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Ensalada de tomate marinado y tortellini con pepino, cebolla, aceitunas, aguacate, queso y hierbas frescas de la huerta.
¡No olvides el pan crujiente para absorber todos los jugos de frutas en esta ensalada de tortellini!
Es esa época del año cuando los tomates son increíblemente hermosos, rojos, maduros y sabrosos y en lo único que podemos pensar es en comer tomates con cada comida. Tomó mucho tiempo para que nuestros tomates comenzaran este año. Tuvimos una primavera muy húmeda y fresca, luego pasamos a un clima cálido, cálido y seco.
Ahora vuelve a estar fresco con días tristes sin parar. ¡Es solo agosto y parece principios de otoño! Qué extraño ciclo climático. De todos modos, en medio de todo este ajetreo climático, ¡tenemos maravillosos tomates frescos de nuestro jardín a la mesa!
Pruebe este método único de agregar sabor a los tomates.
Los sándwiches de tomate fresco son probablemente el método favorito de mi esposo para comer tomates, pero las ensaladas como esta son las mías.
Lo que hace que esta ensalada sea un poco única es que los tomates primero se marinan en una vinagreta brillante cargada con hierbas frescas. Puede marinar durante aproximadamente una hora mientras prepara los demás ingredientes, o dejarlos en el mostrador hasta por 4 horas. Me gusta mezclar las cebollas con los tomates para quitarles el bocado y agregar los tortellini una vez cocidos y enfriados. ¡Toma la foto, está bien!
A partir de ahí, eres libre de ser tan creativo como quieras.
Si está buscando carbohidratos (¿y quién no?) Use pollo rostizado o a la parrilla en lugar de tortellini para una buena ensalada llena de proteínas. Espolvorea con queso feta desmenuzado en lugar de provolone cortado en cubitos y tal vez agregue algunas nueces picadas a la mezcla. Asegúrese de incluir muchas aceitunas y rodajas de aguacate para complementar esta ensalada de plato principal.
TIPS para preparar nuestra ensalada de tomate marinado y tortellini:
- Si tiene una buena barra de aceitunas en su supermercado local, es posible que tengan una variedad de aceitunas y queso marinado en cubitos disponibles en una mezcla. Logré cosechar aceitunas con provolone picado y ahorré algo de tiempo haciendo el queso.
- Esta manzana gouda, feta o cheddar ahumada también es genial.
- Durante los últimos años he estado marinando uvas y tomates cherry en esta misma vinagreta. Funcionan bien, pero hay algo en un tomate carnoso que me habla. Las hierbas frescas del jardín hacen que esta ensalada sea realmente especial, pero las hierbas secas también funcionan bien.
- Sustituye otra masa por tortellini si lo prefieres. Una pasta de papillon o una pequeña espiral también estaría genial.
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Ensalada de tomate marinado y tortellini
tiempo de configuración
30 minutos
Tomates frescos de la huerta marinados en hierbas y una vinagreta salada combinados con tortellini y vegetales
Plato: lunes sin carne, guarnición o plato principal
Porciones: 4
Ingredientes
Para la vinagreta:
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco, picadas
- 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¾ taza de aceite de canola
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 3 chalotes enteros, en rodajas finas
Para la ensalada:
- 3 tomates maduros grandes, cortados en gajos
- 1 paquete de tortellini de queso enfriado de 9 onzas, cocido y enfriado
- ¼ de cebolla roja, en rodajas finas
- 1 aguacate, pelado y luego picado
- 1 pepino inglés, pelado y picado o en rodajas
- 1 taza de queso cortado en cubitos, como provolone, cheddar o queso feta desmenuzado
- 1 taza de aceitunas variadas sin semillas
- lechuga para servir
- Pimienta negra recién molida para servir
- Rodajas de limón para servir si se desea
Instrucciones
- En un tazón grande, combine los ingredientes de la vinagreta. Agregue los tomates y revuelva para cubrir. Cubra y reserve a temperatura ambiente durante varias horas o hasta que esté listo para servir.
- Cocine y enfríe los tortellini y escúrralos bien. Agregue los tortellini y la cebolla roja en rodajas a los tomates marinados mientras prepara las otras verduras, si lo desea.
- Para servir, cubra una ensaladera grande o 4 tazones individuales con lechuga. Usando una espumadera, divida los tomates, las cebollas y los tortellini entre las ensaladas. Agregue todas las verduras restantes, las aceitunas y el queso. Cubra con pimienta negra recién molida y extienda el resto de la vinagreta para sazonar en porciones individuales. Sirva con rodajas de limón, si lo desea.
- Excelente servido con pan crujiente para absorber todo el jugo.
Notas de recetas
Cambia la hamburguesa o el pollo a la parrilla por tortellini para una comida rica en proteínas.
Agregue garbanzos si lo desea, o cualquiera de sus otras verduras favoritas.
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