Si me sigues en Instagram, sabes que estoy participando en un desafío de salud de 6 semanas. Mañana serán 3 semanas y me siento genial! ¡Siempre puedo usar una comida saludable, baja en calorías pero abundante y fácil como esta ensalada de taco de pollo con frijoles negros!
¡Otra parte divertida de esta comida, para mí, es que tengo que usar vegetales de mi propio jardín! Tenemos dos tipos diferentes de lechuga: ensalada de lechuga y ensalada de hoja (hoja verde). Tenemos un jardín de un metro cuadrado y tenemos 4 cuadrados con 8 cabezas de lechuga que cortamos cada pocos días. Hasta ahora solo hemos tenido lechugas de nuestro jardín. ¡Fue genial! ¡Cultivar tu propia comida en realidad hace que comer sea mucho más divertido!
De todos modos, ¡volvamos a esta comida! Es fabuloso y fresco. La salsa de aguacate y cilantro realmente le da un sabor del suroeste. ¡Delicioso y saludable!
Ensalada De Taco De Pollo Y Frijoles Negros
Para el pollo a crochet:
- 2 pechugas de pollo grandes (16 oz o 1 lb)
- 1 cucharada de condimento para tacos bajo en sodio
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 taza de salsa espesa
½ taza de esta salsa picante de leche con aguacate y cilantro (la receta rinde 1 1/2 tazas):
- 1 taza de suero de leche (o 1 taza de leche más 1 cucharadita de jugo de limón)
- 1 jalapeño pequeño sin semillas
- 1/4 taza de cilantro
- 1 aguacate mediano
- 1 diente de ajo
- 1 cebollino verde
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/8 de cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de sal
Para la ensalada:
- 6 tazas de lechuga de hoja verde picada
- 1/4 taza de queso cheddar rallado
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Coloque el pollo en una cacerola pequeña. Sazone el pollo con la salsa para tacos y agregue los frijoles negros y la salsa.
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Cocine a fuego lento durante 4 horas. Destruido con dos tenedores. Rinde 3 1/2 tazas.
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Para hacer la salsa: licúa todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora. Para diluir, agregue más suero de leche hasta obtener la consistencia deseada. Rinde 1 ½ tazas.
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Para hacer la ensalada: Coloque 1 1/2 tazas de lechuga en cada plato, cubra con ¾ de taza de la mezcla de pollo y frijoles, 1 cucharada de queso y 2 cucharadas de aderezo. ¡Gustar!
