cebolla morada y el pimiento; lo dejó de lado.
- En un tazón más pequeño, combine todos los ingredientes para el aderezo y mezcle con la ensalada. Agregue el perejil fresco y sazone con sal y pimienta si es necesario. ¡Gustar!
Tamaño de la porción: 1 taza cultivada • Calorías: 160 • Grasa: 5,6 g • Grasa saturada: 0,8 g • Carbohidratos: 23,3 g • Fibra: 5 g • Proteína: 5 g • Azúcares: 3,4 g • Estilo libre Puntos WW: 1
3.5.3218
