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A mi suegra le encantan los tomates. Él va al mercado de agricultores casi todos los fines de semana y nos trae cajas de hermosos tomates uva en hermosos colores: rojo, amarillo e incluso una variedad de rayas oscuras. Los usamos para hacer ketchup, ya que a Mike y a mí no nos importan los tomates crudos en nuestras ensaladas.
En muchas ocasiones preparamos sopa de tomate asado y sin duda el proceso de tostado intensifica el sabor de los tomates. También se ponen un poco dulces. Para la cena con mi suegra en mente, empezamos a intentar crear una ensalada que incorporara tomates, pero no crudos, para todos los gustos.
Asamos tomates y cebollas y la cocina se llenó del olor más apetecible. Tanto Mike como yo comenzamos a tener hambre, solo por estar en la habitación. Cuando preparamos esta ensalada, sabíamos que teníamos un ganador: sabores intensos y cálidos con quinua abundante y satisfactoria repleta de hojas de lechuga refrescantes.
Ensalada De Tomate A La Parrilla Y Quinoa
Ingredientes
- 20 tomates uva, cortados a la mitad
- 1/2 cebolla pequeña, rebanada a lo largo
- 1 taza de quinua cocida
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 1/2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- sal
- Pimienta
- Surtido de hojas de lechuga: suficiente para servir a cuatro
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375.
- Coloque los tomates cortados a la mitad y las rodajas de cebolla en un tazón con 1 cucharada de aceite de oliva y revuelva hasta que los ingredientes estén uniformemente cubiertos.
- Coloque los ingredientes en una bandeja para hornear y cocine a la parrilla hasta que los tomates estén ligeramente dorados y las cebollas caramelizadas (unos 30 minutos).
- Mientras se asan los tomates, llene un tazón grande con lechuga.
- Retire los tomates asados y las cebollas del horno y mezcle con 1 taza de quinua cocida.
- Combine el aceite restante con el vinagre, la sal y la pimienta en una ensaladera o jarra con tapa hermética.
- Agite bien y vierta la mitad de la salsa sobre los tomates, las cebollas y la quinua y mezcle suavemente. Vierta la otra mitad sobre la lechuga y mezcle.
- Vierta la mezcla de quinoa sobre la lechuga y sirva.
1.3
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