Sorprendentemente, nunca he hecho una receta adecuada de ensalada de tacos. He trabajado alrededor de esto (ensalada de taco de granada y mango/taco de quinua), pero nunca una ensalada de taco vegana clásica, simple y directa con todos los sabores clásicos. ¡Pues aquí está!
Las dos cosas que tengo que destacar de esta receta son las judías borlotti y la crema de guindillas:
Algo realmente mágico le sucede a una lata de frijoles cuando los espolvoreas en una bandeja para hornear, los machacas con una tonelada de chile en polvo + limón y los cocinas; forman estos grumos peculiares que tienen mucho sabor y una textura casi crujiente.
Pero la crema es lo más destacado. Dado que esto está en algún lugar entre una ensalada y un tazón de taco, la crema realmente clava la aguja. Al principio parece una salsa cremosa, pero luego obtienes el condimento picante de lima y pimienta en la parte posterior y realmente unifica todos estos diferentes sabores y texturas en una ensalada de taco cohesiva.
También diseñé esta receta para que fuera muy magra: todo va en el mismo horno al mismo tiempo. Hay muchos sabores y componentes que funcionan aquí, pero aún así es muy eficiente y rápido de ensamblar en unos 30 minutos.
para 4 porciones
Ingredientes:
- 1/2 taza de anacardos
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 2-3 tazas de floretes de brócoli
- 2 tazas de tomates cherry
- 2 latas de frijoles pintos de 15 onzas
- 5 tortillas de maíz de 6 pulgadas
- 6-8 tazas de lechuga romana picada
- 5 cebolletas verdes
- 1 aguacate
- Zumo de 2-3 limas
- 3+ cucharadas de chile en polvo*
- Sal marina
*Observación: Me refiero a una mezcla estándar de chile en polvo que generalmente incluye chiles, comino, ajo, etc. – ¡no solo pimienta / pimienta de cayena!
Preparación: Remoje los anacardos durante al menos una hora en agua dulce antes de mezclarlos con la crema.
Preparación: Precaliente el horno a 400º F.
Primer paso: la crema
Escurra los anacardos del agua de remojo y colóquelos en una licuadora con el jugo de 1 lima, una cucharadita de chile y levadura nutricional, una cucharadita de vinagre de sidra de manzana, 1/4 de cucharadita de sal (o más) y luego suficiente agua para hacer es una consistencia en algún lugar entre el aderezo para ensaladas y la crema. Mezcle hasta que esté completamente suave. Luego experimente y ajuste los ingredientes según sea necesario. Esto se puede hacer con 48 horas de anticipación y tendrá *sobras* para aderezo para ensaladas, etc.
Paso dos: verduras asadas
En una asadera grande, agregue los floretes de brócoli a una mitad y los tomates a la otra. Espolvorear con una pizca de sal y jugo de limón. Transfiérelos al horno. Cocine hasta que el brócoli comience a carbonizarse y la piel de los tomates comience a marchitarse y agrietarse (alrededor de 15 a 20 minutos).
Tercer paso: frijoles pintos
Escurra y enjuague los frijoles, luego agréguelos a una bandeja para hornear forrada con pergamino, espolvoree con un poco de sal y jugo de limón, más aproximadamente 1 cucharada de chile en polvo, y tritúrelos suavemente en su lugar con un tenedor. Llevar al horno a 400º y cocinar (revolviendo ocasionalmente) hasta que los bordes comiencen a quedar crocantes (unos 20 minutos).
Paso cuatro: Tortillas
En una tabla de cortar, apila las tortillas y córtalas en tiras finas. Transfiera a una bandeja para hornear y espolvoree con un poco de pimienta (lo adivinó), limón y sal. Luego muévelos a (adivinaste) en el mismo horno a 400º hasta que estén crujientes (10-15 minutos). Nota: si tiene una freidora que funciona aún mejor, pero un horno funcionará.
Paso cinco: ensamblar
Por último, corta la lechuga y transfiérela a los tazones. Cortar las cebollas verdes y picar el aguacate (reservar por un minuto). Cuando la cosa en el horno esté lista, agregue todo a los tazones y adorne con el aguacate, el cebollino y una pizca generosa de pimienta.
En resumen, cada tazón debe verse así: lechuga + brócoli asado + tomate arrugado + frijoles horneados + tiras de tortilla + cebollín + aguacate + crema.
